Ένας μάγειρας, ο οποίος αναφέρεται επίσης και ως μάγειρας της κεφαλής, εποπτεύει άλλους μάγειρες και βοηθούς κουζίνας σε ένα περιβάλλον παρασκευής τροφίμων λιανικής ή εμπορικής χρήσης. Είναι συνήθως ο μάγειρας με την μεγαλύτερη εμπειρία. Εκτός από την καθοδήγηση του προσωπικού του, προετοιμάζει συνήθως τα περισσότερα από τα εισιτήρια και βοηθά όσο χρειάζεται στην προετοιμασία άλλων πιάτων.
Απαιτήσεις δεξιοτήτων
Εξαιρετικές δεξιότητες μαγειρικής χρειάζονται για να είναι ένας κύριος μάγειρας. Πρέπει να έχει καλές δεξιότητες μαθηματικών για να προσαρμόζει με ακρίβεια τις μετρήσεις συστατικών για τις συνταγές. Για να διατηρηθεί η ροή της διαδικασίας προετοιμασίας φαγητού και να εξασφαλιστεί ότι τα πιάτα για ομάδες γευμάτων τελειώνουν ταυτόχρονα, απαιτείται ένας κύριος μάγειρας να έχει υποδειγματική διαχείριση χρόνου και οργανωτικές ικανότητες. Θα πρέπει να γνωρίζει τις κατευθυντήριες γραμμές που διέπουν την ασφαλή αποθήκευση και το χειρισμό των τροφίμων, ώστε να αποφεύγεται η πιθανότητα μόλυνσης ή αλλοίωσης. Για να επιτύχει τις καλύτερες επιδόσεις από το προσωπικό του, χρειάζεται καλές δεξιότητες ηγεσίας και κινητοποίησης.
$config[code] not foundΕργασιακά καθήκοντα
Εκτός από την προετοιμασία φαγητού, ένας μαγειρέματος μολύβδου πρέπει να διατηρεί το απόθεμά του φθαρτών και μη φθαρτών ειδών διατροφής σε κατάλληλα επίπεδα. Είναι συχνά υπεύθυνος για την παραγγελία ειδών διατροφής από τους πωλητές και απαιτείται να διαπραγματευτεί την τιμολόγηση και την παράδοση μαζί τους. Μερικοί οδηγοί μάγειρα πρέπει να προετοιμάσουν μενού, να αναπτύξουν νέες συνταγές και να παρακολουθήσουν τα κέρδη και τις απώλειες της κουζίνας. Ένας οδηγός μάγειρας τυπικά προετοιμάζει τα προγράμματα εργασίας για το προσωπικό του και είναι υπεύθυνος για την πρόσληψη, κατάρτιση, επίβλεψη και τερματισμό των εργαζομένων.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΣυνθήκες εργασίας
Το περιβάλλον στο οποίο λειτουργεί ένας μολύβδος μπορεί να ποικίλει από μια ξεπερασμένη κουζίνα με παλιές συσκευές και περιορισμένες ανέσεις σε ένα υπερσύγχρονο γαστρονομικό χώρο εργασίας γεμάτο από τις τελευταίες και πιο εξελιγμένες σόμπες, μηχανές και εργαλεία παρασκευής τροφίμων. Ανεξάρτητα από την κατάσταση της κουζίνας, είναι στα πόδια του για το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας του, η οποία είναι συνήθως μεγάλη. Ένας οδηγός μάγειρας κανονικά απαιτείται για να εργάζονται νύχτες, Σαββατοκύριακα και πολλές αργίες. Γενικά αναμένεται να φορέσει ρούχα κατάλληλα για το περιβάλλον του, συμπεριλαμβανομένης μιας ποδιάς, του μπουφάν του σεφ ή της στολής του μαγειρέματος.
Εκπαιδευτικές απαιτήσεις
Αυτή η εργασία δεν απαιτεί επίσημη εκπαίδευση, αν και οι περισσότεροι εργοδότες προτιμούν τους υποψηφίους να έχουν πτυχίο γυμνασίου ή ισοδύναμο. Ένας σημαντικός αριθμός μολύβδων μολύβδου μάθουν τις δεξιότητές τους ως μάγειρες γραμμής ή προετοιμασίες μαγειρέματος. Πολλοί βελτιώνουν τις δεξιότητές τους μέσω της εγγραφής τους σε επαγγελματικά προγράμματα ή μελετώντας τις μαγειρικές δεξιότητες και τεχνικές από μόνοι τους. Όσοι επιθυμούν να προχωρήσουν σε θέσεις ως σεφ, συχνά εγγράφονται σε μαγειρικά ινστιτούτα ή σχολεία μαγειρικής.
Μισθός και Πρόοδος Ευκαιρίες
Ένας μάγειρας μπορεί να είναι σε θέση να προχωρήσει σε διάφορες θέσεις διαχείρισης σε ένα μεγάλο εστιατόριο, αλλά έχει λίγη ελπίδα για προώθηση σε μικρότερες εγκαταστάσεις. Για να κερδίσετε περισσότερα χρήματα, ένας κύριος μάγειρας κανονικά βρίσκει μια δουλειά με μεγαλύτερη πρόκληση σε ένα μεγαλύτερο ή πιο διάσημο εστιατόριο. Σύμφωνα με το MySalary.com, ο ετήσιος ετήσιος μέσος μισθός των Ηνωμένων Πολιτειών για το 2009, για έναν κύριο μάγειρα, ήταν 28.345 δολάρια.
