Πώς να περιμένετε τους πίνακες. Οι πίνακες αναμονής σε ένα εστιατόριο μπορεί να φαίνονται να είναι εύκολη δουλειά. Παίρνετε τις παραγγελίες τροφίμων, τις φέρετε στο τραπέζι, γεμίζετε μερικά ποτήρια, φέρνετε τον έλεγχο και συλλέγετε την άκρη. Φυσικά, αν είσαι σερβιτόρος ή σερβιτόρα, ξέρετε ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα σε αυτό. Οι πίνακες αναμονής ίσως είναι μια από τις πιο απαιτητικές θέσεις εργασίας που μπορεί να έχει κάποιος. Ωστόσο, πραγματικά καλοί σερβιτόροι και σερβιτόρες είναι ανεκτίμητοι σε ένα ωραίο εστιατόριο.
$config[code] not foundΓνωρίστε το μενού. Πάρτε χρόνο για να μάθετε όλες τις επιλογές τροφίμων που προσφέρονται και τις πολιτικές του εστιατορίου σχετικά με τις αντικαταστάσεις και τα ειδικά αιτήματα. Απομνημόνευση των ειδικών της ημέρας, έτσι ώστε να μπορείτε να τα περιγράψετε με σαφήνεια στους επισκέπτες του εστιατορίου. Επίσης, μελετήστε τον κατάλογο κρασιών. Ζητήστε οδηγίες από τη διοίκηση του εστιατορίου ως προς τα αποδεκτά ως προτάσεις με διάφορες επιλογές μενού.
Παρουσιάστε μια καθαρή και επαγγελματική εμφάνιση. Η στολή ή η στολή σας πρέπει πάντα να είναι καθαρά, πιεσμένα και σύμφωνα με τις οδηγίες της διοίκησης του εστιατορίου. Τα μαλλιά σας θα πρέπει να ασφαλίζονται από το πρόσωπό σας και να μην αγγίζονται κατά τη λήψη παραγγελιών, την πλήρωση ποτών και το χειρισμό τροφίμων. Μην μασάτε τα ούλα ενώ περιμένετε σε τραπέζια, καθώς αυτό είναι αντιεπαγγελματικό. Μην έχετε συνομιλίες ή επιχειρήματα με άλλους σερβιτόρους στην όραση ή στο φως των πελατών σας, καθώς αυτό είναι πολύ αντιεπαγγελματικό. Εάν είχατε μια κακή μέρα, μην το βγάλετε στους πελάτες σας. Θα σας κοστίσει το μεγαλύτερο μέρος της συμβολής σας.
Χαιρετήστε τους πελάτες σας γρήγορα όταν έχουν καθίσει. Βεβαιωθείτε ότι τους δόθηκαν μενού για αναθεώρηση. Ρωτήστε εάν μπορείτε να πάρετε τις παραγγελίες ποτών τους ενώ αποφασίζουν για τις επιλογές γεύματος τους. Να είστε ευγενικοί, επικεντρωμένοι στο τραπέζι σας και να μην ανησυχείτε για τα πράγματα που συμβαίνουν γύρω σας ή έξω. Πάρτε τα συνθήματά σας από τους πελάτες σας. Αν είναι μια διασκεδαστική ομάδα που αγαπάει, μιλήστε με τους, αλλά ποτέ μέχρι το σημείο που καθυστερεί τα φαγητά ή τα ποτά τους. Αν είναι ήσυχα ή μπορείτε να πείτε ότι θέλουν ιδιωτικό χρόνο, απλά να είστε εξαιρετικά αποτελεσματικοί με τα καθήκοντά σας, αλλά μην διακόπτετε τις συνομιλίες τους.
Εξετάστε τις ανάγκες των πελατών σας. Εάν έχετε προστάτη με αναπηρία, μην σχολιάζετε την κατάστασή τους, αλλά μετακινήστε ήσυχα τις καρέκλες αν χρειαστεί ή είστε προσεκτικοί στο να τοποθετήσετε το ποτό τους, το πιατέλα και το πιάτο, όπου όλα τα στοιχεία θα είναι προσβάσιμα σε αυτά. Αν οι πελάτες σας τρώνε με μικρά παιδιά, προβλέψτε τις ανάγκες τους. Είναι δύσκολο να δειπνήσετε με μικρά παιδιά, οπότε πηγαίνετε το επιπλέον μίλι για να βεβαιωθείτε ότι έχουν τις κατάλληλες ψηλές καρέκλες και καθίσματα για γρήγορη αναβάθμιση και να τους πάρετε ένα παιδικό μενού με κραγιόνια. Προσφέρετε πολύ γρήγορα τις παιδικές παραγγελίες, φέρτε κροτίδες, επιπλέον πετσέτες, κουτάλια, καλαμάκια και να μην αναφέρετε τα ποτά για τα παιδιά με τα καπάκια και ίσως ακόμη και μερικά επιπλέον κεράσια για τα ποτά τους. Οι γονείς θα είναι περισσότερο ευγνώμονες για τις πρόσθετες προσπάθειές σας και μπορεί να αφήσουν μια πολύ καλή συμβουλή.
Ακούστε τον πελάτη όταν παίρνετε τις παραγγελίες του. Να είστε σαφής σε ό, τι διατάζουν, ειδικά αν ζητούν αντικαταστάσεις ή ειδικές αιτήσεις μαγειρέματος. Γράψτε την παραγγελία κάτω και διαβάστε την. Πραγματικά δεν εντυπωσιάζει κανείς για να προσπαθήσετε να απομνημονεύσετε τη σειρά τους.
Τείνετε στους πελάτες σας μόλις το φαγητό και το ποτό σας σερβίρονται. Μην ξεχάσετε το τραπέζι σας. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα παραγγελθέντα έφθασαν και το φαγητό προετοιμάστηκε με τον τρόπο που διατάχθηκε. Προβλέψτε τις ανάγκες των επισκεπτών, φέρετε περισσότερο ψωμί και ξαναγεμίστε τα ποτά τους πριν να σας υποδείξουν. Αφαιρέστε μόνο ένα πιάτο ή γυαλί αφού ζητήσετε από τον πελάτη να το κάνετε, καθώς μπορεί να μην θέλετε να αφαιρεθεί ακόμα το πιάτο ή το γυαλί. Πάντα να ρωτάτε για επιδόρπια και να προσφέρετε να παραλάβετε τα δοχεία κατ 'οίκον, αν δεν τρώγεται όλο το γεύμα τους.
Ευχαριστούμε τους πελάτες για την ευκαιρία να τους εξυπηρετήσουν όταν είναι ώρα να παραδώσουν τον έλεγχο. Αφήστε τους να γνωρίζουν αν θα χρησιμεύσει ως ταμείο ή αν πληρώνουν σε άλλη θέση. Αν χειρίζεστε τον έλεγχο, μην ρωτάτε: "Θα χρειαστείτε αλλαγή." Αυτό είναι πολύ υποτιμητικό από εσάς, μάλλον λέτε, "Θα είμαι αμέσως πίσω με την αλλαγή σας." Χρησιμοποιώντας τη δεύτερη φράση, είναι πιθανότερο να λάβετε μια μεγαλύτερη συμβουλή.
Υπόδειξη
Θυμηθείτε, στο μυαλό των περισσότερων προσκεκλημένων εστιατορίων, οι συμβουλές εξακολουθούν να βασίζονται στην εξυπηρέτηση του σερβιτόρου ή της σερβιτόρα σας, γι 'αυτό πάντοτε κάντε το καλύτερό σας.
