Ένας chef de rang, επίσης κοινώς γνωστός ως βοηθός headwaiter, είναι ανώτερο μέλος ενός προσωπικού αναμονής και συνήθως βρίσκεται σε πολυτελή εστιατόρια. Ο όρος χτύπησε απλά αναφέρεται στο τμήμα των τραπεζιών σε ένα εστιατόριο για το οποίο είναι υπεύθυνο κατά τη διάρκεια της βάρδιας του, η οποία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με κάθε θέση κατά την κρίση του καπετάνιου. Σε μικρότερα εστιατόρια, αυτή η θέση συνδυάζεται συχνά με τον chef d'etage, του οποίου η δουλειά είναι να εξηγεί προφορικά τις καθημερινές προσφορές στους προστάτες και να απαντά σε ερωτήσεις σχετικά με τα στοιχεία του μενού.
$config[code] not foundΑπαιτήσεις δεξιοτήτων
Απαιτούνται εποπτικές δεξιότητες για την κατεύθυνση του προσωπικού χαμηλού επιπέδου. Ένας καπετάνιος πρέπει να οργανωθεί για να παρακολουθεί τις παραγγελίες του και να προσανατολίζεται στη λεπτομέρεια για να είναι σίγουρος ότι οι προσωπικές γεύσεις του κάθε προστάτη σημειώνονται και εφαρμόζονται σε ορισμένα πιάτα. Απαιτούνται σαφείς επικοινωνιακές ικανότητες ώστε να αλληλεπιδρούν με τους πελάτες, τη διοίκηση, τους σεφ και τους πελάτες. Μια καλή αίσθηση του χιούμορ και της εξερχόμενης προσωπικότητας είναι καλά χαρακτηριστικά γνωρίσματα για τους chefs de rang.
Εργασιακά καθήκοντα
Η εγγύηση του υψηλότερου επιπέδου ικανοποίησης των επισκεπτών είναι το επίκεντρο ενός καπετάνιου. Συνήθως χαιρετίζει τους επισκέπτες καθώς φθάνουν αν ο αρχηγός είναι άλλος εμπλεκόμενος. Εάν τα είδη διατροφής, όπως η σαλάτα Caesar ή flambeed πιάτα απαιτούν προετοιμασία τραπέζι ή παρουσίαση, καλείται συχνά να εκτελέσει αυτά τα καθήκοντα. Η δουλειά του περιλαμβάνει τα τραπέζια εκκαθάρισης κατά τη διάρκεια και μετά τα γεύματα και την επεξεργασία των πληρωμών για τους επισκέπτες
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΕργασιακό περιβάλλον
Αυτή η δουλειά απαιτεί έναν συνδυασμό στέκεται και περπατά στο κάθισμα, σερβίρει και λαμβάνει πληρωμές από τους πελάτες του εστιατορίου. Απαιτείται γενικά η βαριά ανύψωση των δίσκων φαγητού. Ενώ η κουζίνα μπορεί να είναι θορυβώδη και πολυσύχναστη, η τραπεζαρία στα εστιατόρια κορυφή είναι συνήθως ήσυχη και ευνοεί τη χαλάρωση και ιδιωτική συνομιλία. Ο σεφ μπορεί να χρειαστεί να φορέσει μια στολή που παρέχεται από το εστιατόριο ή να φορέσει τα ρούχα του. Στην τελευταία περίπτωση, η προτιμώμενη ενδυμασία είναι συνήθως επαγγελματική με έναν υπαινιγμό τυπικότητας.
Εκπαιδευτικές απαιτήσεις
Ένα δίπλωμα ξενοδοχείων και τροφοδοσίας είναι συχνά απαραίτητο για αυτή τη θέση, παρόλο που οι επίδοξοι σεφ του καζίνο με τουλάχιστον ένα έως δύο χρόνια εμπειρίας σε ένα καλό τραπεζαρία περιβάλλον μπορεί να θεωρηθεί για τη θέση. Οι αποδεδειγμένες δεξιότητες εξυπηρέτησης πελατών που αναπτύχθηκαν σε πρώην θέσεις σε πολυτελή εστιατόρια είναι επιθυμητές. Η γνώση του κρασιού και των εξωτικών συστατικών τροφίμων προτιμάται από πολλούς εργοδότες που έχουν ανάγκη ενός σεφ.
Μισθός και Πρόοδος Ευκαιρίες
Ένας έμπειρος chef de rang έχει τις πιθανότητες να προχωρήσει σε headwaiter ή maitre'd θέσεις. Σε μεγάλα εστιατόρια, οι ευκαιρίες στη μεσαία ή ανώτερη διαχείριση μπορεί να είναι διαθέσιμες. Με βάση τις πληροφορίες που παρέχονται στο Indeed.com, το εύρος μισθών στις Ηνωμένες Πολιτείες για έναν αρχιμάγειρα ή βοηθό διευθυντή τον Ιούνιο του 2014 ήταν 38.000 δολάρια.
