Η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Φαρμάκων των Η.Π.Α. έχει στείλει ένα κύμα κλονισμού μέσω της κοινότητας μικρών επιχειρήσεων παραγωγής τυριών. Ο οργανισμός λέει ότι το τυρί δεν μπορεί πλέον να μεγαλώνει σε ξύλινες σανίδες.
ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΗ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Η FDA υποστηρίζει. Βασισμένο σε μια κατακραυγή από διάφορες πηγές, ο FDA γρήγορα υποστήριξε. Ωστόσο, διατηρούμε αυτό το άρθρο, καθώς είναι διδακτικό για μελλοντικές καταστάσεις. Δείχνει ότι η ταχεία ώθηση πίσω από την απόπειρα ρυθμιστικής υπέρβασης μπορεί να βοηθήσει. Και όπως επισημαίνει ο Greg McNeal, τίποτα δεν εμποδίζει τον FDA να προτείνει νέες ρυθμίσεις στο μέλλον. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια τυριών για μικρές επιχειρήσεις παραγωγής τυριού, ανατρέξτε στον Οδηγό Καλών Πρακτικών της Αμερικανικής Τυροκομίας. Το υπόλοιπο του αρχικού άρθρου ακολουθεί.
$config[code] not foundΑυτό επηρεάζει τους μικρούς τεχνίτες τυροκομίας.
Η FDA ισχυρίζεται ότι χρησιμοποιεί ξύλινες σανίδες, μια φορά τιμημένη τεχνική στην παραγωγή τυριού, οδηγεί σε κινδύνους για την υγεία από τα μικρόβια. Το θέμα προφανώς προέκυψε αφού η ομοσπονδιακή υπηρεσία ανέφερε ορισμένους τυροπαραγωγούς της Νέας Υόρκης για την πρακτική.
Το Τμήμα Γεωργίας και Αγορών του Υπουργείου Γεωργίας και Αγορών της Νέας Υόρκης για τον έλεγχο του γάλακτος και τις υπηρεσίες γαλακτοκομικών προϊόντων ζήτησε από το FDA διευκρινίσεις. Έλαβαν την ακόλουθη εξήγηση. Σε σχόλια που κυκλοφόρησαν ευρέως σε απευθείας σύνδεση, η Monica Metz, Διευθύνων Σύμβουλος του Κέντρου για την Ασφάλεια των Τροφίμων και της Εφαρμοσμένης Διατροφής (CFSAN) της FDA, δήλωσε:
"Τα μικροβιακά παθογόνα μπορούν να ελέγχονται εάν οι εγκαταστάσεις τροφίμων εμπλέκονται σε καλή πρακτική παρασκευής. Ο σωστός καθαρισμός και αποχέτευση του εξοπλισμού και των εγκαταστάσεων είναι απολύτως απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι οι παθογόνοι οργανισμοί δεν βρίσκουν κόγχες για να διαμένουν και να πολλαπλασιάζονται. Επαρκείς διαδικασίες καθαρισμού και αποχέτευσης είναι ιδιαίτερα σημαντικές σε εγκαταστάσεις όπου μπορεί να βρεθούν επίμονα στελέχη παθογόνων μικροοργανισμών όπως η Listeria monocytogenes. Η χρήση ξύλινων ράφια, ακατέργαστων ή μη, για την ωρίμανση τυριού δεν είναι σύμφωνη με τις απαιτήσεις της γGMP, οι οποίες απαιτούν ότι "όλος ο εξοπλισμός και τα εργαλεία πρέπει να σχεδιάζονται και να κατασκευάζονται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να καθαρίζονται επαρκώς και να διατηρούνται κατάλληλα "21 CFR 110.40 (α). "
Το σχόλιο του FDA συνεχίζει να προσθέτει:
Τα ξύλινα ράφια ή οι σανίδες δεν μπορούν να καθαριστούν και να καθαριστούν επαρκώς. Η πορώδης δομή του ξύλου καθιστά δυνατή την απορρόφηση και συγκράτηση των βακτηρίων, επομένως τα βακτήρια γενικώς αποικίζουν όχι μόνο την επιφάνεια αλλά και τα εσωτερικά στρώματα ξύλου. Τα ράφια ή οι σανίδες που χρησιμοποιούνται για τη γήρανση κάνουν άμεση επαφή με τα τελικά προϊόντα. επομένως θα μπορούσαν να αποτελέσουν πιθανή πηγή παθογόνων μικροοργανισμών στα τελικά προϊόντα ".
