Είναι το κύριο κόστος της επιχειρηματικής δραστηριότητας για τους επισκευαστές των ΗΠΑ. Αν υπερβείτε το κόστος εργασίας, φόρων και παροχών, το κόστος των τροφίμων καταναλώνει έως και 35 τοις εκατό κάθε δολάριο που πραγματοποιείται στις πωλήσεις εστιατορίων. Οι διαχειριστές εστιατορίων που διατηρούν προσεκτικό έλεγχο του κόστους των τροφίμων, συμβάλλουν ευνοϊκά σε μια υγιέστερη βάση. Μόλις δημιουργηθεί ακριβές κόστος τροφίμων, οι διαχειριστές μπορούν να λαμβάνουν αποφάσεις σχετικά με την ποιότητα των τροφίμων, την τιμολόγηση των μενού και την αξία του πελάτη.
$config[code] not foundΔιεξάγετε μια αρχική φυσική απογραφή του τροφίμου, των ποτών και των συστατικών σας, αφού όλες οι πωλήσεις έχουν τελειώσει για την ημέρα. Χρησιμοποιώντας τα πιο πρόσφατα τιμολόγια αγοράς ή τον τιμοκατάλογο προμηθευτή, ορίστε μια τιμή δολαρίου σε κάθε στοιχείο, πολλαπλασιάζοντας την τιμή κάθε μονάδας με τον αριθμό των μονάδων που βρίσκονται στο χέρι. Υποσύνολο του αρχικού αποθέματός σας, που αντιπροσωπεύεται ως αξία δολαρίου. Αυτό είναι γνωστό ως εναρκτήριο απόθεμα.
Προσθέστε στο απόθεμα έναρξης, την αξία σε δολάρια των αγορών τροφίμων και ποτών που έχετε πραγματοποιήσει από την τελευταία περίοδο απογραφής. Το χρονικό διάστημα μεταξύ των περιόδων απογραφής είναι συνήθως μία φορά το μήνα, αλλά πολλά εστιατόρια πραγματοποιούν ένα φυσικό απόθεμα μία φορά την εβδομάδα.
Διεξάγετε ένα άλλο φυσικό απόθεμα την καθορισμένη χρονική περίοδο. Αυτό ονομάζεται καταληκτικό απόθεμα. Πάρτε το αρχικό απόθεμα συν τις αγορές αφαιρώντας έπειτα το τέλος του αποθέματος. Έχετε αφήσει μια τιμή δολαρίου που αντιπροσωπεύει τη θεωρητική αξία των τροφίμων για εκείνη την χρονική περίοδο.
Υπολογίστε τις πωλήσεις εστιατορίων για την ίδια χρονική περίοδο με την απογραφή. Πάρτε τη θεωρητική αξία των τροφίμων που έχετε προηγουμένως υπολογιστεί και να τα διαιρέσετε από τις πωλήσεις εστιατορίων. Εκπροσωπείται ως ποσοστό των πωλήσεων, ο αριθμός αυτός γίνεται το ποσοστό του κόστους των τροφίμων σας.
Ανατρέξτε σε αυτό το παράδειγμα για κατανόηση, όταν κάνετε τους υπολογισμούς του κόστους των τροφίμων σας. (Αρχικό Απόθεμα $ 20.000 + Αγορές $ 5.000) - Τέλος Αποθεμάτων $ 15.000 = 10.000 $ 10.000 / Πωλήσεις Εστιατορίων $ 40.000 = 25% Κόστος Τροφίμων
Υπόδειξη
Είτε επιλέξετε να πραγματοποιήσετε απογραφή μία φορά την εβδομάδα είτε μία φορά το μήνα, το πιο σημαντικό είναι να είστε συνεπείς και να διατηρείτε πάντα την ίδια χρονική περίοδο.
Μην δέχεστε παραδόσεις κατά τη διάρκεια του αποθέματος, καθώς τα νέα προϊόντα θα συγχωνευθούν πρόωρα στον υπολογισμό του αποθέματος.
