Από την αρχή του πολιτισμού, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν πάντα εκτιμήσει ένα ικανοποιητικό γεύμα. Ο καθένας, ωστόσο, δεν έχει το χρόνο, το ταλέντο, τις γεύσεις γεύσης ή τις οργανωτικές δεξιότητες για να μάθει πώς να διαπραγματευτεί επιτυχώς το δρόμο τους γύρω από μια κουζίνα. Ακόμη περισσότερο από αυτά θα απογοητευθούν από την προοπτική να απολαύσουν ένα πεινασμένο πλήθος έξω από την άμεση οικογένεια τους ή να βγάλουν μαζί όλα τα γαστρονομικά, φυτικά, μουσικά και αισθητικά στοιχεία ενός γάμου ή ενός εταιρικού συμποσίου. Αυτό συμβαίνει όταν οι επιχειρήσεις εστίασης έρχονται στη διάσωση και κάνουν το όλο πράγμα να μοιάζει με μαγεία.
$config[code] not foundΛειτουργία
Η δουλειά ενός τροφοδότη είναι να κανονίσει την προετοιμασία, την παράδοση και την παρουσίαση των τροφίμων που ένας πελάτης δεν έχει το χρόνο ή το επίπεδο δεξιοτήτων για να συνθέσει τον εαυτό του. Αν και ο υπεύθυνος της εστίασης δεν πρέπει απαραίτητα να είναι ένας επιτυχημένος σεφ, χρειάζεται να έχει εκτεταμένη γνώση των συστατικών και την εποχιακή διαθεσιμότητα των προϊόντων, εξοικείωση με ένα ευρύ φάσμα εθνοτικής κουζίνας, την ικανότητα συντονισμού ενός μενού, τη γνώση της διατροφής και ευαισθησία στις προετοιμασίες. Πρέπει επίσης να έχουν πρόσβαση σε πωλητές, επαγγελματίες μαγειρικής και να περιμένουν προσωπικό. Οι κτηνοτρόφοι πρέπει επίσης να διαθέτουν άριστες επικοινωνιακές και εποπτικές δεξιότητες, δημοσιονομική υπευθυνότητα και την προθυμία να αφιερώσουν μεγάλη προσοχή στις λεπτομέρειες, ώστε ο πελάτης της να μπορεί να απολαύσει άγχος.
Τύποι
Υπάρχουν τρεις τύποι εργασιών εστίασης. Ο πρώτος τύπος λειτουργεί από κινητό φορτηγό ή καρότσι, όπου ο ιδιοκτήτης ή ο υπάλληλος εγκαθιστά το κατάστημα σε μια γωνιά του δρόμου, σε ένα εργοτάξιο, σε ένα εμπορικό κέντρο ή στο λόμπι ενός ξενοδοχείου ή επιχείρησης. Με εξαίρεση τα ποτά και τα είδη διατροφής που πρέπει να θερμανθούν (π.χ. καφές, burritos, hot dogs), ο κατάλογος αποτελείται συνήθως από προσυσκευασμένα ψημένα προϊόντα, σάντουιτς, φρούτα και σαλάτες. Πολλές κινητές μονάδες εστίασης προετοιμάζουν τα drop-off γεύματα για εταιρικούς πελάτες που είναι πολύ απασχολημένοι για να πάνε έξω για μεσημεριανό γεύμα. Ο δεύτερος τύπος εργασιών εστίασης βρίσκεται σε ένα εστιατόριο, ένα θέρετρο ή ένα συνεδριακό κέντρο με τη δική του κουζίνα και τραπεζαρία. Ο υπεύθυνος της εστίασης είναι υπάλληλος φιλοξενίας της εταιρείας και είναι ο σύνδεσμος μεταξύ του πελατολογίου και του μαγειρικού προσωπικού στο σχεδιασμό μενού για συνέδρια και δεξιώσεις, η οργάνωση τραπεζιών, η επίβλεψη της παράδοσης διακοσμητικών και λουλουδιών και η εξασφάλιση κατάλληλου προσωπικού εξυπηρέτησης διαθέσιμη την προγραμματισμένη ημερομηνία. Ο τρίτος τύπος είναι ένας προμηθευτής που κατέχει τη δική του επιχείρηση και συνάπτει συμβάσεις με πωλητές με βάση τις απαραίτητες προϋποθέσεις για γαμήλιες δεξιώσεις, πάρτι γενεθλίων / επετείου / συνταξιοδότησης, δείπνα τελετών και άλλα γεγονότα. Δεν είναι μόνο υπεύθυνη για το σχεδιασμό μενού που ταιριάζουν στον προϋπολογισμό και τις προτιμήσεις του κάθε πελάτη, αλλά και για τη μίσθωση πιάτων, σκευών, χαρτοπετσετών και γυαλικών, τον συντονισμό του προσωπικού αναμονής και την πρόσληψη ενός καθαριστικού συνεργείου.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΧρονικό πλαίσιο
