Οι σερβιτόροι, ή οι αποχωρητές, παίζουν έναν αναπόσπαστο ρόλο σε μια εμπειρία εστιατορίου εστιατορίου καθώς αλληλεπιδρούν με τους πελάτες από την αρχή μέχρι το τέλος. Τα εστιατόρια πρέπει να παρέχουν την κατάλληλη εκπαίδευση και συνεπή ενίσχυση για να εξασφαλίσουν ότι οι σερβιτόροι είναι έτοιμοι να εξυπηρετήσουν τους επισκέπτες καλά και να διατηρήσουν καλή φήμη για λογαριασμό του εστιατορίου. Οι σερβιτόροι λαμβάνουν την πλειονότητα της εκπαίδευσής τους στη δουλειά και μπορούν να βελτιώσουν τις ικανότητές τους αναφερόμενοι σε πόρους της βιομηχανίας ή σε επίσημες εκπαιδευτικές συνεδρίες σερβιτόρους.
$config[code] not foundΒασικά στοιχεία εκπαίδευσης
Ορίστε έναν κεντρικό εξυπηρετητή για τον εκπαιδευόμενο σε σερβιτόρο να εργαστεί παράλληλα για να παρακολουθήσει και να βοηθήσει στην εξυπηρέτηση των επισκεπτών. Διδάξτε τα βασικά του εστιατορίου, από τη ρύθμιση των πινάκων και των χαιρετισμών σε λεπτομερείς λεπτομέρειες όπως τα βήματα εξυπηρέτησης, τις επιλογές του μενού και τις επιλογές ποτών / μπαρ. Επιδείξτε τις απαιτήσεις ρύθμισης του εστιατορίου, τις πλευρικές εργασίες και τις ευθύνες καθαρισμού στο τέλος της μετατόπισης.
Ενημερώστε τους εκπαιδευόμενους σε σερβιτόρους σχετικά με τον τρόπο λειτουργίας του συστήματος υπολογιστών εστιατορίων για ρολόι εισόδου και εξόδου και για την επεξεργασία παραγγελιών πελατών, πιστωτικών καρτών και αγορών δώρων. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζουν την ορολογία των εστιατορίων και την κατάλληλη επικοινωνία με την κουζίνα και άλλα μέλη του προσωπικού για να εκπληρώνουν τις παραγγελίες με τον σωστό τρόπο και με τον κατάλληλο τρόπο.
Δείξτε τους σταθμούς τεχνικής υποστήριξης του σερβιτόρου και όπου αποθηκεύονται τα αναλώσιμα. Επιδείξτε τον τρόπο χειρισμού του εξοπλισμού, όπως η καφετιέρα. Εξηγήστε τις ρυθμίσεις καθισμάτων και τους αριθμούς των τραπεζιών και τα περπατήστε μέσα από το εστιατόριο, ώστε να είναι εξοικειωμένοι με το σύνολο της εγκατάστασης. Εισαγάγετε όλους τους υπαλλήλους του εστιατορίου, περιγράψτε κάθε ρόλο και προωθήστε την καλή αλληλεπίδραση μεταξύ των μελών του προσωπικού.
Ενημερώστε τον εκπαιδευόμενο σχετικά με τις σωστές οδηγίες υγιεινής και ασφάλειας καθώς και την ασφάλεια. Παρέχετε πληροφορίες σχετικά με τις πολιτικές και τις διαδικασίες και ένα εγχειρίδιο εργαζομένων, εάν είναι διαθέσιμο.
Διδάξτε τον εκπαιδευόμενο σε σερβιτόρο να προβλέψει τις ανάγκες των επισκεπτών. Πείτε τους να τιμήσουν τα εύλογα αιτήματα των πελατών και τη σημασία της άμεσης παρακολούθησης των ερευνών ή των καταγγελιών. Ενημερώστε τον καταρτιζόμενο του σερβιτόρου με τεχνικές επάνω πωλήσεων που μπορούν να αυξήσουν τις πωλήσεις του εστιατορίου, γεγονός που με τη σειρά του μπορεί να αυξήσει τις συμβουλές του διακομιστή. Βεβαιωθείτε ότι ξέρουν να αντιμετωπίζουν τους πελάτες με σεβασμό, να αλληλεπιδρούν με ευχάριστο τρόπο και να είναι ευγενικοί στο κλείσιμο του δείπνου ενθαρρύνοντας τους επισκέπτες να επισκεφθούν ξανά.
