Η τάση των αλυσίδων εστιατορίων και των εστιατορίων να μην τείνουν προς τα πίσω αυξάνεται με αργό ρυθμό στις ΗΠΑ Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα για το εστιατόριο American Express που δημοσιεύθηκε από την American Express πριν από το 27ο ετήσιο πρόγραμμα American Express Restaurant Trade, το 29% η πολιτική χωρίς συμβουλές στις εγκαταστάσεις τους, ενώ το 18% αναφέρει ότι έχουν ήδη.
$config[code] not foundΓιατί η τάση χωρίς παρεκκλίσεις που κρατιέται;
Λοιπόν, σύμφωνα με την Ερευνα Εμπορίου Εστιατορίων American Express 2016, μία από τις μεγαλύτερες τεχνολογικές τάσεις που προβλέπουν οι φορείς εκμετάλλευσης εστιατορίων για τη βιομηχανία εστιατορίων τους επόμενους 12 μήνες είναι οι κινητές πληρωμές. Οι κινητές πληρωμές ξεκινούν και θα μπορούσαν να περιπλέκουν την απόρριψη.
Επιπλέον, οι νέες οικονομικές πραγματικότητες και οι κυβερνητικοί κανονισμοί βοηθούν επίσης να εξαλειφθεί η βαθιά εδραιωμένη κουλτούρα ανατροπής στη χώρα. Για παράδειγμα, όταν η διοίκηση της κυβέρνησης της Νέας Υόρκης Andrew Cuomo αύξησε το περυσινό μισθωτό κατά 50%, επιδείνωσε τις μισθολογικές διαφορές μεταξύ των εξυπηρετητών και του προσωπικού της κουζίνας, για τους οποίους ο ελάχιστος μισθός αυξήθηκε μόνο κατά $ 25.
Οι υπεύθυνοι των εστιατορίων θεώρησαν ότι έπρεπε να κάνουν κάτι για να αντισταθμίσουν την ανισότητα στον μισθό των εργαζομένων σε εστιατόρια για τους διακομιστές και το προσωπικό της κουζίνας, όπως οι μάγειροι και τα πλυντήρια πιάτων.
Εξόφληση μισθολογικών διαφορών μεταξύ του προσωπικού του εστιατορίου
Οι μισθοί για εργαζόμενους όπως οι μάγειροι παρέμειναν στάσιμοι από 10 έως 12 δολάρια την ώρα για χρόνια, ενώ οι αναλήψεις από διακομιστές αυξήθηκαν με τιμές μενού και κυβερνητικούς κανονισμούς. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει πάντα κάποιο επίπεδο δυσαρέσκειας μεταξύ του προσωπικού "πίσω από το σπίτι", ειδικά όταν οι διακομιστές γιορτάζουν μια μεγάλη νύχτα και οι μαγειρέτες μένουν πίσω, κάποιοι εστιάτορες έχουν παρατηρήσει.
Για να αντιμετωπιστεί αυτή η μακρόχρονη ανισότητα, ένας αυξανόμενος αριθμός αλυσίδων εστιατορίων και εστιατορίων επιλέγουν να πάνε δωρεάν, αυξάνοντας τις τιμές των μενού για να κάνουν τη διαφορά. Ορισμένα εστιατόρια έχουν υλοποιήσει ακόμη και την κατανομή εσόδων για να διατηρήσουν σταθερούς τους μισθούς των διακομιστών αφού χάσουν συμβουλές.
Ποια είναι λοιπόν αυτά τα κορυφαία εστιατόρια που έχουν υιοθετήσει μια πολιτική αποτυχίας;
Εστιατόρια και εστιατόρια που έχουν ξεφορτωθεί
Όταν πρόκειται για ανατροπή, ίσως πλησιάζουμε σε σημείο ανατροπής στην Αμερική. Παρακάτω υπάρχουν μερικές επιχειρήσεις εστιατορίων υψηλού επιπέδου που έχουν υιοθετήσει την πολιτική μη παρεκκλίσεων σε ολόκληρη τη χώρα.