Όσο μεγαλύτερη είναι η εκδήλωση, τόσο περισσότερος χρόνος και ενέργεια πρέπει να επενδύσουν οι υπεύθυνοι εστίασης για τον προγραμματισμό κάθε τελευταίας λεπτομέρειας. Μια ευχάριστη γαμήλια δεξίωση μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 6 μήνες (μερικές φορές ακόμη περισσότερο) λόγω του όγκου της δειγματοληψίας, των συζητήσεων για το γενικό θέμα και των δημιουργικών τρόπων αντιμετώπισης τυχόν διατροφικών περιορισμών που πρέπει να τηρούνται. Αντίθετα, ένας υπεύθυνος διατροφής που προετοιμάζει τα γεύματα μόνο για μια χούφτα πελάτες συζητάει γενικά τα προτεινόμενα μενού την προηγούμενη εβδομάδα και τα παραδίδει όλα με ένα προκαθορισμένο πρόγραμμα που ορίζει κάθε πελάτης. Ενώ το χρονοδιάγραμμα των κινητών πωλητών περιστρέφεται γύρω από το πρωινό καφέ και τα μεσημεριανά διαλείμματα, ένας πάροχος υπηρεσιών που αναλαμβάνει να οργανώσει δεξιώσεις, πάρτι και μεγάλες εταιρικές εκδηλώσεις μπορεί να είναι από τις 6 π.μ. έως τα μεσάνυχτα (συμπεριλαμβανομένων των αργιών και Σαββατοκύριακων).
Μέγεθος
Μια κινητή επιχείρηση τροφοδοσίας - είτε μια στάση taco είτε μια καντίνες καφέ σε τροχούς - είναι γενικά στελεχωμένη από ένα μόνο άτομο με έναν περιστασιακό βοηθό υποστήριξης. Ένας υπάλληλος φιλοξενίας έχει στη διάθεσή του την πρόσβαση και τους πόρους του ολόκληρου εστιατορίου ή ξενοδοχείου για τον οποίο εργάζεται. Ένας ανεξάρτητος προμηθευτής είτε εργάζεται μόνος του είτε συνάπτει συμβόλαια με τους διαφορετικούς πωλητές που χρειάζεται, αν η κύρια εστίασή της είναι στην προετοιμασία ορεκτικών και επιδορπίων σε αντίθεση με τα γεύματα πολλαπλών πιάτων. Μπορεί επίσης να διαθέτει διοικητικό προσωπικό, οδηγούς παράδοσης και σεφ μαγειρικής.
Προειδοποίηση
Οι επικυρώσεις από το στόμα είναι κρίσιμες σε αυτήν την επιχείρηση και ένας καλός κτηνοτρόφος θα εργαστεί εξαιρετικά σκληρά για να προστατεύσει τη φήμη του. Λαμβάνοντας υπόψη το ποσό των χρημάτων που μπορεί να σκοπεύετε να περάσετε για ένα άψογο πάρτι με υπέροχα τρόφιμα, θέλετε να συνεργαστείτε με έναν επαγγελματία τροφοδότη που σέβεται το μοναδικό όραμά σας, έχει αποδεδειγμένο ιστορικό και είναι προσαρμοσμένο στις ανάγκες σας. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη λεπτή εκτύπωση σε μια σύμβαση για να βεβαιωθείτε ότι το γεγονός δεν υπερβαίνει τον προϋπολογισμό. Ποτέ μην καλέσετε έναν προμηθευτή που προσπαθεί να σας πιέσει σε μια σύμβαση, ο οποίος αρνείται να σας αφήσει να πάρετε τη σύμβαση από την όρασή του για να το αναθεωρήσετε από το δικηγόρο σας, ο οποίος δεν διαθέτει κρατική άδεια οδήγησης και ασφάλιση αστικής ευθύνης ή / ενδιαφέρεστε περισσότερο να προωθήσετε την ατζέντα της, παρά να ακούσετε αυτό που πραγματικά θέλετε.
