Ένας σεφ είναι ο δημιουργικός δημιουργός πίσω από τα τρόφιμα που σερβίρονται σε εστιατόριο ή τραπεζαρία. Ο ρόλος του σεφ μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη ρύθμιση της απασχόλησης, αλλά περιλαμβάνει γενικά ένα μείγμα σχεδιασμού μενού, συντήρησης κουζίνας, διαχείρισης αποθεμάτων, εποπτείας και αλληλεπίδρασης με τον πελάτη. Ένας μαγειρευμένος τίτλος τέχνης σε συνδυασμό με πολλά χρόνια εμπειρίας μαγειρέματος μπορεί να οδηγήσει σε θέσεις επικεφαλής σεφ.
Μενού Σχεδιασμός
Οι κορυφαίοι σεφ συνήθως επιτυγχάνουν λόγω των δημιουργικών τους ταλέντων. Τα εστιατόρια βασίζονται σε ξεχωριστές δημιουργίες μενού που διαφέρουν από άλλα εστιατόρια με παρόμοια συστατικά τροφίμων. Κατά τον σχεδιασμό των μενού, οι επικεφαλής σεφ όχι μόνο καταλήγουν σε νέες συνταγές, αλλά πρέπει επίσης να δημιουργούν εποχιακά μενού, να συνδυάζουν τρόφιμα με γεύματα και να βοηθούν στον καθορισμό τιμών που παρέχουν καλές ευκαιρίες κέρδους για την επιχείρηση.
$config[code] not foundΣυντήρηση κουζίνας
Η κουζίνα είναι ο τομέας του σεφ και η φροντίδα της κουζίνας και του εξοπλισμού είναι κοινά καθήκοντα. Ο κατάλληλος καθαρισμός και αποχέτευση απαιτείται στις κουζίνες για να εξασφαλιστεί ότι το εστιατόριο πληροί τις απαιτήσεις του OSHA κατά την επιθεώρηση. Ο επικεφαλής σεφ συνήθως οργανώνει την κουζίνα, θέτει τις διαδικασίες καθαρισμού και εκπαιδεύει το προσωπικό της κουζίνας ακολουθώντας τις σωστές διαδικασίες.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΔιαχείριση αποθεμάτων
Ένας σεφ είναι επίσης υπεύθυνος για την παρακολούθηση αποθεμάτων εφοδιασμού και την παραγγελία, όταν είναι απαραίτητο. Τα εστιατόρια υποφέρουν όταν η κουζίνα δεν μπορεί να προσφέρει τα αντικείμενα που προσφέρονται στο μενού εξαιτίας του χαμηλού αποθέματος. Μαζί με την παραγγελία των απαραίτητων συστατικών για φαγητό, ο επικεφαλής σεφ παραγγέλνει επίσης μαγειρικά υλικά και άλλα υλικά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των τροφίμων και τη συντήρηση της κουζίνας.
Επιτήρηση Προσωπικού
Ο επικεφαλής σεφ είναι επίσης ο υπεύθυνος της κουζίνας. Επιβλέπει το έργο άλλων μαγειρέων που βοηθούν στην προετοιμασία του φαγητού. Η πρόσληψη και εκτόξευση του προσωπικού της κουζίνας, η κατάρτιση νέων υπαλλήλων και το κίνητρο του προσωπικού να προετοιμάσει αποτελεσματικά και αποτελεσματικά τα τρόφιμα είναι κοινές απαιτήσεις σε αυτό το ρόλο. Μια κουζίνα είναι συνήθως ένα γρήγορο περιβάλλον και ένας σεφ πρέπει να παραμείνει στην κορυφή του συνόλου της προετοιμασίας τροφίμων.
Αλληλεπίδραση πελατών
Η σημασία της αλληλεπίδρασης των πελατών σε μια δουλειά του σεφ ποικίλλει σημαντικά. Τουλάχιστον ο αρχηγός του σεφ πρέπει να προσέξει ή να ακούσει τα σχόλια των πελατών σχετικά με την τραπεζαρία, το μενού και τα τρόφιμα. Σε φανταχτερά εστιατόρια όπου ο σεφ είναι κεντρικός για τη φήμη των εστιατορίων, ο σεφ μπορεί να περάσει χρόνο στο πάτωμα του εστιατορίου και να συνομιλήσει απευθείας με τους προστάτες.