Καλιφόρνια
1. Μάρκα 158
Βρίσκεται στο Glendale της Καλιφόρνιας, η Brand 158 λέει ότι υιοθέτησε μια πολιτική χωρίς απόρριψη για να δημιουργήσει έναν λιγότερο ανταγωνιστικό χώρο εργασίας για διακομιστές και ως εκ τούτου μια καλύτερη εμπειρία για τους διοργανωτές. "Εάν οι άνθρωποι ήρθαν να δουλέψουν και δεν ήξεραν τι θα κάνουν για την εβδομάδα, αυτή η ένταση τελικά θα μεταφραστεί στον πελάτη", λέει ο ιδιοκτήτης Gabriel Frem.
2. Comal
Αυτό το κομψό εστιατόριο που σερβίρει μεξικάνικες κουζίνες λέει ότι αυτόματα βάζει σε χρέωση 20% σε όλους τους λογαριασμούς προκειμένου να «προχωρήσουμε σε ένα νέο μοντέλο αποζημίωσης που θα είναι βιώσιμο και δίκαιο σε μακροπρόθεσμη βάση για όλο το προσωπικό μας».
Νέα Υόρκη
3. Καφέ Κίνα
Το σημείο του Sichuanese στο κέντρο της πόλης είναι ένα από τα πρώτα παραδοσιακά κινέζικα εστιατόρια της πόλης της Νέας Υόρκης, τα οποία έχουν υποστεί βλάβη στο στρατόπεδο χωρίς καταστροφές. Οι τιμές αυξήθηκαν κατά 10 με 15 τοις εκατό, και οι διακομιστές λαμβάνουν 15 δολάρια την ώρα συν προμήθεια που βασίζεται σε μεσημεριανές πωλήσεις. Οι εργαζόμενοι στην κουζίνα λαμβάνουν μπόνους με βάση τις παραλαβές, τις δειπνήσεις και τις πωλήσεις παράδοσης.
4. Ρίκι
Το ιαπωνικό εστιατόριο ενέκρινε μια πολιτική μη απορρίψεων το 2014, επικαλούμενη την ανάγκη να ευθυγραμμιστεί περισσότερο με τα ιαπωνικά έθιμα. Διαθέτει πινακίδες που αναρτήθηκαν σε κάθε πίνακα tatami που αναφέρει: "Το εστιατόριο Riki είναι πλέον μη καταστρώματα. Η ανατροπή δεν απαιτείται ούτε αναμένεται. "
5. Καραμέλα σκόνης
Η αμερικανική Amanda Cohen, η οποία είναι επίσης επικεφαλής-chef extraordinaire, το εφευρετικό χορτοφαγικό εστιατόριο στη Νέα Υόρκη ξανανοίγει σε ένα νέο, μεγαλύτερο και πιο τολμηρό χώρο στις αρχές του 2015, με μια νέα πολιτική χωρίς εμπόδια. Εισήγαγε επίσης ένα νέο σχέδιο τιμών, υποχωρώντας με χρέωση 20% για κάθε έλεγχο πελατών.
Σικάγο
6. Alinea
Το Alinea και το αδελφοποιημένο εστιατόριο του, στη συνέχεια, προσθέστε 20% χρέωση υπηρεσιών για τα ειδικά γεύματά τους, έτσι ώστε οι πελάτες δεν χρειάζεται να κάνουν επιπλέον συμβουλές.
Ντένβερ
7. Ο Abrusci
Αυτό το ιταλικό εστιατόριο υψηλής ποιότητας που βρίσκεται λίγο έξω από το Ντένβερ στο Wheat Ridge απαγόρευσε την ανατροπή και εισήγαγε 20 τοις εκατό χρέωση υπηρεσιών στους λογαριασμούς. Οι διακομιστές είναι εγγυημένοι τουλάχιστον 20 δολάρια την ώρα, ενώ οι υπάλληλοι της κουζίνας λαμβάνουν τουλάχιστον 14,50 δολάρια ανά ώρα.
