Οι κουζίνες των εστιατορίων, των καφετεριών, των σχολείων και των επιχειρήσεων που προσφέρουν φαγητό στους υπαλλήλους θα λειτουργούν με εμπορικό τρόπο και θα έχουν ένα άτομο στη θέση του διευθυντή της κουζίνας. Για μεγαλύτερες επιχειρήσεις, ο διαχειριστής θα χρειαστεί βοηθός για να βοηθήσει με διάφορες πτυχές της διαχείρισης. Ορισμένα καθήκοντα θα διαφέρουν ανάλογα με την τοποθεσία και το είδος της εγκατάστασης, ωστόσο υπάρχουν βασικά καθήκοντα στην περιγραφή εργασίας ενός βοηθού διευθυντή κουζίνας.
$config[code] not foundΤον έλεγχο της απογραφής
Η σωστή διαχείριση αποθεμάτων διατηρεί τους προϋπολογισμούς και εξασφαλίζει ότι η κουζίνα έχει αυτό που χρειάζεται όταν χρειάζεται. Τα αποθέματα περιλαμβάνουν τρόφιμα και αντικείμενα που δεν προορίζονται για διατροφή σε ξηρή αποθήκη, φρέσκα τρόφιμα και κατεψυγμένα τρόφιμα. Είναι καθήκον του βοηθού διευθυντή κουζίνας να δίνει εντολές στους πωλητές για να καλύψουν τα κενά από την κανονική χρήση και να αποκτήσουν αντικείμενα ειδικών που χρειάζονται λιγότερο συχνά. Καθώς το απόθεμα εισέρχεται στην εγκατάσταση, ο βοηθός διευθυντής κουζίνας επιβλέπει την περιστροφή των αντικειμένων.
Παραγωγή φαγητού
Αυτό που αναμένεται στην παραγωγή τροφίμων ποικίλλει ανάλογα με την κουζίνα και τα άτομα που εξυπηρετούνται. Ωστόσο, κάθε κουζίνα μοιράζεται βασικές πρακτικές για την παραγωγή των προϊόντων διατροφής. Η δουλειά του σχολείου Adams12 στο Κολοράντο καθορίζει ότι ο βοηθός διευθυντής κουζίνας "καθοδηγεί την ομάδα της κουζίνας στην εκτέλεση όλων των δραστηριοτήτων προετοιμασίας φαγητού". Ο βοηθός διευθυντής κουζίνας είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση της ομάδας σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα για να διασφαλιστεί η διατήρηση των χρόνων εξυπηρέτησης.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΜενού Σχεδιασμός
Ο βοηθός διευθυντής κουζίνας αναμένεται να αναπτύξει πλήρη μενού για εγκαταστάσεις εστίασης που δεν διαθέτουν κανονικό μενού λειτουργίας ή διαθέτουν ημερήσιες εκπτώσεις. Τυπικά τα εστιατόρια έχουν ένα βασικό μενού που μπορεί να αλλάξει εποχιακά ή σπάνια. Τα μενού για οργανισμούς όπως τα σχολεία αλλάζουν συχνά και απαιτούν πρόσθετη προσοχή από τον βοηθό διευθυντή κουζίνας.
Γενικές Υποχρεώσεις
Η επανεξέταση των εφαρμογών και η διεξαγωγή συνεντεύξεων σχετικά με πιθανές προσλήψεις και την κατάρτιση νέων υπαλλήλων είναι χρονοβόρα, επομένως το καθήκον αυτό συνήθως μεταβιβάζεται στον βοηθό διευθυντή κουζίνας. Ένα άλλο βασικό καθήκον είναι η διασφάλιση των θερμοκρασιών ψύξης, η γενική καθαριότητα και η ασφάλεια της κουζίνας σε κοντινές περιοχές. Τα καθήκοντα χαρτογράφησης περιλαμβάνουν εκθέσεις ενδεχομένως διαχείριση μετρητών στο τέλος κάθε ημέρας. Και φυσικά, κάθε φορά που ο διαχειριστής της κουζίνας δεν είναι παρών, ο βοηθός αναμένεται να παρέμβει και να εκτελέσει τα καθήκοντα διαχείρισης όπως απαιτείται.
Προώθηση εργασίας
Οι βοηθοί διευθυντές κουζίνας εκτελούν πολλές από τις ίδιες λειτουργίες εργασίας με τον υπεύθυνο κουζίνας, κάνοντας πρόοδο μια απλή μετάβαση. Το Υπουργείο Εργασίας των Η.Π.Α. δεν διατηρεί στατιστικά στοιχεία για τους βοηθούς υπηρεσιών τροφίμων, αλλά κάνει για τον υπεύθυνο εξυπηρέτησης τροφίμων άλλο τίτλο για έναν υπεύθυνο κουζίνας. Με βάση τα στοιχεία του 2009, τα μεσαία ετήσια κέρδη κυμαίνονται από 45.370 έως 60.630 δολάρια, ανάλογα με τη βιομηχανία, όπως εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση ή σχολεία. Ανάλογα με την εγκατάσταση, ο βοηθός διευθυντής κουζίνας μπορεί να πληρώνεται ωριαία αντί για μισθό και αναμένεται να εργάζεται τουλάχιστον 40 ώρες την εβδομάδα. Μόλις προχωρήσετε στον υπεύθυνο κουζίνας, αναμένετε να εργαστείτε περίπου 50 ώρες την εβδομάδα ή περισσότερο ανάλογα με τον κλάδο.
2016 Πληροφορίες Μισθών για τους Διευθυντές Υπηρεσιών Τροφίμων
Οι διευθυντές υπηρεσιών τροφίμων έλαβαν ετήσιο μέσο μισθό ύψους 50.820 δολαρίων το 2016, σύμφωνα με το Γραφείο Στατιστικής Εργασίας των ΗΠΑ. Στο χαμηλό τέλος, οι διαχειριστές υπηρεσιών τροφίμων κέρδισαν 25ο εκατοστημόριο μισθό ύψους 38.260 δολαρίων, δηλαδή 75 τοις εκατό κέρδισαν περισσότερο από αυτό το ποσό. Ο μισθός του 75ου εκατοστημορίου είναι 66,990 δολάρια, δηλαδή 25% κερδίζουν περισσότερα. Το 2016, 308.700 άτομα απασχολούνταν στις ΗΠΑ ως διαχειριστές υπηρεσιών τροφίμων.
