Τάσεις της βιομηχανίας τροφίμων: Τάσεις των επιχειρήσεων τροφίμων

Είστε στο εστιατόριο, την επιχείρηση τροφίμων ή την επιχείρηση παραγωγής τροφίμων; Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρή είναι η οικονομία, οι άνθρωποι πρέπει να τρώνε ακόμα. Και οι επιχειρηματίες στον κλάδο τροφίμων έχουν δείξει πολλή δημιουργικότητα τα τελευταία χρόνια - στην πραγματικότητα, θα μπορούσατε σχεδόν να πείτε ότι η ύφεση έχει προκαλέσει μια αναγέννηση της δημιουργικότητας της βιομηχανίας εστιατορίων. Πέρα από τα τρόφιμα φορτηγά, μπιφτέκια και μπύρα, ποια είναι τα μερικά από τα ζεστά τρόφιμα τάσεις για το 2012;

$config[code] not found

Εδώ είναι 10 από τις πιο ελπιδοφόρες τάσεις που έχω παρουσιάσει στην ιστοσελίδα τάσεις τροφίμων μου, SmallBizTrendCast.

Artisanal τα πάντα: Δεν είναι καινούριο, αλλά εξακολουθεί να είναι ισχυρό, "παραδοσιακό" αρχικά αναφερόταν σε χειροποίητα τρόφιμα, αλλά τώρα αναδύεται παντού. Ο όρος έχει ακόμη ξεπεράσει τα εστιατόρια ταχείας εξυπηρέτησης, με μεγάλες αλυσίδες, όπως ο Jack in the Box, που τραγουδούν τα «παραδοσιακά» ψωμιά ως σημείο πώλησης. Ένα προϊόν που δεν είναι τόσο συνηθισμένο: καλλιτεχνικό μαρσπιέ.
Έτσι δροσερό είναι ζεστό: Το παγωτό (ειδικά, το μαντέψατε, το βιοτεχνικό παγωτό) δεν δείχνει κανένα σημάδι επιβράδυνσης. (Και γιατί θα έπρεπε να είναι - που δεν αγαπά το παγωτό;) Στη συνέχεια, η εταιρεία συμβούλων εστιατορίων Andrew Freeman & Co. προβλέπει "πάγο χιονιού" - ένα επιδόρπιο με τη γεύση και την κρέμα του παγωτού, αλλά που έχει μια ελαφριά, ευάερη υφή -Θα χτυπήσει μεγάλη στις ΗΠΑ για το 2012.
Μια πατάτα, δύο πατάτες: Μπορεί να έχουν απαγορευτεί από τα μενού του εστιατορίου, αλλά εμφανίζονται παντού. Ο Andrew Freeman & Co. δηλώνει ότι η μεγάλη τάση θα είναι οι πατάτες "έχουν-σας-το-δρόμο σας", όπως το γεμάτο πατάτες σας με προσαρμοσμένες μίξεις, πατάτες όπου μπορείτε να επιλέξετε την περικοπή, το βαθμό τραγανότητας και την εμβάπτιση σάλτσα; και μάρκες με προσαρμοσμένες "σκουπίδια" και βουτιά. Εάν οι απλές παλιές πατάτες ακούγονται πολύ ανθυγιεινές για τους πελάτες σας, δοκιμάστε να προσφέρετε τηγανιτές πατάτες και πιάτα.
Πρωινό ανά πάσα στιγμή: Οι πελάτες θέλουν αυτό που θέλουν όταν το θέλουν - και για πολλούς, αυτό που θέλουν είναι το πρωινό. Τα εστιατόρια είναι στην ευχάριστη θέση να υποχρεώσουν, δεδομένου ότι τα συστατικά τροφίμων πρωινού είναι συνήθως φθηνότερα από άλλα γεύματα. Ορισμένοι σερβίρουν μενού για πρωινό όλη την ημέρα. άλλοι επανερμηνεύουν τροφές πρωινού για δείπνο με αντικείμενα όπως σάντουιτς φτιαγμένα από βάφλες, πιάτα αυγών ή γάλινες χυλοπίτες ψωμιού.