Οι υπερασπιστές της γήρανσης του σκάφους αισθάνονται ότι η κυβέρνηση υπερθεματίζει τον κίνδυνο.
Η γήρανση του τυριού είναι μια καθιερωμένη τεχνική. Στην πραγματικότητα, μερικά από τα πιο βραβευμένα και καλά σεβαστά αμερικανικά παραδοσιακά τυριά σήμερα είναι ηλικιωμένα σε ξύλινες σανίδες.
Η Jeanne Carpenter, πρώην εκπρόσωπος του Τμήματος Γεωργίας του Wisconsin, εξηγεί. Γράφοντας στο blog του Cheese Underground, λέει:
"Η αμερικανική τυροκομική ένωση Triple Best in Show winner Το Pleasant Ridge Reserve από το Uplands Cheese στο Ουισκόνσιν θεραπεύεται σε ξύλινες σανίδες. Ομοίως για τους νικητές του Cabot Clothbound στο Βερμόντ, το σημερινό τυρί Champion των Ηνωμένων Πολιτειών Marieke Feonegreek και το 2013 Best in Show Runner-Up Bleu Mont Bandaged Cheddar. "
Χτυπώντας Artisan Small Business Cheese Κάνοντας το πιο δύσκολο
Οι λάτρεις του τυριού υποστηρίζουν ότι θα αλλάξει την τεχνική που διαφοροποιεί το παραδοσιακό τυρί από μαζικές παραλλαγές όπως το Velveeta ή το Kraft. Με άλλα λόγια, οι απαιτήσεις του FDA θα μπορούσαν να εξαλείψουν το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της παραγωγής τυριού μικρών επιχειρήσεων.
Η αλλαγή σε επιφάνειες από πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα θα αποτελέσει επίσης πρόσθετη δαπάνη. Αυτά τα έξοδα θα πλήξουν τις μικρές επιχειρήσεις σκληρότερα από τους μεγάλους ομολόγους τους.
Κρίτες όπως ο Walter Olson του Ινστιτούτου Cato πιστεύουν ότι το πραγματικό πρόβλημα είναι ο νόμος. Το Κογκρέσο θέσπισε τον νόμο για τον εκσυγχρονισμό της ασφάλειας των τροφίμων (FSMA) το 2011. Προειδοποιεί ότι θα στοχεύσει πολλές άλλες μικρές επιχειρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων με πρότυπα που διαφέρουν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς. Στο blog του Overlawyered, Olson επισημαίνει:
"Εμείς προειδοποιήσαμε εκείνη την εποχή ότι ο κακώς προβλεπόμενος νόμος για τον εκσυγχρονισμό της ασφάλειας των τροφίμων (FSMA) του 2011 θα τείνει να καταπνίξει πολλές μη βιομηχανικές πηγές τροφίμων".
Και ο νόμος δεν μπορεί να σταματήσει ακόμη και στην αμερικανική βιομηχανία παραγωγής τυριών μικρών επιχειρήσεων, προσθέτει ο Olson:
Ο οργανισμός σκοπεύει προφανώς να εφαρμόσει το ίδιο πρότυπο και στα εισαγόμενα τυριά, πράγμα που σημαίνει ότι εκτός από τους καταστροφικούς παραγωγούς τυροκομείων στη χώρα αυτή, η κίνηση θα έκοψε την πρόσβαση των Αμερικανών σε μεγάλο αριθμό κλασικών ευρωπαϊκών τυριών, πολλά από τα οποία Comte και Reblochon, "πρέπει να γίνουν παλαιωμένα στο ξύλο με το πρότυπο ταυτότητάς τους".
Εικόνα Shutterstock του τυριού
3 Σχόλια ▼
