Ο αριθμός και η ποικιλία των θέσεων σε ένα εστιατόριο ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος και το στυλ του εστιατορίου, όπως το αν ειδικεύεται στο γρήγορο φαγητό, το casual ή το καλό φαγητό. Εάν το εστιατόριο σερβίρει αλκοολούχα ποτά, χρειάζονται συχνά επιπλέον θέσεις προσωπικού για την πλήρωση των παραγγελιών ποτών.
Διαχείριση
Ο γενικός διευθυντής είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη των γενικών λειτουργιών του εστιατορίου. Αυτός και ο βοηθός διευθυντής του - αν έχει ένα - να προσλάβει προσωπικό για να εξυπηρετήσει στο μπροστινό μέρος του σπιτιού (FOH) και να μαγειρέψει στο πίσω μέρος του σπιτιού (BOH). Η ομάδα διαχείρισης παρακολουθεί προσεκτικά τις δηλώσεις κερδών και ζημιών του εστιατορίου και συνεργάζεται στενά με τον εκτελεστικό σεφ για να προσφέρει οικονομικά αποδοτικό μενού για τους πελάτες. Ο διαχειριστής και βοηθός διευθυντής έχουν συχνά πτυχία κολλεγίων και εμπειρία στον τομέα των υπηρεσιών τροφίμων. Οι διαχειριστές χρειάζονται καλές δεξιότητες επικοινωνίας και ηγετικές ικανότητες για να διασφαλίσουν ότι το εστιατόριο λειτουργεί αποτελεσματικά.
$config[code] not foundΤο πίσω μέρος του σπιτιού
Ο εκτελεστικός σεφ είναι υπεύθυνος για το συντονισμό του μενού και την παρακολούθηση του κόστους των τροφίμων. Η γαστρονομική του εμπειρία του επιτρέπει να δημιουργήσει νέα πιάτα για να προσθέσει στο μενού. Ο σεφ κουζίνας βοηθά τον αρχηγό σεφ με καθημερινές λειτουργίες κουζίνας. Εξετάζει τους προετοιμασμένους και μαγειρικούς, που προετοιμάζουν το φαγητό και μαγειρεύουν. Ο sous chef είναι υπεύθυνος για την κατάρτιση νέων μαγειρέων και του προσωπικού του BOH, ενώ ο chef ζαχαροπλαστικής χειρίζεται τις προσφορές επιδορπίων. Το πλυντήριο πιάτων έχει το καθήκον να διατηρεί τα πιάτα, τα γλάστρες και τα τηγάνια καθαρά. Έχει συχνά την ευθύνη να διατηρεί την κουζίνα καθαρή και τον εξοπλισμό πλυσίματος πιάτων λειτουργικό.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΜπροστά από το σπίτι
Ο αρχιτέκτονας συνεργάζεται στενά με όλα τα στελέχη για να εξασφαλίσει την καλή επικοινωνία μεταξύ του προσωπικού αναμονής και της κουζίνας. Εκτός από την επίβλεψη της γενικής λειτουργίας της τραπεζαρίας, το maitre d 'εξασφαλίζει ότι οι προστάτες έχουν μια καλή γευστική εμπειρία. Ο αρχιτέκτονας είναι συχνά υπεύθυνος για τη διαχείριση του συστήματος κρατήσεων του εστιατορίου. Ορισμένα εστιατόρια χρησιμοποιούν έναν οικοδεσπότη ή οικοδέσποινα αντί για ένα maitre d '. Ο εξερευνητής ή ο εκθέτης συμπληρώνει τις παραγγελίες και τους ελέγχους για να σιγουρευτεί ότι είναι σωστοί στην κουζίνα, στη συνέχεια παραδίδει τις παραγγελίες στον δρομέα τροφής που μεταφέρει το φαγητό στην τραπεζαρία. Στη συνέχεια οι διακομιστές παρουσιάζουν το φαγητό στα εστιατόρια. Όταν οι φίλοι τελειώνουν τα γεύματά τους, τα λεωφορεία καθαρίζουν τα τραπέζια και παίρνουν τα πιάτα στην κουζίνα για να καθαρίσουν το πλυντήριο πιάτων.
Μπαρ
Στα εστιατόρια με μπαρ, ένας μπάρμαν αναμιγνύει και ετοιμάζει ποτά. Ένας σομελιέρης συνιστά κρασιά σε φίλους με βάση τις επιλογές τροφίμων τους. Τόσο ο μπάρμαν όσο και ο σομελιέρης πρέπει να είναι εξοικειωμένοι με τα προϊόντα που πωλούν και και οι δύο μπορεί να είναι υπεύθυνοι για τη διατήρηση του αποθέματος αλκοολούχων ποτών του εστιατορίου. Ο βοηθός διευθυντής συχνά εποπτεύει αυτό το μέρος της επιχείρησης.
