Οι εμπορικές υπηρεσίες τροφίμων, όπως εστιατόρια με μεσημεριανό γεύμα και γρήγορο φαγητό, αποτελούν το 77% όλων των δαπανών για φαγητό μακριά από το σπίτι, σύμφωνα με το Κέντρο Αγροτικών Marketing. Η υπηρεσία μη εμπορικού φαγητού περιλαμβάνει σχολικές και νοσοκομειακές καφετέριες και οι πωλήσεις της αποτελούν το 23% εκείνων που μαγειρεύουν έξω από το σπίτι.
Κέρδος έναντι μη κερδοσκοπικού χαρακτήρα
Τα εμπορικά εστιατόρια λειτουργούν με βάση το κέρδος. Παρόλο που τα ιδρύματα που φιλοξενούν μη εμπορικά καταστήματα τροφίμων συνήθως λειτουργούν ως μη κερδοσκοπικοί οργανισμοί, οι ίδιες οι υπηρεσίες παροχής υπηρεσιών εστίασης μπορεί να είναι εταιρείες με κερδοσκοπικό σκοπό. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα όταν οι franchises όπως οι McDonald's και Pizza Hut είναι ανοικτές σε σχολεία ή νοσοκομεία. Αυτές οι λειτουργίες τείνουν να είναι υβρίδια, συνδυάζοντας εγκατεστημένα και δοκιμασμένα μενού, συστήματα και επιχειρηματικά μοντέλα με τις ιδιαίτερες σκέψεις που είναι εγγενείς στην μη εμπορική υπηρεσία τροφίμων. Για παράδειγμα, η ταχεία εξυπηρέτηση σε μη εμπορικές επιχειρήσεις, όπως οι καφετέριες των πανεπιστημίων, είναι ακόμη πιο κρίσιμη από ό, τι στα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, οπότε οι διατάξεις και οι σταθμοί εξυπηρέτησης πρέπει να σχεδιάζονται και να αποθηκεύονται ολοκληρωμένα για να εξοικονομούν χρόνο και κίνηση.
$config[code] not foundΟικονομική βιωσιμότητα
Ένα εμπορικό κέντρο παροχής υπηρεσιών εστίασης, όπως ένα καλό εστιατόριο, μπορεί να επιδιώξει να προσφέρει μια κομψή γευστική εμπειρία που επεκτείνει την ευαισθητοποίηση των πελατών για τις γαστρονομικές δυνατότητες, αλλά αν η προσπάθεια δεν κερδίσει χρήματα, θα πάει εκτός λειτουργίας. Οι μη εμπορικές επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών τροφίμων θα πρέπει να είναι οικονομικά βιώσιμες, αλλά ενδέχεται να έχουν μεγαλύτερη ελευθερία αν εξυπηρετούν τους άξονες του ιδρύματος στο σύνολό του, ειδικά εάν υπάρχουν διαθέσιμα κεφάλαια για την επιδότηση τους. Τα σχολεία και τα νοσοκομεία χρειάζονται καφετέριες. Εάν μια καφετέρια σχολείου χάνει χρήματα, η διοίκηση θα αναζητήσει τρόπους για να αντιστρέψει την απώλεια, αλλά είναι απίθανο να κλείσει η καφετέρια.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΙδιοκτησία
Τα εμπορικά εστιατόρια είναι συνήθως ιδιωτικά, είτε ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις, αλυσίδες ή franchises. Οι μη εμπορικές επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών εστίασης μπορούν να ανήκουν και να λειτουργούν από τις οργανώσεις θυγατρικών τους. Αυτό συμβαίνει συχνότερα με ανεξάρτητα ιδρύματα όπως τα ιδιωτικά εναλλακτικά σχολεία, τα οποία αντιμετωπίζουν τα τρόφιμα ως μέρος του συνολικού εκπαιδευτικού τους μηνύματος. Οι μεγάλες εταιρείες παροχής υπηρεσιών εστίασης, όπως το Sysco και το Marriott, συχνά εκτελούν μεγάλες, εξορθολογισμένες μη εμπορικές επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών φαγητού και αλυσίδες και franchises όπως η Burger King και η Taco Hut μπορούν να εκμεταλλεύονται τα δικά τους τμήματα μη εμπορικών δικαστηρίων τροφίμων.
Fancy Fare
Τα σεβαστά εμπορικά εστιατόρια είναι συχνά πάθος για το φαγητό τους, παρέχοντας πρόστιμο και αξέχαστες γευστικές εμπειρίες. Παρά το στερεότυπο της υπηρεσίας νοσοκομειακών και σχολικών υπηρεσιών εστίασης που εξυπηρετούν ήπια, βιομηχανικά τρόφιμα, ορισμένοι μη εμπορικοί χώροι εξυπηρέτησης φαγητών δίνουν προσοχή και φροντίδα στις προσφορές τους και παρέχουν γεύματα που ανταγωνίζονται τα γεύματα εστιατορίων. Οι καφετέριες των μουσείων, ειδικότερα, συχνά εργάζονται για να δημιουργήσουν μια γευστική εμπειρία που συμπληρώνει την τέχνη της. Ορισμένες σχολικές και νοσοκομειακές καφετέριες έχουν επίσης αρχίσει να συνδέουν το νωπό, υγιεινό φαγητό και την επιδίωξη της γενικής ευημερίας που διαμορφώνει τις αποστολές αυτών των ιδρυμάτων.
