Το φαγητό που τρώτε κατά τη διάρκεια μιας κρουαζιέρας προετοιμάζεται από αρκετούς σεφ στο μαγειρείο του πλοίου. Κάθε γραμμή κρουαζιέρας απασχολεί διάφορους τύπους σεφ, εκάστη με συγκεκριμένα καθήκοντα, από εκτελεστικό σεφ έως μαγειρέματος γραμμών. Η αποζημίωση κάθε υπαλλήλου μαγειρείου εξαρτάται από τη γραμμή κρουαζιέρας και την εμπειρία και την ικανότητα του ατόμου.
Επί του σκάφους ενάντια στο έδαφος
Σύμφωνα με το Γραφείο Στατιστικής Εργασίας των ΗΠΑ, οι σεφ του σκάφους μπορούν να κάνουν περισσότερα από ό, τι οι ομολόγοι τους που εργάζονται σε εστιατόρια. Ο μέσος όρος BLS για όλους τους μισθούς του σεφ από τον Μάιο του 2012 ήταν 42.480 δολάρια. Όμως, όσοι εργάζονταν στη βιομηχανία "καταλύματα ταξιδιώτη" ήταν κατά μέσο όρο $ 48, 210, ενώ οι βιομηχανίες "άλλης ψυχαγωγίας" ήταν κατά μέσο όρο 47, 490 δολάρια.
$config[code] not foundΕκτελεστικός Σεφ / Σεφ κουζίνας
Ο σεφ της κουζίνας είναι ο επικεφαλής σεφ σε όλο το πλοίο. Κάθε άλλος υπάλληλος μαγειρείων απαντά σε αυτόν. Οι ευθύνες περιλαμβάνουν το σκηνοθετικό προσωπικό, το σχεδιασμό γευμάτων, τον ποιοτικό έλεγχο, την ανάθεση ευθύνης σε όλο το σκάφος και την κατεύθυνση των μαγειρικών δραστηριοτήτων μέσα και έξω από το μαγειρείο. Ο αρχιμάγειρας πρέπει να έχει οκτώ με 10 χρόνια εμπειρίας σε ξενοδοχεία ή εστιατόρια 4- έως 5 αστέρων για να είναι κατάλληλη για αυτή την κορυφαία θέση. Από τον Ιούνιο του 2014, η αμοιβή κυμαίνεται από 4.500 έως 7.800 δολάρια το μήνα ανάλογα με τη γραμμή κρουαζιέρας και την εμπειρία.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingExecutive Sous Chef
Ο εκτελεστικός sous chef είναι ο δεύτερος κυβερνήτης της μαγειρείου του πλοίου. Αυτό το άτομο βοηθάει τον εκτελεστικό σεφ με τον σχεδιασμό τροφίμων, την προετοιμασία, τον ποιοτικό έλεγχο και τις εκθέσεις μαγειρείων σε καθημερινή βάση. Αυτή η θέση εξετάζει επίσης μενού, εκτιμά τους χρόνους προετοιμασίας φαγητού και συναντά το sous chef για να συζητήσει σχόλια του εστιατορίου για πιθανές βελτιώσεις. Ανάλογα με την εμπειρία και τη γραμμή κρουαζιέρας, αυτή η θέση πληρώνει μεταξύ $ 3.800 και $ 6.500 το μήνα από τον Ιούνιο του 2014.
Sous Chef
Ένας sous chef είναι υπεύθυνος για την καθημερινή λειτουργία του προσωπικού της μαγειρείου και βοηθάει τον εκτελεστικό sous chef στο σχεδιασμό και την προετοιμασία τροφίμων. Είναι επίσης υπεύθυνος για τον ποιοτικό έλεγχο και για τη διαχείριση και το συντονισμό των δραστηριοτήτων μαγειρείων σε διάφορους σταθμούς εργασίας. Ο sous chef αναθεωρεί τις απαιτήσεις τροφίμων από τους σταθμούς εργασίας, αναθέτει καθήκοντα και παρατηρεί και αξιολογεί την απόδοση των εργαζομένων. Από τον Ιούνιο του 2014, αυτή η εργασία πληρώνει μεταξύ $ 3.400 και $ 5.800 το μήνα. Ορισμένες γραμμές κρουαζιέρας μπορούν να συνδυάσουν τον εκτελεστικό sous chef και τη θέση sous chef.
Σεφ του Παρτιέ
Ένας chef de partie είναι ένας ανώτερος σεφ και κανονικά είναι υπεύθυνος για ένα συγκεκριμένο τμήμα της κουζίνας. Για παράδειγμα, ένα μαγειρείο μπορεί να έχει ένα σεφ ζαχαροπλαστικής ή έναν σεφ μπουφέ. Αυτό το άτομο προετοιμάζει φαγητό, σάλτσες και διαχειρίζεται τις οθόνες τροφίμων στους μπουφέδες. Από τον Ιούνιο του 2014, ο μηνιαίος μισθός κυμαίνεται από $ 3.200 έως $ 4.600. Ο demi chef de partie βοηθάει τον αρχιμάγειρα να επιβλέπει τα τμήματα και να διατηρεί την τάξη και βοηθά στην προετοιμασία του φαγητού και παρέχει εποπτεία και ποιοτικό έλεγχο. Από τον Ιούνιο του 2014, ένας demi chef de partie κερδίζει μεταξύ 2.700 και 3.700 δολάρια το μήνα.
Ζαχαροπλάστες
Οι σεφ ζαχαροπλαστικής πρέπει να έχουν την απαιτούμενη εμπειρία για να αντανακλούν την υψηλή ποιότητα που αναμένουν οι επιβάτες. Ο επιβλέπων σεφ ζαχαροπλαστικής επιβλέπει όλες τις εργασίες του ζαχαροπλαστείου και πρέπει να έχει τουλάχιστον τριετή εμπειρία στην εργασία με τα αρτοσκευάσματα. Ο μισθός ενός επόπτη σεφ ζαχαροπλαστικής, από τον Ιούνιο του 2014, κυμαίνεται από 1.900 δολάρια το μήνα έως 2.400 δολάρια το μήνα. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής δεν πρέπει να έχουν λιγότερα από δύο χρόνια εμπειρίας. Σύμφωνα με τις θέσεις εργασίας κρουαζιερόπλοιων, ένας αρχιμάγειρας ζαχαροπλαστικής μπορεί να περιμένει να κερδίσει μεταξύ $ 1.100 και $ 1.500 το μήνα.
Cooks
Οι μάγειροι στα πλοία κερδίζουν μια σειρά μισθών, ανάλογα με την εμπειρία. Ένα κρουαζιερόπλοιο είναι μάγειρας υπό τη διεύθυνση του αρχιμάγειρα ή του demi chef de partie. Όλοι οι μαγειρεμοί εμπλέκονται στενά στην προετοιμασία των τροφίμων και στη διαδικασία μαγειρέματος, στην αφαίρεση κρέατος, στην κοπή λαχανικών, στην ψήσιμο, στη σχάρα και στην προετοιμασία των σάουτες. Από τον Ιούνιο του 2014, οι μάγειροι κερδίζουν από $ 1.400 έως $ 2.500 το μήνα.
