Όταν γευματίζετε στο Tender Greens, μια αλυσίδα εστιατορίων σάντουιτς και σαλάτας στην Καλιφόρνια, δεν μπορείτε να δείτε μόνο το φαγητό που απολαμβάνετε εσείς και οι φίλοι σας εκείνη την ημέρα. Θα βρείτε επίσης τον εαυτό σας που περιβάλλεται από τα τρόφιμα που το εστιατόριο σχεδιάζει να εξυπηρετήσει τις ερχόμενες εβδομάδες.
Το εστιατόριο αναπτύσσει δικά του προϊόντα σε έναν αεροπρονικό πύργο στην τοποθεσία του στο Χόλιγουντ και σχεδιάζει να τα εγκαταστήσει στην επερχόμενη τοποθεσία του Mission Valley και στην υπάρχουσα θέση του στο West Hollywood, με περισσότερες θέσεις για να έρθουν καθώς το χώρο και ο ήλιος επιτρέπουν.
$config[code] not foundΟ κήπος επιτρέπει στο εστιατόριο να μειώσει λίγο το κόστος των τροφίμων, αν και λόγω μιας μικρής τοποθεσίας δεν μπορούν να αναπτύξουν ό, τι χρησιμοποιούν σε κάθε γεύμα. Ωστόσο, χάρη στον κατακόρυφο κήπο του πύργου, μπορούν να αυξηθούν περισσότερο από ό, τι ακόμη και οι ιδρυτές αρχικά αναμενόταν. Ο Erik Oberholtzer, συνιδρυτής της Tender Greens, δήλωσε στο Fast Company:
"Μας ενδιαφέρει πάντα να μεγαλώνουμε στο site. Όμως, όλα τα εστιατόρια μας βρίσκονται σε αστικές περιοχές υψηλής πυκνότητας, έτσι ώστε εκτός από λίγα κιβώτια καλλιέργειας σκεφτήκαμε ότι δεν υπήρχε τίποτα πέρα από διακοσμητικά που θα μπορούσαμε ποτέ να κάνουμε. "
Τελικά, το εστιατόριο θα ήθελε να προμηθεύσει έως και το 60% των προϊόντων του από αεροπονικά και υδροπονικά συστήματα. Τα συστήματα αυτά χρησιμοποιούν σημαντικά λιγότερα ύδατα από τις παραδοσιακές καλλιεργητικές τεχνικές, γεγονός που μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα επωφελές λόγω της σημερινής ξηρασίας στην Καλιφόρνια.
Ένα άλλο όφελος για τον κάθετο κήπο του ξενοδοχείου είναι ότι οι πελάτες μπορούν να δουν ακριβώς πού προέρχονται τουλάχιστον μερικά από τα συστατικά για τα γεύματά τους. Δεδομένου ότι πολλοί καταναλωτές γίνονται όλο και περισσότερο συνειδητοί στην υγεία και συνειδητοποιούν τον αντίκτυπο που έχουν οι διατροφικές συνήθειες τους στο περιβάλλον, γνωρίζοντας την προέλευση των προϊόντων τους, προσδίδει πρόσθετη ψυχική ηρεμία. Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε συνομιλίες και μαθησιακές εμπειρίες ανάμεσα στο προσωπικό του εστιατορίου και τους προστάτες. Ο Oberholtzer είπε:
"Είμαστε όλοι στη γεωργία ελεγχόμενου περιβάλλοντος. Αυτό μας δίνει την ευκαιρία να έχουμε μια συνομιλία με τους καλεσμένους μας σχετικά με το μέλλον της γεωργίας και τον ρόλο που σκοπεύουμε να παίξουμε σε αυτό ».
Στο μέλλον, δεν θα ήταν έκπληξη το να δούμε περισσότερα εστιατόρια μετά την Tender Greens και να αρχίσουμε να καλλιεργούμε μερικά από τα συστατικά τους όπου οι πελάτες μπορούν να δουν, κάνοντας τους μέρος της διαδικασίας. Οι καλλιεργητικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται εξακολουθούν να αναπτύσσονται και να βελτιώνονται. Έτσι, τα επιτόπια προϊόντα θα μπορούσαν τελικά να γίνουν κάτι που οι πελάτες περιμένουν σε μια τοπική γευστική εμπειρία.
Εικόνα: Tender Greens Facebook
3 Σχόλια ▼
