Η λειτουργία ενός εστιατορίου απαιτεί πολλές προμήθειες και συστατικά. Πρέπει να βρείτε πωλητές για όλα τα κρέατα, τα προϊόντα σας, τα ποτά, τα χαρτικά προϊόντα και πολλά άλλα. Το κόστος για όλα αυτά τα προϊόντα μπορεί να ποικίλλει ευρέως, οπότε πρέπει να είστε σε θέση να διαπραγματευτείτε με τους πωλητές για να έχετε τις καλύτερες δυνατές τιμές. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για να κάνετε ακριβώς αυτό.
Συμβουλές για την εργασία με προμηθευτές εστιατορίων
Καθιέρωση ακριβών προδιαγραφών
Φυσικά, ένα μεγάλο μέρος της εύρεσης των καλύτερων τιμών συγκρίνει τους διαφορετικούς προμηθευτές μεταξύ τους. Αλλά προσέξτε - ορισμένοι προμηθευτές μπορούν να συγκρίνουν τα προϊόντα τους με παρόμοια αντικείμενα που δεν έχουν ακριβώς την ίδια ποιότητα ή μέγεθος.
$config[code] not foundΟ Dean Small, ιδρυτής και διαχειριστής της SYNERGY Restaurant Consultants, εξήγησε σε τηλεφωνική συνέντευξη με τις Μικρές Επιχειρηματικές Τάσεις: "Πέστε ότι αγοράζετε ένα βαρύ πακέτο μαρούλι από παγόβουνο. Ίσως να έχετε ένα quote για ένα πακέτο που είναι 38 κιλά και το ένα για 44 κιλά. Έτσι, πιθανότατα θα πληρώσετε λιγότερα για την τσάντα των 38 λιβρών, αλλά επίσης παίρνετε λιγότερα. Έτσι, να είστε πολύ συγκεκριμένοι για όλες τις πτυχές του προϊόντος, από το βάρος μέχρι την ωρίμανση, μόνο για να βεβαιωθείτε ότι συγκρίνετε μήλα με μήλα. "
Να είστε ειλικρινείς με όλα τα μέρη
Όταν έχετε αυτές τις αρχικές συνομιλίες με τους πωλητές, εξηγήστε σε ποιες ακριβώς πληροφορίες θέλετε και γιατί. Δεν χρειάζεται να είστε μυστικοπαθής για τις αγορές σας και να συγκρίνετε τις τιμές με άλλους προμηθευτές. Στην πραγματικότητα, η ειλικρίνεια σχετικά με τη διαδικασία σας μπορεί να ενθαρρύνει ακόμη και ορισμένους πωλητές να σας δώσουν μια πιο ανταγωνιστική προσφορά ή μερικούς μοναδικούς τρόπους για να εξοικονομήσετε χρήματα.
Διαπραγματευτείτε μια πτώση κλειδιού
Μια μέθοδος εξοικονόμησης χρημάτων που ορισμένα εστιατόρια παραβλέπουν, σύμφωνα με το Small, είναι ένα βασικό πρόγραμμα παράδοσης πτώσης. Μερικοί πωλητές θα σας δώσουν μια καλύτερη τιμή αν τους επιτρέψετε να κάνουν παραδόσεις μίας ημέρας και όχι κατά τη διάρκεια των ωρών λειτουργίας. Έτσι, θα πρέπει να είστε πρόθυμοι να δώσετε ένα κλειδί ή έναν κωδικό σε μια υπηρεσία παράδοσης ώστε να μπορούν να τοποθετήσουν τα είδη διατροφής στο ντουλάπι σας ή στον καταψύκτη και στη συνέχεια να κλειδώνουν όταν ολοκληρωθεί η παράδοση.
Πηγαίνετε με ένα Πρόγραμμα Λιγότερο Συνηθισμένης Παράδοσης
Όταν ασχολείστε με έναν πωλητή για φρέσκα τρόφιμα όπως προϊόντα ή κρέας, πρέπει να προγραμματίσετε τις παραδόσεις αρκετά τακτικά. Αλλά πολλές επιχειρήσεις προγραμματίζουν αυτές τις παραδόσεις λίγο πολύ συχνά. Και καταλήγουν να πληρώνουν επιπλέον για αυτό.
