Οι διαχειριστές κουζίνας - επίσης γνωστοί ως αρχηγοί μάγειρες ή σεφ - επιβλέπουν κάθε πτυχή της λειτουργίας μιας επαγγελματικής κουζίνας. Χρησιμοποιώντας μαθήματα γλωσσικής κατάρτισης και ηγετικές ικανότητες, οι εργαζόμενοι αυτοί διαχειρίζονται με την ανάθεση καθηκόντων στους βοηθούς της κουζίνας και σε άλλους σεφ, την αγορά τροφίμων και την επίβλεψη της προετοιμασίας γευμάτων για τους πελάτες. Προετοιμάζονται για αυτόν τον ρόλο μέσω της επίσημης μαγειρικής εκπαίδευσης, της κατάρτισης στην εργασία ή της μαθητείας.
$config[code] not foundΕπισκόπηση καριέρας
Οι διαχειριστές κουζίνας επιβλέπουν την προετοιμασία και τη δημιουργία τροφίμων σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, εστιατόρια και εγκαταστάσεις αναψυχής. Αυτοί οι επαγγελματίες της διαχείρισης παρακολουθούν τις πρακτικές υγιεινής και εποπτεύουν άλλους εργαζόμενους στην κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων των σεφ και των βοηθών κουζίνας. Σύμφωνα με το Γραφείο Στατιστικής Εργασίας των ΗΠΑ, οι διευθυντές κουζίνας και οι επικεφαλής σεφ κατείχαν περισσότερες από 115.400 θέσεις εργασίας το 2012 και το 46 τοις εκατό εργάστηκαν σε εστιατόρια και άλλα εστιατόρια. Οι διαχειριστές κουζίνας συνήθως εργάζονται με πλήρη απασχόληση, αλλά οι ώρες μπορεί να είναι μεγάλες. Είναι εκτεθειμένοι σε πιθανούς κινδύνους εξαιτίας πολυσύχναστων κουζινών, θερμών σόμπων και πτώσεων σε βρεγμένα δάπεδα.
Καθημερινές δραστηριότητες
Μέσα στην κουζίνα, οι διαχειριστές σχεδιάζουν μενού, εξασφαλίζουν την ποιότητα και την ποσότητα των τροφίμων πριν φτάσουν στους προστάτες και τα αποθήκες τροφίμων. Παραγγέλλουν τρόφιμα και προμήθειες, εξασφαλίζοντας ότι τα τρόφιμα είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Σχεδιάζουν προϋπολογισμούς, καθορίζουν τα χρονοδιαγράμματα παραγωγής, επιθεωρούν τον εξοπλισμό και αποφασίζουν πώς τα τρόφιμα πρέπει να εμφανίζονται ή να παρουσιάζονται στους πελάτες. Αυτοί οι γαστρονομικοί δάσκαλοι προσλαμβάνουν επίσης και εκπαιδεύουν προσωπικό, καθώς και συμμετέχουν σε συναντήσεις. Άλλα καθήκοντα μπορεί να περιλαμβάνουν τη δημιουργία νέων και δελεαστικών συνταγών και τον καθαρισμό της κουζίνας.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΑπαιτούμενες γνώσεις
Για να λειτουργούν και να διαχειρίζονται μια κουζίνα, οι διαχειριστές κουζίνας χρειάζονται καταλαβαίνω επιχειρηματικές δεξιότητες και γνώσεις λογιστικής και διαχείρισης προσωπικού. Οι δεξιότητες επικοινωνίας είναι απαραίτητες για την επίβλεψη των μάγειρων, των βοηθών κουζίνας και του λοιπού προσωπικού. Οι δεξιότητες ηγεσίας και η διαχείριση του χρόνου είναι απαραίτητες για να παρακινήσουν τους εργαζόμενους και να εξασφαλίσουν την έγκαιρη εξυπηρέτηση των γευμάτων. Αυτοί οι διοικητικοί μάγοι πρέπει να έχουν γνώση της παραγωγής τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας των τροφίμων, του χειρισμού και της αποθήκευσης, καθώς και της επεξεργασίας και της παραγωγής ζεστών και κρύων φαγητών. Οι εργοδότες θέλουν διευθυντές κουζίνας που μπορούν να μετρήσουν την ικανοποίηση των πελατών και να δημιουργήσουν ελκυστικά γεύματα.
Εκπαίδευση και κατάρτιση
Μπορείτε να γίνετε διαχειριστής κουζίνας μέσω μιας μαθητείας ή εργάζοντάς σας μέσα από τις θέσεις σε μια κουζίνα. Ορισμένοι διευθυντές κουζίνας ξεκινούν ως βοηθοί κουζίνας, εκπαιδευόμενοι σεφ ή μέντορες κάτω από έναν έμπειρο σεφ, ο οποίος μπορεί να διαρκέσει δύο ή περισσότερα χρόνια, ανάλογα με το δρόμο και τις φιλοδοξίες σας. Άλλοι μπορούν να ολοκληρώσουν ένα πρόγραμμα μαθητείας που διαρκεί περίπου δύο χρόνια και περιλαμβάνει τόσο εκπαίδευση στην κουζίνα όσο και εκπαίδευση στην τάξη. Η επίσημη εκπαίδευση, όπως ένα ετήσιο πιστοποιητικό ή διετής πτυχίο σε μαγειρικές τέχνες ή διαχείριση κουζίνας, είναι μια άλλη επιλογή. Αυτά τα επίσημα προγράμματα περιλαμβάνουν συνήθως πρακτική άσκηση, η οποία επιτρέπει στους μαθητές να αποκτήσουν πρακτική εκπαίδευση.
Πιστοποίηση και Outlook εργασίας
Σύμφωνα με το Γραφείο Στατιστικών Εργασίας των ΗΠΑ, οι μάγειροι και διευθυντές μαγειρικής, οι οποίοι συμπεριλαμβάνουν διευθυντές κουζίνας, αναμένεται να σημειώσουν σχετικά χαμηλή αύξηση κατά 5% στις ευκαιρίες απασχόλησης από το 2012 έως το 2022. Οι προοπτικές είναι καλύτερες για όσους έχουν πολυετή κατάρτιση και η πιστοποίηση μπορεί να είναι χρήσιμη. Η εθελοντική πιστοποίηση διατίθεται μέσω της Αμερικανικής Ομοσπονδίας Μαγειρικής. Σύμφωνα με τον ONet Online, αυτοί οι εργαζόμενοι κέρδισαν έναν μέσο ετήσιο μισθό ύψους 42.490 δολαρίων το Μάιο του 2013. Ωστόσο, οι μισθοί μπορεί να είναι πολύ υψηλότεροι στα εστιατόρια υψηλότερου επιπέδου.
