Ακόμα και σε μια δύσκολη οικονομία, οι Αμερικανοί αρέσκονται να φάνε να φτιάχνουν τα τρόφιμα ένα από τα φωτεινά σημεία τα τελευταία χρόνια, με νέες έννοιες τροφίμων και εστιατορίων να καλλιεργούνται αρκετά συχνά. Για να βοηθήσουν τους επιχειρηματίες στον κλάδο τροφίμων να πάρουν ένα άλμα για το μέλλον, η ερευνητική και συμβουλευτική εταιρεία Technomic ανακοίνωσε πρόσφατα τις 11 κορυφαίες προβλέψεις της τάσης για το 2011. Εδώ είναι ένα περιγραφικό:
1. Ποτά ενηλίκων. Οι καταναλωτές θέλουν να γιορτάσουν (ή να πνίξουν τις θλίψεις τους). Οι "Mad Men" - ρετρό κοκτέιλ, τζιν και μπέρμπον θα είναι ζεστοί, όπως και οι μπύρες και η γροθιά (συμπεριλαμβανομένων των sangria). Τα κοκτέιλ που περιέχουν φυτικά συστατικά θα πολλαπλασιαστούν. έτσι θα κοκτέιλ "κοκαλιάρικο" (χαμηλών θερμίδων). Προκειμένου να προσελκύσει ένα ευρύτερο φάσμα καταναλωτών, περισσότερες αλυσίδες γρήγορων περιστατικών θα αρχίσουν να προσθέτουν αλκοολούχα ποτά.
2. Σκεφτείτε έξω από το κιβώτιο τούβλων και κονιάματος. Φορτηγά τροφίμων είναι μια μεγάλη τρέλα σε εθνικό επίπεδο, και πολλά εστιατόρια προσθέτουν τους για χρήση για την τροφοδοσία ή απλά να εξαπλωθεί το όνομά τους έξω από την περιοχή. Hot για το 2011 θα είναι εποχιακά και προσωρινά "popup" εστιατόρια και περίπτερα.
3. Διασημότητες αγρότες. Θυμηθείτε πότε πήγαν αρχικά διάσημοι οι σεφ όπως ο Emeril Lagasse; Τώρα, η Technomic προβλέπει ότι το ίδιο συμβαίνει και με τους τοπικούς αγρότες, χάρη στην εστίαση στις τοπικά προερχόμενες τροφές. Τα εστιατόρια θα αναδείξουν συνεργασίες με γνωστούς αγρότες που παρέχουν τα κρέατα, τα προϊόντα τους ή τα τυριά τους, προσφέροντας ειδικά μενού, φιλοξενώντας επισκέψεις από φημισμένες εκμεταλλεύσεις και αναφέροντάς τα σε περιγραφές μενού.
4. Κοινωνικά μέσα / κινητά / τεχνολογία. Τα εστιατόρια ήταν μεταξύ των επιχειρήσεων που επωφελούνται περισσότερο από κινητά και κοινωνικά εργαλεία όπως το Foursquare και το Groupon. Αυτό θα συνεχιστεί, καθώς εφαρμογές, οι δικτυακοί τόποι με κουπόνια και τα κοινωνικά μέσα με βάση την τοποθεσία θα συνεχίσουν να αυξάνονται.
5. κορεάτικα και άλλα. Τα κορεατικά tacos έχουν φτάσει σε εξέγερση χάρη στα κινητά taco φορτηγά, αλλά η κορεάτικη μπάρμπεκιου γενικά ήταν επίσης ζεστή το 2010. Η τάση αυτή θα συνεχιστεί, καθώς τα τρόφιμα της Κορέας γενικά αυξάνονται στη δημοτικότητα το 2011, μαζί με τις πολυπολιτισμικές tacos και τις φορητές οδικές τροφές όλων των ειδών.
6. Φωλλισμός. Οι ντροπαλοί είναι άρρωστοι από την καταμέτρηση των πένων. Οποιοσδήποτε με λίγη διαθέσιμο εισόδημα θα το χρησιμοποιήσει για πολυτελή τραπεζαρία το 2011. Αυτό σημαίνει ότι οι επιχειρηματικοί πελάτες και τα εύπορα άτομα θα επιστρέψουν σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών, αναζητώντας υπερσύγχρονες προσφορές. Περισσότεροι θνητοί της μεσαίας τάξης θα ψάξουν για λογικές τιμές, αλλά μαζί με αυτό, ακόμη και θα θέλουν ασυνήθιστα στοιχεία μενού και εστιατόρια που προσφέρουν μια "εμπειρία".
7. Οι προσφορές εξακολουθούν να κυριαρχούν. Μπορεί να ακούγεται αντίθετα με το # 6, αλλά οι καταναλωτές έχουν συνηθίσει τις εκπτώσεις και τις ειδικές προσφορές, γι 'αυτό θα απαιτήσουν ακόμα διαπραγματεύσεις. Ωστόσο, καθώς οι τιμές των τροφίμων αυξάνονται, η διαμονή κερδοφόρα θα απαιτήσει ιδιαίτερη προσοχή στο κόστος και τις ταμειακές ροές.
8. Επέκταση επωνυμίας. Τα εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης, ακόμα και τα μη εστιατόρια, θα μεταφερθούν σε επεκτάσεις ταχείας επέκτασης της μάρκας καθώς η οικονομία αναλαμβάνει. Οι υπάρχοντες εστιάτορες θα δουν τις μονάδες αναδιαμορφώσεως και θα κάνουν τα makeovers της μάρκας.
9. Επιστροφή στις ρίζες. Σε ώρες κάτω, οι άνθρωποι θέλουν φαγητό άνεση. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα ζεστά μενού διαθέτουν στοιχεία όπως το homestyle νότιο εισιτήριο. ρετρό ιταλικά? και οικογενειακό στυλ. Επίσης ζεστά είναι τα "παιδικά τρόφιμα" όπως τα popsicles για το επιδόρπιο ή τα αντικείμενα που έβαλαν μια συστροφή στις μακροχρόνιες αγαπημένες απολαύσεις όπως Twinkies.
10. Νέος ανταγωνισμός καταστήματος ευκαιρίας. Οι λιανοπωλητές όλων των τύπων εξακολουθούν να προσφέρουν μια ευρύτερη γκάμα τροφίμων, που τρέχουν σε χλοοτάπητα εστιατορίων. Συγκεκριμένα, οι χειριστές των καταστημάτων διευκολύνουν την προσθήκη περισσότερων ειδών διατροφής και την αναβάθμιση της ποιότητας.
11. Προσαρμογή έναντι λίπους. Η μάχη ανάμεσα σε υγιή και επιεικής αντικείμενα μενού έχει μαστίζει για χρόνια και δεν θα τελειώσει σύντομα. Το 2011 θα τεθούν σε ισχύ νέες απαιτήσεις για την επισήμανση των ομοσπονδιακών μενού. Τα εστιατόρια θα πάνε σε δύο άκρα: Προσθέτοντας περισσότερα υγιεινά αντικείμενα, όπως γεύματα χωρίς γλουτένη και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, και προωθώντας τις απολαύσεις πάχυνσης ως προσφορές περιορισμένης διάρκειας (που δεν απαιτούν τη δημοσίευση διατροφικών δεδομένων).
Εάν βρίσκεστε στην υπηρεσία τροφίμων, εξετάστε τρόπους να προσθέσετε μερικές από αυτές τις τάσεις στην επιχείρησή σας για το 2011 και μετά.
7 Σχόλια ▼
