Η εύρεση ενός καλού μπάρμαν είναι σαν να βρίσκετε έναν καλό φίλο, όπως μπορεί να βεβαιώσει όποιος αγαπά τη νυχτερινή ζωή. Είναι κάποιος που μπορείς να υπολογίσεις να είσαι εκεί με ένα χαμόγελο και ένα τεντωμένο χέρι, και στην περίπτωση του μπάρμαν, εκείνο το χέρι κρατά ένα υπέροχο ποτό. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι περπατούν σε ένα μπαρ για να χαλαρώσουν, οι μπάρμαν είναι εκεί για να κάνουν μια σοβαρή και δύσκολη δουλειά. Ποιες δεξιότητες χρειάζεται να είσαι μπάρμαν; Η ταχύτητα, ο συντονισμός, η προσοχή και η ικανότητα να κάνουν τα βασικά μαθηματικά είναι όλα χρήσιμα. Απαιτεί επίσης καλή κρίση, επειδή πρόκειται για δουλειά με ποινές ζωής και θανάτου.
$config[code] not foundΒασικές υποχρεώσεις του μπάρμαν
Οι μπάρμαν δεν καλούνται πάντοτε με αυτό το όνομα. Ανάλογα με τη γεωγραφική θέση και τη φύση της εγκατάστασης, το πρόσωπο που εργάζεται στο μπαρ μπορεί να ονομάζεται μπάρμαν, barmaid, barkeep ή mixologist, ένας όρος που τείνει να χρησιμοποιηθεί σε πολυτελή ή μοντέρνα μπαρ και όχι τόσο στην γωνιά παμπ.
Είναι κυρίως υπεύθυνοι για την παρασκευή και την εξυπηρέτηση των ποτών, τη λήψη πληρωμών και τη διατήρηση της επιφάνειας του μπαρ καθαρά και αποθεματικά. Η παρακολούθηση των επιπέδων δηλητηρίασης των προστάτων είναι επίσης σημαντικό μέρος της εργασίας. Τα συγκεκριμένα καθήκοντα ενός μπάρμαν ποικίλλουν από τόπο σε τόπο, οπότε η περιγραφή εργασίας για έναν μπάρμαν μπορεί να είναι διαφορετική από εκείνη του μπάρμαν που δουλεύει στην επόμενη πόρτα.
Δημιουργία και σερβίρισμα ποτών
Όσον αφορά τους προστάτες, η προμήθεια ποτών είναι το πιο σημαντικό από όλα τα καθήκοντα των μπάρμαν. Όταν κάποιος περπατάει μέχρι το μπαρ, ο μπάρμαν μπορεί να παραδώσει ένα μενού ποτού ή να περιμένει τον κηδεμόνα να παραγγείλει ένα πρότυπο ποτό όπως τζιν και τονωτικό, ρούμι και σόδα ή μια πίντα μπύρας. Επειδή οι βρύσες συνήθως είναι στην οθόνη, οι πελάτες του μπαρ μπορούν να δουν τις επιλογές μπύρας χωρίς να χρειάζεται ο μπάρμαν να τους εξηγήσει.
Στη συνέχεια ο μπάρμαν εργάζεται για να δημιουργήσει το ποτό επιλέγοντας τα κατάλληλα γυάλινα σκεύη: ένα λευκό ποτήρι για ένα chardonnay, ένα κόκκινο κρασί για merlot, ένα γυάλινο ποτήρι για ουίσκι και ούτω καθεξής. Ορισμένα ποτά είναι εξαιρετικά απλά. Όταν ένας πελάτης παραγγείλει σόδα, δεν πρέπει να πάρει το μπάρμαν περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα για να βγάλει τον πάγο σε ένα ποτήρι και να χρησιμοποιήσει ένα πιστόλι σόδα για να γεμίσει το ποτήρι.
Το τράβηγμα μπύρας είναι εξίσου γρήγορο, αλλά υπάρχει κάποια τεχνική σε αυτό. Ο μπάρμαν πρέπει να κρατάει το γυαλί σε μια γωνία ενώ το γεμίζει για να αποτρέψει τη δημιουργία ενός τόνου αφρού πάνω από το ποτό. Χύνοντας μια Guinness είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Έχει γίνει σε μια διαδικασία δύο τεμαχίων: Ο μπάρμαν γεμίζει μερικώς το γυαλί σε μια γωνία, αφήνει να καθίσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια κορυφές από το γυαλί κρατώντας το επίπεδο. Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική είναι ο μόνος τρόπος για να δημιουργήσετε το διακριτικό λευκό στρώμα αφρού πάνω από τη σκοτεινή μπύρα.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΔημιουργία Κοκτέιλ
Είναι η δουλειά του μπάρμαν να ξέρει πώς να φτιάξει ένα ευρύ φάσμα βασικών κοκτέιλ. Upscale μπαρ και εστιατόρια συχνά έχουν κοκτέιλ μενού γεμάτο ποτά ειδικότητας. Αυτά τα κοκτέιλ μπορούν να είναι σύνθετα. Μπορούν να περιέχουν μισή δωδεκάδα συστατικά σε ποικίλες ποσότητες, να απαιτούν τα συστατικά να μπερδεύονται (θρυμματίζονται) και να έχουν ευαίσθητες γαρνιτούρες. Επειδή οι μπάρμαν πρέπει να δουλεύουν γρήγορα, θα πρέπει να απομνημονεύουν όλες τις συνταγές συνήθειας κοκτέιλ.