Πλούσια νέα: Ανάλογα με το πού ζείτε, μπορεί να φαίνεται ότι οι ράβδοι χυμών είναι υπερκορεσμένες. Αλλά ο Χάουαρντ Σουλτς δεν το νομίζει. Ο επιχειρηματίας της Starbucks αγόρασε πρόσφατα το Evolution Fresh, έναν υπερ-premium κατασκευαστή χυμών με παρουσία στο εμπορικό κέντρο της δυτικής ακτής. Σκοπεύει να πουλήσει το χυμό σε περισσότερα καταστήματα λιανικής πώλησης, να το βάλει στο μενού της Starbucks και να ξεκινήσει το μπαρ χυμών το 2012. Εάν ο Schultz πιστεύει ότι αυτή η αγορά έχει περισσότερο χώρο για ανάπτυξη, ίσως και εσείς - ειδικά αν βρίσκεστε σε μια περιοχή όπου οι ράβδοι χυμών (ή το Starbucks) δεν έχουν ισχυρή παρουσία.
Γλυκά από Σουηδούς: Τα σκανδιναβικά γλυκά, τα οποία είναι από καιρό δημοφιλή σε μέρη με πολλούς Σκανδιναβούς, όπως η Μινεσότα, γίνονται πλέον μοντέρνα σε αστικές περιοχές όπως η Λ. Α. Και η Νέα Υόρκη. Τι είναι πίσω από τη δημοτικότητα; Οι Αμερικανοί επιθυμούν μικρά μεγέθη και φυσικά συστατικά, και τα δύο χαρακτηριστικά των σκανδιναβικών λιχουδιών. Ένας για να παρακολουθήσετε: ένα σκοτεινό σιρόπι μελιού που ονομάζεται stroop, που χρησιμοποιείται στα ολλανδικά επιδόρπια.
Υγιεινή διατροφή: Οι τάσεις όπως τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη και τα προϊόντα που τροφοδοτούν τους πελάτες με τροφικές αλλεργίες θα συνεχίσουν να είναι ζεστές. Παρακολουθήστε για δημητριακά ολικής αλέσεως, ένα ευρύτερο φάσμα σαλατών, επιλογή σε μέγεθος μερίδας και επιλογές χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο για να αυξηθεί και στη δημοτικότητα.
Όρεξη για ορεκτικά: Είτε τους ονομάζετε τάπας, μικρές πινακίδες ή ορεκτικά, οι μερίδες μικρότερου μεγέθους θα συνεχίσουν να αυξάνονται ισχυρές για διάφορους λόγους. Είναι λιγότερο δαπανηρές για τους συνειδητοποιημένους γευστικούς πελάτες, προσφέρουν μικρότερες μερίδες για γευστικά δείπνα και γίνονται για κοινή χρήση, γεγονός που προκαλεί την επιθυμία των ανθρώπων να φτιάξουν μια κοινωνική εμπειρία. Οι σεφ, όπως και οι ίδιοι, επειδή τα ορεκτικά τους επιτρέπουν να πειραματιστούν με νέες συνταγές και συστατικά χωρίς να φτάσουν σε γεύμα πλήρους κλίμακας.
Κυρίως Μεσόγειος: Σε μια πρόσφατη δημοσκόπηση της Technomic, το 60% των επισκεπτών του εστιατορίου δήλωσε ότι είναι ανοικτοί στη δοκιμή μεσογειακού φαγητού και οι πωλήσεις ελληνικών, ισπανικών και μεσανατολικών ειδών αυξήθηκαν σχεδόν κατά 2% μεταξύ του 2009 και του 2010. Ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για την υγιεινή διατροφή, τα τρόφιμα και τα εθνοτικά τρόφιμα συγκαταλέγονται μεταξύ των παραγόντων της δημοτικότητας των μεσογειακών ειδών διατροφής - έτσι ξεσπούν τα ρεβίθια.
Γνωστά αγαπημένα με μια συστροφή: Μια συντριπτική τάση που θα συνεχιστεί μέχρι το 2012 είναι ένα γεν για εξοικείωση. Οι καταναλωτές που κακοποιούνται από την οικονομία θέλουν φαγητό. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθαρό παλιό mac-και-τυρί. Οι Αμερικανοί είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν νέες γεύσεις, εφ 'όσον είναι διαμορφωμένοι σε κάτι που ξέρουν. Έτσι, οι έξυπνοι σεφ κάνουν νέους τρόπους σε παλιές μορφές, όπως πίτσες, περιτυλίγματα και σάντουιτς, ή χρησιμοποιώντας εξωτικά συστατικά σε γνωστά τρόφιμα (παγωτό wasabi).