Τρόφιμα ως χημικά προϊόντα
Οι σεφ σκέφτονται το μαγείρεμα ως προς την τέχνη της τοποθέτησης των συστατικών για να σχηματίσουν μια νέα συνταγή. Οι επιστήμονες τροφίμων σκέφτονται να μαγειρεύουν από την άποψη του συνδυασμού των χημικών τροφίμων και των αντιδράσεων που υφίστανται για να αποτελέσουν ένα νέο προϊόν διατροφής.
Η τροφή μας αποτελείται από χημικά. Οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες και τα λίπη είναι συγκεκριμένοι τύποι μορίων και αμινοξέων που συνδυάζουν με προβλέψιμους τρόπους να φτιάξουν ένα φαγητό. Η γεύση, η υφή και η εμφάνιση μπορούν να τροποποιηθούν με την προσθήκη ή την αντικατάσταση χημικών συστατικών τροφίμων.
$config[code] not foundΟι επιστήμονες τροφίμων εργάζονται με τη χημεία τροφίμων για να αναπτύξουν νέους τρόπους χρήσης και συνδυασμού συστατικών. Μελετούν τη χημεία του τροφίμου για τον προσδιορισμό των ιδιοτήτων κάθε συστατικού τροφίμων και του τρόπου λειτουργίας του στο τελικό προϊόν διατροφής. Εργαζόμενοι με φυσικά και τεχνητά συστατικά, αναπτύσσουν σταθεροποιητές, αρωματικές ουσίες και νέους τρόπους συνδυασμού και παρουσίασης των τροφίμων.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΟι επιστήμονες τροφίμων αφιερώνουν πολύ χρόνο στην έρευνα. Μελετούν τις χημικές ιδιότητες των συστατικών τροφίμων, τον τρόπο με τον οποίο συνδυάζονται και επιδεινώνονται, πώς μπορούν να βελτιώσουν τη διατροφή, την γεύση και τις ιδιότητες αποθήκευσης. Η έρευνα αυτή περιλαμβάνει αρκετούς επιστημονικούς κλάδους, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας περιλαμβάνει τη χημεία.
Αρωματική Χημεία
Ένας κλάδος της επιστήμης των τροφίμων που περιλαμβάνει πολλή αναλυτική χημεία είναι ο τομέας της γεύσης. Οι επιστήμονες τροφίμων μελετούν τα μόρια που είναι υπεύθυνα για τη γεύση. Διεξάγουν χημική ανάλυση των γεύσεων και μελετούν τη χημεία της αλλαγής και συνδυασμού των γεύσεων για να δημιουργήσουν νέα προφίλ γεύσης. Οι επιστήμονες τροφίμων που εργάζονται στον τομέα των αρτυμάτων πρέπει να έχουν γνώση της χημείας των αρωματικών συστατικών και του τρόπου αντίδρασης και συνδυασμού τους.
Χημεία εφαρμογών
Οι επιστήμονες τροφίμων συνεργάζονται με τη χημεία των συστατικών στα τρόφιμα για να βελτιώσουν την ποιότητα και τη σταθερότητα του φαγητού. Μελετούν τη χρήση χημικών γεύσεων, πυκνωτικών παραγόντων, σταθεροποιητών και συντηρητικών και εφαρμόζουν τις γνώσεις τους για τη βελτίωση των υφιστάμενων προϊόντων διατροφής και την ανάπτυξη νέων. Η σημερινή έμφαση στα προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ώθησε τους επιστήμονες τροφίμων να μελετήσουν τη χημεία βελτίωσης των τροφίμων στην περιοχή αυτή και να αναπτύξουν νέα τρόφιμα για να καλύψουν τη ζήτηση για αυτά τα προϊόντα.
Χημεία διεργασίας
Μόλις αναπτυχθεί ένα προϊόν τροφίμων, η χημεία διεργασίας χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό του καλύτερου τρόπου παρασκευής της τροφής. Το ψήσιμο ενός κέικ είναι μια πολύ διαφορετική διαδικασία από το ψήσιμο χιλιάδων. Τα σκευάσματα για τα συστατικά δεν μπορούν να κλιμακωθούν ακριβώς για να σχηματίσουν τη νέα συνταγή μεγάλης κλίμακας. Η χημεία διεργασίας χρησιμοποιείται για την παραγωγή της νέας συνταγής σε μεγαλύτερη κλίμακα
Η επιστήμη των τροφίμων είναι ως επί το πλείστον χημεία τροφίμων. Η αναλυτική χημεία χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό των ιδιοτήτων των συστατικών τροφίμων και καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο αλληλεπιδρούν. Η χημεία εφαρμογών χρησιμοποιείται για την ανάπτυξη νέων συστατικών και τη βελτίωση των υφιστάμενων. Η χημεία διεργασίας χρησιμοποιείται για να καθορίσει τις καλύτερες διαδικασίες για την παρασκευή προϊόντων διατροφής.
