Η εκπαίδευση του επιβλέποντος εστιατορίου περιλαμβάνει συνήθως βοηθούς και γενικούς διευθυντές. Παρόλο που αυτοί οι εργαζόμενοι μπορούν να εργαστούν από κοινού, μερικές φορές εργάζονται σε διαφορετικές βάρδιες, γεγονός που τους αναθέτει άμεσα τη λειτουργία του εστιατορίου. Η εκπαίδευση επιτηρητών εστιατορίων μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσα στο εστιατόριο ή εκτός χώρου με εκπαιδευτή. Όλη η εκπαίδευση επιτηρητών εστιατορίων πρέπει να είναι πλήρης στη διδασκαλία των διαχειριστών πώς να διευθύνει το εστιατόριο και να διαχειρίζεται αποτελεσματικά τους ωριαίους υπαλλήλους.
$config[code] not foundΣημασία
Προκειμένου να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις της εργασίας, οι υπεύθυνοι εστιατορίων πρέπει να εκπαιδεύονται για την επιλογή, τη συνέντευξη και την πρόσληψη ταλαντούχων ωριαίων εργαζομένων. Μέρος της εκπαίδευσης του επιβλέποντος θα περιλαμβάνει τη μάθηση σχετικά με τη χρήση διαβαθμισμένων διαφημίσεων, μηνυμάτων στο Διαδίκτυο και ακόμη και από στόμα σε στόμα εργαζομένων για να προσεγγίσουν πιθανούς υπαλλήλους. Οι επόπτες πρέπει επίσης να μάθουν πώς να προβάλλουν τα βιογραφικά τους και να αναζητούν σχετική εμπειρία μεταξύ των αιτούντων, σύμφωνα με το restaurantnews.com. Η εκπαίδευση του επιβλέποντος εστιατορίου περιλαμβάνει επίσης τη διδασκαλία διαφόρων ερωτήσεων για να ζητήσετε από τους αιτούντες επίσης.
Ταυτοποίηση
Η εκπαίδευση του επιτηρητή εστιατορίων μπορεί να περιλαμβάνει την ανάγνωση εγχειριδίων, την παρακολούθηση βίντεο, την εκπαίδευση κατά την εργασία και ακόμη και την διδασκαλία στην τάξη. Είναι σημαντικό οι υπεύθυνοι εστιατορίων να διαβάσουν τα εγχειρίδια, ώστε να κατανοούν τις πολιτικές και τις διαδικασίες του εστιατορίου. Τα βίντεο μπορούν να περιλαμβάνουν πολύτιμες συμβουλές κατάρτισης για ορισμένες τεχνικές διαχείρισης που δεν μπορούν εύκολα να εξηγηθούν γραπτώς. Για παράδειγμα, τα βίντεο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να επιδείξουν διάφορες τεχνικές συνέντευξης με έναν πιθανό υπάλληλο καλύτερα από τις λέξεις σε ένα εγχειρίδιο.
Οι επιτηρητές εστιατορίων μπορεί να υποχρεωθούν να παρακολουθήσουν μια προπόνηση μιας εβδομάδας σε μια θέση εκτός του χώρου, να μάθουν επιχειρησιακές στρατηγικές και τεχνικές διαχείρισης από επαγγελματίες εκπαιδευτές, σύμφωνα με το άρθρο «Εκπαίδευση και Εκπαίδευση στη Διαχείριση Τροφίμων και Εστιατορίων» στις γαστρονομικές σταδιοδρομίες. org.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΛειτουργία
Οι επόπτες πρέπει να μάθουν πώς να εκτελούν τις εργασίες του εστιατορίου, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας τροφίμων, των μητρώων λειτουργίας και της φροντίδας των πελατών, ώστε να μπορούν να διδάξουν στους υπαλλήλους τους πώς να κάνουν το ίδιο. Τα περισσότερα διευθυντικά στελέχη ή επιβλέποντες μάθουν επιχειρησιακές διαδικασίες ενώ εκπαιδεύονται στο εστιατόριο ή τη μονάδα δικαιόχρησης άλλου διαχειριστή. Ουσιαστικά, η εκπαίδευση επιτηρητών εστιατορίων συνεπάγεται τη διδασκαλία των στελεχών διαχείρισης πώς να εκτελούν διάφορες βάρδιες, ιδιαίτερα τις ανοιχτές και τις κλειστές βάρδιες. Για παράδειγμα, οι επόπτες που ανοίγουν το εστιατόριο πρέπει να μάθουν τις κατάλληλες διαδικασίες προετοιμασίας φαγητού και μαγειρέματος πριν ανοίξει το εστιατόριο. Πρέπει επίσης να ξέρουν πώς να είναι έτοιμοι οι ταμειακές μηχανές για την ημέρα ή να κάνουν τακτικές τραπεζικές καταθέσεις. Επιπλέον, οι εποπτεύοντες που κλείνουν πρέπει να μάθουν πώς να βάζουν τα τρόφιμα τη νύχτα και να κλείνουν τα μητρώα.
Παραγγελία και Απογραφή
Η εκπαίδευση του επιβλέποντος εστιατορίου περιλαμβάνει επίσης τη διδασκαλία γενικών και βοηθών διαχειριστών πώς να παραγγέλνουν προϊόντα και προμήθειες τροφίμων, πώς να τα ελέγχουν και πού να τα αποθηκεύουν. Οι εποπτικοί θα πρέπει επίσης να μάθουν πότε και πώς να κάνουν απογραφή ώστε να μπορούν να διατηρούν το εστιατόριο πλήρως εξοπλισμένο με όλα τα τρόφιμα, τα προϊόντα καθαρισμού και το χαρτί.
Κατασκευή πωλήσεων
Μια άλλη σημαντική πτυχή της εκπαίδευσης εποπτών εστιατορίων είναι η οικοδόμηση των πωλήσεων και των κερδών. Οι υπεύθυνοι εποπτείας πρέπει να εκπαιδεύονται στην ανάγνωση των πωλήσεων, του κόστους των πωληθέντων αγαθών και των εκθέσεων εργασίας, ώστε να διασφαλίζουν ότι πληρούν τους στόχους πωλήσεων και κέρδους. Πολλά εστιατόρια χρησιμοποιούν μηχανογραφημένα συστήματα από τα οποία μπορούν να τρέξουν τέτοιου είδους αναφορές. Το βασικό στοιχείο για τους διαχειριστές είναι να μάθουν πώς να εκτελούν αυτές τις αναφορές και να τις χρησιμοποιούν στις αναλύσεις τους.
