Επίσης, γνωστός ως Chef de Rang, ο καπετάνιος είναι η θέση μεταξύ headwaiter και του υπόλοιπου προσωπικού. Ο καπετάνιος αναφέρει στον Maitre d 'ή σε ένα headwaiter, ανάλογα με το εστιατόριο, και μπορεί να αναλάβει μερικές από τις εμπροσθοφυλακές του Maitre d'. Ένας καπετάνιος εστιατορίου είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη των λειτουργιών του εστιατορίου: επικοινωνία μεταξύ κουζίνας και προσωπικού αναμονής, εμφάνιση εστιατορίου, ασφάλεια, ευθύνη εστιατορίου και καθαριότητα.
$config[code] not foundΠεριοχές που καλύπτονται
Ο καπετάνιος μπορεί να είναι υπεύθυνος μόνο για ένα τμήμα ενός εστιατορίου, ειδικά σε μεγαλύτερες εγκαταστάσεις. Φροντίζει το προσωπικό αναμονής, φροντίζει ώστε οι παραγγελίες να είναι σωστές και έγκαιρες. Ο καπετάνιος καλωσορίζει τους προστάτες και μερικές φορές εκτελεί τα καθήκοντα ενός οικοδεσπότη, όπως καθίσματα, κρατήσεις και παρουσίαση εστιατορίων με μενού.
Mise en Τόπος
Το "Mise en Place" είναι ένας γαλλικός όρος που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "θέση σε λειτουργία". Αυτή είναι μία από τις κύριες ευθύνες του καπετάνιου. για να βεβαιωθείτε ότι ο χώρος εστιατορίου και η κουζίνα έχουν δημιουργηθεί για να επιτύχετε γρήγορη εξυπηρέτηση και αποδεκτή τροφή. Ο καπετάνιος μπορεί να εκτελεί καθήκοντα όπως γυαλιστικά ασημικά και ποτήρια κρασιού, τακτοποίηση των τραπεζιών και συντονισμό του χρόνου μεταξύ κουζίνας και προσωπικού αναμονής. Ένας καπετάνιος πρέπει να είναι πολύ οργανωμένος και ικανός να κάνει πολλαπλούς σκοπούς.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΥπηρεσία
Ο καπετάνιος ενός εστιατορίου αναμένεται να επικοινωνήσει με τον εκτελεστικό σεφ και να ενημερωθεί για το μενού και τις ειδικές προσφορές. Αναγγέλλει τις προσφορές στους προστάτες, εξηγεί πιάτα και συστατικά και παίρνει παραγγελίες. Ο καπετάνιος αναμένεται να σερβίρει ποτά και να κάνει συστάσεις για ζευγάρια ή επιλογές μενού.
Sommelier
Πολλές φορές, ένας καπετάνιος αναμένεται να εκτελέσει τα καθήκοντα του sommelier, ή θα βοηθήσει ένα sommelier (steward του κρασιού). Αυτό περιλαμβάνει την παροχή συστάσεων κρασιού, το χειρισμό και την εξυπηρέτηση του κρασιού, την απόχυση μπουκαλιών και τη σύσταση ζευγών κρασιών και τροφίμων σύμφωνα με το μενού του σεφ.
Υπηρεσίες Gueridon
Ένα εστιατόριο που προσφέρει υπηρεσία γκερίντον ή προετοιμασία τραπέζι μπορεί να ζητήσει από τον κυβερνήτη να εκτελέσει αυτά τα καθήκοντα. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε αυτά, τη σκάλισμα κρεατοπαραγωγής, την υπηρεσία ψαριών, τα αμαξίδια τυριών και τα flambes.
