Το να γίνεις αρχιμάγειρας παγκόσμιας κλάσης με εστιατόρια που ανοίγουν σε όλο τον κόσμο, κορυφαίες τηλεοπτικές εκπομπές και τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής φαίνεται να είναι η γοητεία πολλών ανθρώπων που θέλουν να μπουν στο παιχνίδι της κουζίνας. Η πραγματικότητα είναι ότι πολλοί από τους σημερινούς κορυφαίους σεφ έχουν περάσει χρόνια, αν όχι δεκαετίες, που το εφιδίζουν στην κουζίνα, παίρνοντας τη θερμότητα από τους ψηλότερους σεφ από πάνω τους. Η πληρωμή των οφειλών σας είναι απαραίτητο μέρος αυτού του επαγγέλματος.
$config[code] not foundΠάρτε μια δουλειά σε μια κουζίνα. Πριν αφήσετε χιλιάδες δολάρια σε μια μαγειρική ακαδημία, βρείτε μια δουλειά στο εστιατόριο για να καταλάβετε τη βασική δυναμική της εξυπηρέτησης των τροφίμων στο κοινό σε ένα ζεστό, γρήγορο περιβάλλον. "Πλένετε τα πιάτα και δουλεύετε μέχρι να μαγειρέψετε", λέει ο chef de cuisine Esteban Jiminez. "Αν έχετε ακόμα την επιθυμία, πάρτε τη γραμμή σαυτών. Αν εργάζεστε σε αυτή τη γραμμή και δεν μπορείτε να φανταστείτε τον εαυτό σας να κάνει τίποτα άλλο, τότε αυτό είναι αλήθεια. "
Μελετήστε τους κυρίους. Όταν δεν εργάζεστε, μελετήστε τα βιβλία μαγειρικής και τις συνταγές των βραβευμένων σεφ, όπως ο Jacques Pepin, ο James Beard, η Alice Waters, ο Gordon Ramsay και ο Thomas Keller. Μάθετε τι έχει διακρίνει αυτούς τους σεφ στην τέχνη του μαγειρέματος για να καταλάβει τι κάνει έναν σεφ παγκόσμιας κλάσης.
Βελτιώστε την παλέτα σας. Ένας κορυφαίος σεφ δημιουργεί αριστοτεχνικά πιάτα διακρίνοντας τι συνδυασμούς τροφίμων λειτουργούν καλύτερα μαζί. Για να γίνει αυτό, ένας καλός σεφ πρέπει να καταλάβει τις αποχρώσεις των υφών και γεύσεων από μια σειρά από μπαχαρικά, κρέατα, ψάρια και προϊόντα. Για να ξεκινήσετε, επικεντρωθείτε σε μια κουζίνα στην οποία θέλετε να ειδικεύεστε, όπως γαλλική, ινδική ή ασιατική, και μελετήστε τη γκάμα των γεύσεων που αποτελούν αυτά τα πιάτα μέχρι να τα διακρίνετε εύκολα.
Να φάμε έξω. Δεν χρειάζεται να δειπνήσετε σε εστιατόρια 5 αστέρων το βράδυ, αλλά να είστε προετοιμασμένοι να περάσετε λίγο χρόνο και χρήματα - να εξερευνήσετε τι κορυφαίους σεφ στην περιοχή σας δημιουργούν. Διαβάστε τις αναθεωρήσεις εστιατορίων και δείτε τις νέες τάσεις που αναδύονται. Η μελέτη του ανταγωνισμού σας μπορεί επίσης να σας εμπνεύσει να συνεχίσετε να εργάζεστε με το δικό σας στυλ και τεχνικές.
Ψάξτε για ευκαιρίες σταδιοδρομίας σε προοδευτικά καλύτερες κουζίνες. Οι μάγειρες που ασχολούνται σοβαρά με το επάγγελμά τους συχνά εργάζονται υπό γνωστούς σεφ ή σε βραβευμένα εστιατόρια για ένα έτος ή περισσότερο σε μια μαθητεία και συνεχίζουν να οργανώνουν εδώ και πολλά χρόνια πριν ξεκινήσουν από μόνα τους. Η είσοδος σε αυτές τις πόρτες απαιτεί επιμονή και άκαμπτη εργασιακή ηθική, αλλά μπορεί να αποδώσει στην εμπειρία που αποκτήθηκε.
Ανοίξτε το δικό σας εστιατόριο όταν αισθάνεστε ότι έχετε την απαιτούμενη εμπειρία και επαρκές στυλ υπογραφής για να ξεχωρίσετε ανάμεσα στους άλλους σεφ στην περιοχή σας. Προσφέροντας τα πιάτα σας για κριτική και δημόσια έλεγχο είναι απαραίτητη μετάβαση για να γίνει γνωστός σεφ.
Υπόδειξη
Εγγραφείτε σε μια μαγειρική ακαδημία αφού περάσετε χρόνο σε εστιατόρια και είστε έτοιμοι για κλασική εκπαίδευση. Επιλέξτε γνωστά προγράμματα όπως αυτά που βρέθηκαν στο Le Cordon Bleu, στο The Culinary Institute of America ή στο Γαλλικό Ινστιτούτο Γαστρονομίας.