Ακόμη και σε μπαρ που δεν χρησιμοποιούν μενού κοκτέιλ, οι μπάρμαν πρέπει να γνωρίζουν τα ονόματα και τις συνταγές για ένα ευρύ φάσμα δημοφιλών κοκτέιλ. Αν ένας πελάτης έρθει και παραγγείλει ένα gimlet, για παράδειγμα, ο μπάρμαν θα πρέπει να γνωρίζει ότι γίνεται με τζιν, χυμό ασβέστη και απλό σιρόπι και να είναι σε θέση να τα συνδυάσει με τη σωστή αναλογία.
Μερικές φορές οι μπάρμαν αναπτύσσουν συνταγές κοκτέιλ, είτε για βραχυπρόθεσμα ειδικά είτε για να προστεθούν στο μόνιμο μενού του μπαρ. Παίρνει έναν ενημερωμένο mixologist να είναι σε θέση να δημιουργήσει κοκτέιλ συνταγές που είναι εφευρετική, δημοφιλής στους επισκέπτες και δεν είναι πολύ περίπλοκο να κάνει. Εάν ένα ποτό διαρκεί πέντε λεπτά για να κάνει, πιθανώς δεν είναι βιώσιμο για το μπαρ να συνεχίσει να το εξυπηρετεί - οι μπάρμαν πρέπει να είναι σε θέση να εξυπηρετήσουν πολλούς πελάτες σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Συλλογή Πληρωμών
Αν πρόκειται να είσαστε μπάρμαν, πρέπει να είστε σε θέση να κάνετε βασικές προσθήκες στο κεφάλι σας. Οι πάτρων πρέπει να πληρώσουν για ποτά όταν τους παραλάβουν και ο μπάρμαν πρέπει να γνωρίζει τι να χρεώσει και να χειριστεί τη συναλλαγή. Οι περισσότερες ράβδοι διαθέτουν συστήματα POS, τα οποία είναι βασικά μηχανογραφημένα ταμειακά μητρώα, τα οποία χρησιμοποιούνται για την απόκτηση πωλήσεων, οπότε ένας μπάρμαν δεν πρέπει απαραίτητα να έχει απομνημονευθεί κάθε τιμή ποτού.
Σε αυτό το επάγγελμα, ο χρόνος είναι χρήμα. Οι ταχύτεροι μπάρμαν κλείνουν μια συναλλαγή, όσο πιο γρήγορα μπορούν να ξεκινήσουν μια άλλη, έτσι πληρώνει για να μάθει τι κοστίζει κάθε ποτό. Όταν ένα άτομο παραγγείλει τρία ή τέσσερα ποτά, ο μπάρμαν πρέπει να προσθέσει το σύνολο και να δώσει μία τιμή. Επίσης, ένας μπάρμαν ανοίγει και κλείνει καρτέλες για πελάτες που θέλουν να χρησιμοποιήσουν πιστωτικές κάρτες για να αγοράσουν πολλαπλούς γύρους ποτών και θυμηθείτε να προσθέσετε κάθε αγορά στην καρτέλα. Όταν οι προστάτες πληρώνουν με μετρητά, οι μπάρμαν κάνουν σωστή αλλαγή και συλλέγουν συμβουλές μετρητών που απομένουν στο μπαρ.
Συμπλήρωση παραγγελιών ποτών για δείπνο
Οι μπάρμαν που εργάζονται σε εστιατόρια πρέπει να κάνουν ποτά τόσο για τους ανθρώπους στο μπαρ όσο και για τους ανθρώπους που κάθονται για φαγητό. Οι σερβιτόροι είτε εισάγουν παραγγελίες ποτών σε ένα σύστημα ηλεκτρονικών υπολογιστών που τις μεταδίδει στο προσωπικό του μπαρ είτε περπατούν στο μπαρ και τοποθετούν αυτοπροσώπως τις παραγγελίες ποτών των πελατών τους. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ένας μπάρμαν προετοιμάζει όλα τα ποτά στην τάξη του τραπεζιού έτσι ώστε ο σερβιτόρος να τα παραδώσει όλα ταυτόχρονα.
