Τα σημερινά δείπνα είναι το σύγχρονο ισοδύναμο των αρχαίων εορτών και ο στόχος παραμένει σχεδόν ο ίδιος όπως και στους μεσαιωνικούς χρόνους - να συγκεντρωθούν, να γιορτάσουν και, ίσως, να εντυπωσιαστούν. Ενώ λίγα από τα πρωτόκολλα επαγγελματικής υπηρεσίας δεξιώσεων παρακαλούνται να υπενθυμίσουν τους κανόνες των γιορτών και των εορτασμών του παρελθόντος, η κατανόηση της βασικής εθιμοτυπίας της εξυπηρέτησης δεξιώσεων πηγαίνει πολύ μακριά προς το στόχο να εντυπωσιάσει τους επισκέπτες.
$config[code] not foundΕγκαθιστώ
Ακόμη και πριν φτάσει ο πρώτος επισκέπτης, δοκιμάζεται η γνώση της εθιμοτυπίας για το banquet server. Ένα πιρούνι στην λανθασμένη πλευρά του σκηνικού ή το μαχαίρι που δείχνει προς το κουτάλι είναι τόσο αισθητό ένα faux pas ως mispronouncing το entree du jour. Σύμφωνα με το Emily Post Institute, την πιο αναγνωρισμένη αρχή για θέματα εθιμοτυπίας, συγκεκριμένοι κανόνες ρυθμίζουν τον καθορισμό πίνακα. Τα πιρούνια πρέπει να τοποθετούνται στα δεξιά. ενώ τα μαχαίρια, στη συνέχεια τα κουτάλια, πηγαίνουν στα αριστερά του χώρου. Τα μαχαίρια θα πρέπει να τοποθετούνται με την λαβή ή την λεπίδα που βλέπει προς το κέντρο ή προς τα αριστερά. Τα γυαλιά πρέπει να τοποθετηθούν στα δεξιά της ρύθμισης θέσης και οι πλάκες ψωμιού στα αριστερά των διχάλων περόνης. Όλα πρέπει να είναι ευθυγραμμισμένα με ακρίβεια, έτσι ώστε κάθε ρύθμιση να φαίνεται ακριβώς ίδια. Το πιο σημαντικό, κάθε κομμάτι στο τραπέζι πρέπει να είναι γυαλισμένο και πεντακάθαρο. Το ίδιο πρέπει να ειπωθεί για την εμφάνιση και την ομοιόμορφη εμφάνιση του διακομιστή.
Υπηρεσία ποτών
"Η Εγκυκλοπαίδεια της Εκπαίδευσης Εστιατορίων" της Lora Adruser και του Douglas Robert Brown σκιαγραφεί την εθιμοτυπία που εξυπηρετεί το ποτό. Το ποτό θα πρέπει να συνεχίζεται καθ 'όλη τη διάρκεια του συμποσίου, με ποτά που εξυπηρετούνται από τη δεξιά πλευρά του επισκέπτη με το διακομιστή να χρησιμοποιεί το δεξί χέρι του, έτσι ώστε η ανοιχτή παλάμη και ποτέ η πίσω πλευρά του χεριού του διακομιστή να αντιμετωπίζει τον επισκέπτη. Θα πρέπει πρώτα να εξυπηρετηθεί ο κύριος του τιμήματος, ακολουθούμενος από τις κυρίες στο τραπέζι, παλαιότεροι έως νεότεροι. Οι κύριοι στο τραπέζι θα πρέπει να εξυπηρετούνται, ξεκινώντας από το πιο υψηλόβαθμο μέλος του κόμματος. Τέλος, θα πρέπει να εξυπηρετηθεί ο οικοδεσπότης της εκδήλωσης. Θεωρείται αγενές να γεμίζουμε τα γυαλιά του μισού τραπέζι και να επιστρέψουμε για να προσφέρουμε αναψυκτικά για το υπόλοιπο τραπέζι.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΥπηρεσία Τροφίμων
Οι μεμονωμένες εταιρείες εστίασης και εταιρείες συμπόσιο μπορούν να τροποποιήσουν τα βήματα της υπηρεσίας για την ταχύτητα ή την ευκολία, αλλά Adruser και Brown λένε ότι οι διακομιστές θα πρέπει να τηρούν ορισμένους βασικούς κανόνες. Όλα τα φαγητά, ορεκτικά, σαλάτες, παγωτά και επιδόρπια θα πρέπει να σερβίρονται από την αριστερή πλευρά του επισκέπτη. Ο διακομιστής θα πρέπει να χρησιμοποιήσει το αριστερό του χέρι, την παλάμη προς τον επισκέπτη, που εξυπηρετεί στην ίδια σειρά με τα ποτά, με τον κεντρικό υπολογιστή που εξυπηρετείται τελευταία.
Ιδανικά, όλα τα μαθήματα πρέπει να εξυπηρετούνται σε όλους τους επισκέπτες σε ένα ταξίδι. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, οι επισκέπτες σε κάθε τραπέζι, αρχίζοντας από το τραπέζι του προσκεκλημένου, θα πρέπει να σερβιριστούν πριν το φαγητό παραδοθεί στο επόμενο τραπέζι. Η επιλογή επιτόπιων ή η επιλογή των επισκεπτών για μια κύρια πορεία και οι ειδικοί διατροφικοί περιορισμοί γενικά τοποθετούνται πριν ξεκινήσει η υπηρεσία. Εάν ένας επισκέπτης ενημερώσει τον διακομιστή σχετικά με οποιεσδήποτε αλλαγές ή περιορισμούς στο τραπέζι, ο διακομιστής θα πρέπει να αντικαταστήσει αμέσως.
Ξέφωτο
Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με την κατάλληλη εθιμοτυπία για την εκκαθάριση των πινάκων μεταξύ και μετά τα μαθήματα, αλλά το Ινστιτούτο Emily Post λέει ότι τα πιάτα πρέπει να καθαριστούν το συντομότερο, αλλά όχι πριν, όλοι στο τραπέζι έχουν τελειώσει την πορεία. Τα πιάτα και τα χρησιμοποιημένα ασημικά πρέπει να καθαρίζονται από τη δεξιά πλευρά του επισκέπτη, με το διακομιστή να χρησιμοποιεί το δεξί του χέρι και να μην φθάνει στον επισκέπτη ή στο τραπέζι κατά την εκκαθάριση. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τις μη χρησιμοποιούμενες ρυθμίσεις θέσης και τα γυάλινα σκεύη αυτή τη στιγμή. Μόλις εκκαθαριστούν όλα τα τραπέζια, ήρθε η ώρα να "mise en place" ή να παράσχετε σκεύη για την επόμενη πορεία.
Αόρατη υπηρεσία
Από τη φύση τους, τα συμπόσια απαιτούν αυτό που αποκαλείται "αόρατη υπηρεσία". Επειδή οι προσδοκίες των επισκεπτών αναμένεται να επικεντρωθούν αλλού, τα μενού συχνά προσυπογράφονται και τα γραφεία καθισμάτων είναι προκαθορισμένα, αφήνοντας τους επισκέπτες ελεύθερους να επικεντρωθούν σε παρουσιάσεις βραβείων ή σε τοστ γάμου. Ένας ιδανικός διακομιστής δεξιώσεων είναι πάντα διαθέσιμος, αλλά ελάχιστα παρατηρημένος. Για το σκοπό αυτό, η επαγγελματική εμφάνιση, η στάση του σώματος και η συμπεριφορά προχωρούν πολύ μακριά, επιτρέποντας στους οικοδεσπότες να εντυπωσιάσουν πραγματικά τους καλεσμένους τους.