Διοργανώστε γραπτή δοκιμασία μετά την προπόνηση για να διασφαλίσετε ότι οι σερβιτόροι γνωρίζουν τα τρόφιμα (συστατικά, συνοδεία, προετοιμασία και προέλευση) και ποτά (τα οποία μπορούν να περιλαμβάνουν λεπτομέρειες για το κρασί και το αλκοόλ). Αξιολογήστε το επίπεδο δεξιοτήτων της σωστής εξυπηρέτησης κάνοντας τον διακομιστή να περιμένει τα μέλη της διοίκησης πριν από την ολοκλήρωση της απασχόλησης.
Πέρα από τη βασική εκπαίδευση
Απαιτήστε από τους σερβιτόρους να παρακολουθήσουν τη συνάντηση πριν από τη μετακίνηση για να μάθουν για τις ειδικές επιλογές του μενού, να συζητήσουν τα θέματα στο χέρι ή να λάβουν γενικές πληροφορίες εστιατορίου που παρουσιάζει η διοίκηση. Πείτε τους να μην διστάζουν να ζητούν βοήθεια ή να προσφέρουν βοήθεια κατά τη διάρκεια της βάρδιας, καθώς όλοι οι εργαζόμενοι θα πρέπει να αλληλοϋποστηρίζονται για να παρέχουν την άριστη εξυπηρέτηση των επισκεπτών. Μοιραστείτε τον ωρομίσθιο με τη νέα μίσθωση, ενημερώστε τους για τις περιόδους αμοιβής και πώς να αναφέρετε σωστά τις συμβουλές.
Επικοινωνήστε με το προσωπικό για επαγγελματικά σεμινάρια σερβιτόρων και μαθήματα εστιατορίων. Τα τοπικά εστιατόρια και τα οινοποιεία μπορούν να φιλοξενούν περιοδικές εκδηλώσεις γευσιγνωσίας, ενώ τα σχολεία μαγειρικής μπορούν να παρέχουν σχετικές σπουδές.
Ενθαρρύνετε το προσωπικό να αποκτήσει γνώσεις για εστιατόρια, φαγητό και ποτά. Τα περιοδικά της βιομηχανίας μπορούν να βρεθούν σε ηλεκτρονική μορφή και σε βιβλιοθήκες. Η προσθήκη επιπλέον πληροφοριών στη δουλειά αυξάνει την αξία των εργαζομένων και παρέχει προσωπικό εμπλουτισμό.
Υπόδειξη
Συμβουλέψτε να περιμένετε το προσωπικό για να επωφεληθείτε από την εσωτερική γεύση των γευμάτων και των γευμάτων για να αποκτήσετε γνώσεις του μενού
Παρέχετε στους εκπαιδευόμενους την ευκαιρία να θέσουν ερωτήσεις σχετικά με τον ρόλο του διακομιστή, τις λειτουργίες των εστιατορίων και την εξυπηρέτηση πελατών.
Εκτός από την κατάλληλη εκπαίδευση και υποστηρικτικούς πόρους, η εμπειρία θα είναι ο μεγαλύτερος δάσκαλος στην επιτυχή εξυπηρέτηση των επισκεπτών.
Προειδοποίηση
Ένας σερβιτόρος πρέπει να έχει μια πραγματική επιθυμία να εξυπηρετήσει τους άλλους και να έχει μια ευχάριστη συμπεριφορά, καθώς ο ρόλος μπορεί να είναι σωματικά απαιτητικός και απροσδόκητος κατά περιόδους.