Συσκευασία και προετοιμασία των συστατικών
Έχετε δει όλα τα δοχεία λεμονιών, λεμονιών και κερασιών πίσω από ένα μπαρ; Τα περισσότερα μπαρ έχουν. Χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρες ή συστατικά σε πολλά διαφορετικά κοκτέιλ. Είναι συνήθως η δουλειά του μπάρμαν να κόψει αυτά τα φρούτα και να τα γεμίσει. Ένας μπάρμαν μπορεί επίσης να αποθηκεύσει δοχεία με χαρτοπετσέτες και καλαμάκια, να γεμίσει τους μεγάλους κάδους πάγου της ράβδου και να αναπληρώσει τα μπολ με δωρεάν σνακ μπαρ.
Είναι επίσης συνήθως η δουλειά του μπάρμαν να διατηρεί το απόθεμα ποτών. Στην αρχή της βάρδιας, ο μπάρμαν θα μπορούσε να αξιολογήσει εάν πρέπει να αντικατασταθούν οι μπουκάλες υγρών και εάν οι κρύες θήκες είναι εφοδιασμένες με αρκετά μπουκάλια κρασιού και μπύρας. Κατά τη διάρκεια μιας πολυσύχναστης μετατόπισης, ο μπάρμαν μπορεί να χρειαστεί να πάει και να αρπάξει περισσότερα μπουκάλια από όπου και αν είναι αποθηκευμένα ή να αντικαταστήσει τις βαρέλια μπύρας όταν είναι άδειες.
Η διατήρηση του αποθέματος ποτών είναι μια ευθύνη που κατατάσσεται διαφορετικά σε διαφορετικά μπαρ. Εάν η ομάδα απασχολεί barbacks, οι οποίοι είναι βοηθοί μπάρμαν, συνήθως χειρίζονται το μεγαλύτερο μέρος αυτών των καθηκόντων.
Κρατώντας την μπάρα καθαρή
Ακόμα και ο πιο ευπρόσδεκτος πελάτης μπαρ δεν θέλει να δει ένα ποτό που προετοιμάζεται σε ένα βρώμικο χώρο. Είναι ευθύνη του μπάρμαν να κρατήσει τον χώρο εργασίας και την ίδια την μπάρα καθαρό, σκουπίζοντας τη μπάρα όποτε χυθεί κάτι, απομακρύνοντας γρήγορα τα κενά γυαλιά από το μπαρ και κρατώντας το χώρο πίσω από τη ράβδο όσο το δυνατόν πιο καθαρό και καθαρό. Αυτό δεν είναι μόνο για λόγους εμφάνισης: Η αποτυχία να διατηρηθεί ένας καθαρός χώρος στο μπαρ μπορεί να οδηγήσει σε παραβίαση κώδικα υγείας.
Σε ένα μπαρ που έχει barbacks, είναι επίσης υπεύθυνοι για την καθαριότητα, ίσως κάνει τα καθήκοντα όπως το πλύσιμο των κοπτικών σανίδων, το άδειασμα των δοχείων απορριμμάτων και η ανταλλαγή δοχείων από γαρνιτούρες που έχουν μολυνθεί.
Η διατήρηση της προσφοράς καθαρού γυαλιού είναι κρίσιμη για την ομαλή λειτουργία οποιασδήποτε ράβδου. Χωρίς γυαλιά, δεν υπάρχει ποτό. Ο μπάρμαν πρέπει να βάλει βρώμικα ποτήρια σε ένα ράφι για πλύσιμο. Εάν δεν υπάρχει barback, είναι συνήθως η δουλειά του μπάρμαν να φορτώσει βρόμικα γυαλιά στο πλυντήριο ποτηριών και να τα ξεφορτώσει όταν είναι καθαρά. Στις μπάρες που χρησιμοποιούν ένα σύστημα πλύσης των χεριών, αυτό το έργο μπορεί να είναι ένα δυσάρεστο αλλά απαραίτητο μέρος της εργασίας.
Καλωσορίζοντας και βλέποντας τους Πατρώνες
Το bartending είναι τελικά μια δουλειά εξυπηρέτησης πελατών. Όταν ο τόπος είναι ήσυχος, ο μπάρμαν μπορεί να είναι σε θέση να χαιρετήσει προσωπικά όλους όσους κοιμούνται στο μπαρ, να κάνουν μια μικρή συζήτηση και να ζητήσουν την παραγγελία τους. Δεν είναι πάντα δυνατό να ανταλλάσσονται ευχαρίστηση με τους πελάτες όταν το μπαρ είναι γεμάτο, αλλά οι ιδιοκτήτες μπαρ εξακολουθούν να περιμένουν τους μπάρμαν τους να είναι ευγενικοί και σεβασμό σε κάθε πελάτη.