Ο Μικρός λέει: "Πολλοί φορείς θα ζητήσουν παράδοση πέντε ημέρες την εβδομάδα ή μερικές φορές έξι. Αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά απαραίτητο, εκτός και αν δεν διαθέτετε χώρο αποθήκευσης. Και όλες αυτές οι παραδόσεις κοστίζουν πολλά επιπλέον χρήματα για τις εταιρείες παράδοσης - πρέπει να δημιουργήσουν τιμολόγιο, να πάρουν το προϊόν, να βάλουν το προϊόν στο φορτηγό, να το φέρουν σε εσάς. Υπάρχουν πολλά βήματα που εμπλέκονται, οπότε αν μπορείτε να συρρικνώσετε την παράδοση σε ίσως δύο φορές την εβδομάδα, θα μπορούσατε να εξοικονομήσετε πολλά χρήματα στις διαπραγματεύσεις. "
Χρησιμοποιήστε ως μερικούς προμηθευτές ως πιθανή
Κατά πάσα πιθανότητα, θα χρειαστεί να συνεργαστείτε με πολλούς προμηθευτές για να προμηθευτείτε όλα τα συστατικά και τα αναλώσιμα που χρησιμοποιεί το εστιατόριο σας. Αλλά η μείωση του αριθμού σας όσο το δυνατόν χαμηλότερα μπορεί να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα. Για παράδειγμα, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον προμηθευτή κρέατος για να δείτε εάν προσφέρουν επίσης επιλογές θαλασσινών, ώστε να μην χρειαστεί να πληρώσετε έναν ξεχωριστό πωλητή θαλασσινών για να κάνετε πολλαπλές παραδόσεις την εβδομάδα.
Ελέγξτε τις τιμές για διαφορετικές περικοπές και μεγέθη
Μπορεί επίσης να είναι ωφέλιμο να δείτε μερικές από τις διαφορετικές περικοπές και επιλογές που πωλητές προσφέρουν για να δείτε αν υπάρχουν κάποιες επιλογές εξοικονόμησης χρημάτων που δεν θα επηρεάσουν την ποιότητα των πιάτων σας. Για παράδειγμα, ο Μικρός λέει ότι πολλοί εστιάτορες επιλέγουν αυτομάτως κοπές ομοιόμορφου μεγέθους για πράγματα όπως στήθη κοτόπουλου. Αλλά εάν το εστιατόριό σας προσφέρει ζυμαρικά κοτόπουλου ή πιάτα σαλάτας όπου κοτόπουλο κόβεται σε μικρότερα κομμάτια ούτως ή άλλως, θα μπορούσατε εύκολα να εξοικονομήσετε χρήματα πηγαίνοντας με τυχαία μεγέθους περικοπές.
Βεβαιωθείτε ότι οι προδιαγραφές ευθυγραμμίζονται με την εικόνα της επωνυμίας σας
Με το κρέας και την παραγωγή ειδικά, υπάρχουν μερικά διαφορετικά επίπεδα ποιότητας που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Θα μπορούσατε να πληρώσετε λίγο περισσότερο για τα προσόντα όπως το USDA Prime ή το Organic. Και για ορισμένες επιχειρήσεις, η πληρωμή για αυτή την ποιότητα έχει νόημα. Αλλά αν τρέχετε ένα diner γειτονιά, ίσως δεν χρειάζεται να αγοράσετε τις ίδιες περικοπές και τα είδη των συστατικών όπως το ακριβό steakhouse στο κέντρο της πόλης.
Κατάργηση περιττών στοιχείων από την παραγγελία σας
Υπάρχουν επίσης κάποια εστιατόρια που προσθέτουν πάρα πολλά επιπλέον στοιχεία που δεν προσθέτουν αξία για τους πελάτες τους. Ο Μικρός ανέφερε το παράδειγμα λεμονιών για πράγματα όπως μαργαρίτες και παγωμένο τσάι. Ενώ είναι καλή ιδέα να έχουμε αυτά τα λεμόνια, πολλές επιχειρήσεις αγοράζουν premium, μεγάλα μεγέθη λεμονιών όταν φθηνότερα, λιγότερο ακριβά θα ήταν μια χαρά. Έτσι, αν βάζετε αυτόματα λεμόνια σε κάθε ποτήρι νερό ή βάζετε δωρεάν βραστήρια ή κουλουράκια σε κάθε τραπέζι, αξιολογήστε εάν αυτό είναι πραγματικά απαραίτητο ή εάν θα μπορούσατε ενδεχομένως να ξεφύγετε από την αγορά λιγότερων από αυτά τα αντικείμενα.
Αναζητήστε σταθερές τιμές
Διαφορετικοί προμηθευτές ενδέχεται επίσης να προσφέρουν διαφορετικές δομές τιμολόγησης. Επομένως, θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι καταλαβαίνετε τόσο την άμεση τιμή όσο και τη μελλοντική τιμή. Εάν μπορείτε, βεβαιωθείτε ότι η τιμή είναι κλειδωμένη, ώστε να μην τρέχετε σε εκπλήξεις κάτω από το δρόμο.
Συμφωνίες στη γραφή
Και φυσικά, είναι σημαντικό να λάβετε αυτές τις συμφωνίες με τη μορφή γραπτών συμβάσεων. Με αυτόν τον τρόπο, εάν υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με τις τιμές, την παράδοση ή οποιαδήποτε άλλα ζητήματα, μπορείτε να επιστρέψετε στην αρχική συμφωνία για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε αυτό που πληρώσατε.
Φωτογραφία μέσω Shutterstock
Περισσότερα: Εστιατόριο / Φαγητό 2 Σχόλια ▼
