Ένας αρχιμάγειρας είναι ένας αρχάριος ή μαθητευόμενος θέση μέσα σε μεγάλες κουζίνες. Ο αρχιμάγειρας βοηθά τους αρχιμάγειρες να προετοιμάσουν φαγητό, ενώ παράλληλα δημιουργούν τις γαστρονομικές δεξιότητες και την εμπειρία του. Οι καθηγητές του Commis συχνά περνούν από διάφορες θέσεις κατά τη διάρκεια της θητείας τους προκειμένου να τους βοηθήσουν να μάθουν διαφορετικές τεχνικές, πράγμα που σημαίνει ότι τα καθήκοντά τους και οι ευθύνες τους ποικίλλουν.
Κανοντας ερωτησεις
Το κύριο καθήκον όλων των chefs της επιτροπής είναι να θέτουν ερωτήσεις. Οι αρχιμάγειροι της επιτροπής αποσκοπούν όχι μόνο να βοηθήσουν, αλλά και να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους. Ένας αρχιμάγειρας δεν πρέπει να κάνει ένα έργο λανθασμένα επειδή δεν το καταλαβαίνει. Επομένως, όλοι οι καλοί επιστήμονες πρέπει να θέτουν πολλές ερωτήσεις.
Προετοιμασία Σαλάτες και Σάλτσες
Ένα από τα κύρια καθήκοντα των αρχιμάγειρ είναι να προετοιμάσει απλά πιάτα που απαιτούν περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από μαγειρική, κυρίως σαλάτες και ορισμένα είδη σάλτσας.
Παρουσίαση
Τα πολυτελή εστιατόρια προσπαθούν να κάνουν τα τρόφιμά τους όχι μόνο βρώσιμα αλλά αισθητικά ελκυστικά. Για το σκοπό αυτό, οι αρχιμάγειρες συχνά δίνουν πλάκες μια τελευταία ματιά πριν φεύγουν από την κουζίνα, φροντίζοντας να διευθετηθούν όπως καθορίζεται από τον επικεφαλής σεφ.
Τεμαχισμός
Οι αρχιμάγειρες της επιτροπής μπορούν να περιμένουν να ξοδεύουν πολλές ώρες κοπής συστατικών για άλλους σεφ, συχνά στις ώρες πριν το εστιατόριο ανοίξει.
Βοηθώντας τον επικεφαλής σεφ
Οι καθηγητές του Commis συχνά διπλασιάζονται ως προσωπικοί βοηθοί στον επικεφαλής σεφ, πράγμα που σημαίνει ότι τα καθήκοντά του μπορούν να επεκταθούν σε οτιδήποτε απαιτείται από τον επικεφαλής σεφ που αισθάνεται ο επικεφαλής σεφ ότι μπορεί να αναθέσει στον βοηθό του, από τον έλεγχο των μητρώων στο τέλος της νύχτας, το μενού.
Λήψη παραδόσεων
Οι αρχηγοί του Commis συχνά υπογράφουν για παραδόσεις. Κατά τον τρόπο αυτό, ο σεφ πρέπει να βεβαιωθεί ότι όλα τα τρόφιμα που έχουν παραγγελθεί έχουν παραδοθεί και είναι καλής και φρέσκιας ποιότητας.
Δημιουργία αποθεμάτων
Οι αρχιμάγειροι των επιτροπών καλούνται συχνά να κάνουν απογραφή του αποθέματος, σημειώνοντας πόσο από κάθε συστατικό έχει το εστιατόριο και τι πρέπει να παραγγείλει.
Διατήρηση της ασφάλειας και της υγιεινής
Συχνά, οι αρχιμάγειρες υποχρεούνται να εξασφαλίσουν ότι το εστιατόριο θα παραμείνει σε συμμόρφωση με όλους τους κώδικες υγείας και ασφάλειας. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να εξοικειωθεί με τον τοπικό νόμο, επιθεωρώντας περιοδικά τις εγκαταστάσεις καθαριότητας και εντοπίζοντας επικίνδυνες πρακτικές στους συναδέλφους.
Καθάρισμα
Οι αρχηγοί των επιτροπών συνήθως υποχρεούνται να εκτελούν βασικά καθήκοντα καθαρισμού. Ενώ οι περισσότερες μεγαλύτερες κουζίνες θα πρέπει να χρησιμοποιούν ένα συνεργείο συντήρησης και καθαρισμού, οι αρχιμάγειροι συχνά κάνουν τον καθαρισμό που απαιτείται κατά τις ώρες αιχμής, όπως το πλύσιμο των πιάτων και η συλλογή των διαρροών.