Όχι κάθε πελάτης συμπεριφέρεται ευγενικά και με σεβασμό σε αντάλλαγμα. Κάθε μπάρμαν μπορεί να περιμένει να ασχοληθεί με τρελά, ακόμα και νηφάλια. Όταν ενοχλητικοί πελάτες είναι μεθυσμένοι, αφήνοντάς τους να παραμείνουν στο μπαρ μπορεί να γίνει πρόβλημα. Σε νυχτερινά κέντρα και μπαρ που έχουν θυρωρούς ή άλλο προσωπικό ασφαλείας, ο μπάρμαν γενικά έχει την εξουσία να απομακρύνει έναν πελάτη προβλήματος.
Οι μπάρμαν πρέπει επίσης να γνωρίζουν τους πελάτες που συμπεριφέρονται επιθετικά προς τους άλλους προστάτες και προειδοποιούν για την ασφάλεια οποιωνδήποτε ζητημάτων. Δυστυχώς, αυτό δεν είναι πάντα εφικτό όταν το μπαρ είναι γεμάτο και οι μπάρμαν προσπαθούν να κρατήσουν τις παραγγελίες για ποτά.
Έλεγχος ταυτότητας χρήστη
Ορισμένα μπαρ και κλαμπ έχουν ντόπιους που ελέγχουν τα αναγνωριστικά στοιχεία όλων όσων εισέρχονται, έτσι ώστε οι μπάρμαν δεν πρέπει να χειριστούν αυτό το καθήκον εκτός από ό, τι κάνουν. Ωστόσο, σε πολλά μπαρ, οι μπάρμαν είναι υπεύθυνοι για να σιγουρευτούν ότι εξυπηρετούν μόνο τους ανθρώπους που είναι αρκετά μεγάλοι για να πίνουν νόμιμα, ηλικίας 21 ετών και στις 50 πολιτείες των Η.Π.Α. Πρέπει να τους δοθεί κάποια εκπαίδευση για τον εντοπισμό ενός ψεύτικου αναγνωριστικού.
Νομικές Υποχρεώσεις του Bartending
Όλοι οι άλλοι στο δωμάτιο μπορεί να πίνουν και να διασκεδάζουν, αλλά οι μπάρμαν πρέπει να παραμείνουν σαφείς και προσεκτικοί. Εάν εργάζεστε σε ένα μπαρ και συνεχίζετε να εξυπηρετείτε έναν πελάτη που είναι ήδη σε κατάσταση μέθης και το άτομο αυτό οδηγεί στη συνέχεια μεθυσμένο και πονάει ή σκοτώνει κάποιον, είναι πιθανό να έχετε κάποια νομική ευθύνη.
Οι κρατικοί σας νόμοι υπαγορεύουν την ευθύνη σας ως μπάρμαν. Εάν εσείς επιβλέπει κάποιον πελάτη και αργότερα σκοτώνει κάποιον ή προκαλεί σοβαρή ζημιά κατά την οδήγηση σε κατάσταση μέθης, οι νόμοι του καταστήματος κρασιών σας (ονομάζονται παλιομοδίτικοι τύποι μπαρ) καθορίζουν εάν εσείς ή ο χώρος εργασίας σας αναλαμβάνετε οποιαδήποτε ευθύνη. Στις περισσότερες πολιτείες, η υπερφόρτωση κάποιος σε κάνει υπεύθυνο. Ωστόσο, κάθε κράτος είναι διαφορετικό. σε μερικούς, έχετε πρόβλημα μόνο αν το πρόσωπο που εξυπηρετήσατε ήταν εμφανώς μεθυσμένο τη στιγμή που τα εξυπηρετήσατε.
Ανεξάρτητα από τα όσα λένε οι νόμοι του κράτους σας, θα μπορούσατε να προσγειωθείτε σε σοβαρές δυσκολίες εάν εξυπηρετείτε συνειδητά το αλκοόλ σε κάποιον που είναι ήδη μεθυσμένος. Οι οικογένειες συχνά ασκούν νομικές κατηγορίες εναντίον ιδιοκτητών μπαρ και μπάρμαν, όταν οι αγαπημένοι τους σκοτώνονται ή τραυματίζονται σοβαρά σε αυτές τις περιπτώσεις και σχεδόν σίγουρα θα χάσετε τη δουλειά σας αν υπηρετήσετε κάποιον που έχει ήδη πάει πάρα πολύ αλκοόλ. Το πιο σημαντικό είναι ότι, κάνοντας αυτό το κρίσιμο λάθος, μπορεί να τερματίσει τη ζωή, γι 'αυτό οι μπάρμαν πρέπει πάντα να θυμούνται ότι ένα από τα πιο σημαντικά καθήκοντά τους είναι να γνωρίζουν πότε να κόψουν κάποιον.