Φιλαδέλφεια
8. Girard
Ο Girard δηλώνει ότι το επιχειρηματικό του μοντέλο είναι "παρόμοιο με πολλά ευρωπαϊκά εστιατόρια" με στελέχη που λαμβάνουν δίκαιο μισθό συν αμειβόμενος χρόνος. Περιλαμβάνει 15% χρέωση υπηρεσίας σε όλους τους λογαριασμούς, εξηγώντας ότι η κατάργηση των δωρεών από την εξίσωση "εξαλείφει την πίεση στον επισκέπτη να ανησυχεί για την πληρωμή του προσωπικού μας".
Πίτσμπουργκ
9. Μπαρ Μάρκο
Το μινιμαλιστικό hangout στο Πίτσμπουργκ υιοθέτησε την πολιτική που δεν μοιάζει με την απόρριψη, λέγοντας ότι η πολιτική θα "φέρει συνέπεια στη ζωή όλων" και θα διασφαλίσει ότι "οι άνθρωποι δεν κερδίζουν $ 200 μία εβδομάδα και $ 1.000 το επόμενο." Η πολιτική ήταν τόσο επιτυχής που ο ιδρυτής του Bar Marco Bobby Ο Fry λέει ότι το επεκτείνει στο αδελφές εστιατόριο The Livermore.
Κεντάκι
10. Συσκευασία
Το buzzy hangout (PDF) με δημιουργικά κοκτέιλ, όλα μενού με κέτσαλ και χωρίς ανατροπές στο Newport, KY, δηλώνει ότι καθιέρωσε την πολιτική χωρίς "αποτυχία" να "προσφέρει ασφάλεια εισοδήματος στους διακομιστές μας". Οι διακομιστές κερδίζουν $ 10 ανά ώρα ή το 20% τις πωλήσεις τροφίμων ανά βάρδια, όποια είναι μεγαλύτερη. Δεν υπάρχουν σημάδια "ανατροπής" αναρτώνται εμφανώς στο εστιατόριο και στο μενού.
Σαν Φρανσίσκο
11. Bar Agricole
Μια σύγχρονη ταβέρνα που βρίσκεται σε ένα βιομηχανικό συγκρότημα της συνοικίας SOMA του Σαν Φρανσίσκο, το Bar Agricole απαριθμεί όλες τις τιμές για τα ποτά και τα τρόφιμα με την υπηρεσία που συμπεριλαμβάνει, καθιστώντας ευκολότερη την αποδοχή της πολιτικής μη απορρίψεων και το στομάχι του υψηλού κόστους των κοκτέιλ $ 15.
12. Μάνος Nouveau
Το καλλιτεχνικό λατινο-γαλλικό εστιατόριο και το wine bar στην καρδιά του Κάστρο προσέθεσαν 30% επιπλέον χρέωση σε όλους τους επιταγές από την 1η Μαΐου 2015. Το τέλος, που τιμολογείται ως "κατανομή ισότητας" σε όλους τους ελέγχους, καλύπτει τους φόρους, "Υγιεινή προσαύξηση στο Σαν Φρανσίσκο."
Σιάτλ
13. Σώμα σολομού του Ivar
Ένα από τα καλύτερα εστιατόρια θαλασσινών του Σιάτλ, η Ivar απέκλεισε την ανατροπή και αύξησε τις τιμές των μενού της κατά 20% περίπου σε όλο το σκάφος το 2015. Όλοι οι εργαζόμενοι έκαναν μια αύξηση των μισθών σε τουλάχιστον $ 15 την ώρα.
Εικόνα: Comal
7 Σχόλια ▼
