Ένας διευθυντής σεφ, που ονομάζεται επίσης υπεύθυνος κουζίνας ή διευθυντής εστίασης, είναι υπεύθυνος για τις καθημερινές λειτουργίες μιας κουζίνας εστιατορίων και του προσωπικού της. Είναι υπεύθυνος για τη συνέντευξη και την πρόσληψη σεφ και άλλου προσωπικού της κουζίνας, την παρακολούθηση της προετοιμασίας τροφίμων, την επιθεώρηση του αποθέματος και την παραγγελία τροφίμων, ποτών και προμηθειών. Εξασφαλίζει επίσης ότι ένα εστιατόριο και το προσωπικό του συμμορφώνονται με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων. Επιπλέον, ένας διευθυντής σεφ είναι υπεύθυνος για την τήρηση των αρχείων των εργαζομένων, την προετοιμασία των εγγράφων μισθοδοσίας και την ολοκλήρωση των εγγράφων που σχετίζονται με τους φόρους, την αποζημίωση ανεργίας και την αδειοδότηση. Ένας αποτελεσματικός διευθυντής σεφ πρέπει να είναι προσανατολισμένος στον πελάτη και να είναι προσανατολισμένος προς την κατεύθυνση του πελάτη, να έχει ηγετικές και διοικητικές ικανότητες και να είναι καλά οργανωμένη
$config[code] not foundΔεξιότητες εξυπηρέτησης πελατών
Ένα επιτυχημένο εστιατόριο επιβιώνει με επαναλαμβανόμενους πελάτες και ισχυρή από στόμα σε στόμα. Ανεξάρτητα από το πόσο καλό είναι το φαγητό, η εμπειρία εξυπηρέτησης πελατών μπορεί να κάνει ή να σπάσει τη συνολική γευστική εμπειρία. Ο διευθυντής σεφ πρέπει να μπορεί να εκπαιδεύει το προσωπικό του για να παρέχει εξαιρετική εξυπηρέτηση πελατών. Αυτό περιλαμβάνει τη διασφάλιση ότι τα γεύματα προετοιμάζονται σωστά και αποτελεσματικά. Η ικανοποίηση των πελατών, η ταχεία επίλυση των ζητημάτων και οι υπερβολικές προσδοκίες διασφαλίζουν την εμπιστοσύνη των πελατών και τις επαναλαμβανόμενες επισκέψεις.
Προσοχή στη λεπτομέρεια
Οι διευθυντές σεφ πρέπει να μπορούν να κάνουν πολλαπλές εργασίες. Κατά τη διάρκεια μιας εργάσιμης ημέρας μπορεί να χρειαστεί να βοηθήσουν στην προετοιμασία των τροφίμων, στην αντιμετώπιση των πελατών, στη διαχείριση του προσωπικού και στην εξασφάλιση της καλύτερης ποιότητας των γευμάτων. Μπορεί επίσης να έχουν διοικητικά καθήκοντα που περιλαμβάνουν τη διατήρηση των αρχείων για την απασχόληση, την παρακολούθηση της προσφοράς τροφίμων και ποτών και τη διασφάλιση ότι το εστιατόριο και η κουζίνα ανταποκρίνονται στους κρατικούς κανονισμούς υγείας και ασφάλειας.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΙκανότητες επίλυσης προβλημάτων
Ένας διευθυντής σεφ θα αντιμετωπίσει πολλά προβλήματα στην εργασία, από τους δυσαρεστημένους υπαλλήλους έως τους δυσαρεστημένους πελάτες. Οι διαχειριστές πρέπει να είναι σε θέση να επιλύουν ζητήματα καθώς συμβαίνουν αποτελεσματικά. Πρέπει να είναι σε θέση να αξιολογήσουν γρήγορα μια κατάσταση, να προτείνουν λύσεις και να εφαρμόσουν μια λύση.
Κόστος συνειδητή
Ένας διευθυντής σεφ πρέπει να επιβλέπει την παραγωγή τροφίμων υψηλής ποιότητας, διατηρώντας παράλληλα το κόστος. Πρέπει να παρακολουθεί την κουζίνα για να εξασφαλίσει ότι τα πιάτα είναι κατάλληλα αναλογικά και ότι το σωστό προσωπικό είναι σε ετοιμότητα. Πρέπει επίσης να αναζητήσει τρόπους για να εξοικονομήσει χρήματα για την αγορά τροφίμων και άλλων ειδών. Ένας διευθυντής σεφ θα πρέπει να γνωρίζει πώς να τιμολογεί σωστά τα γεύματα έτσι ώστε το εστιατόριο να κάνει τα σωστά περιθώρια και τα κέρδη.
Δεξιότητες επικοινωνίας
Ένας σεφ διευθυντής πρέπει να είναι σε θέση να μοιραστεί τις σκέψεις του / της με σαφή και συνοπτικό τρόπο. Είτε πρόκειται για την επίλυση ενός προβλήματος, τη συσχέτιση σημαντικών πληροφοριών σχετικά με τον προγραμματισμό ή την ομιλία με το προσωπικό ή τους πελάτες, ένας επιτυχημένος διευθυντής εξηγεί πληροφορίες με τρόπο που οι άνθρωποι θα καταλάβουν εύκολα.
