Δεν είναι όλοι οι διευθυντές οι ίδιοι στον κλάδο των εστιατορίων. Στην πραγματικότητα, οι διαχειριστές εστιατορίων είναι ειδικευμένοι και συχνά δεν είναι εναλλάξιμοι. Αν και τα μικρότερα εστιατόρια μπορούν να ζητήσουν από τους διαχειριστές τους να αναλάβουν καθήκοντα εκτός της ειδικότητάς τους, οι περισσότεροι διευθυντές εστιατορίων πληρούν ένα συγκεκριμένο ρόλο.
Γενικός διευθυντής
Ο γενικός διευθυντής μπορεί να είναι ο ιδιοκτήτης ή ένας υπάλληλος. Αυτή η θέση εποπτεύει όλες τις άλλες θέσεις διαχείρισης και μη διοίκησης στο ίδρυμα. Ένας καλός γενικός διευθυντής μπορεί να μεταβιβάσει, να οδηγήσει και να κρατήσει το προσωπικό του οργανωμένο πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την υπηρεσία. Επιβλέπει όλες τις καθημερινές λειτουργίες και εξασφαλίζει ότι τα τρόφιμα ετοιμάζονται εγκαίρως και σύμφωνα με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων. Είναι επίσης υπεύθυνος για την εξασφάλιση ότι οι πελάτες είναι ικανοποιημένοι και μπορεί να αντιμετωπίσει τυχόν παράπονα ή ανησυχίες των πελατών πριν τα φέρει στον ιδιοκτήτη. Εάν ο γενικός διευθυντής δεν είναι ο ιδιοκτήτης, συνήθως απαιτείται να έχει πτυχίο πανεπιστημίου. Η πιστοποίηση ως επαγγελματία διαχείρισης τροφίμων είναι επίσης ωφέλιμη, αλλά δεν απαιτείται από όλες τις εγκαταστάσεις. Για να γίνει Foodservice Management Professional, ο γενικός διευθυντής πρέπει να πληροί τις εκπαιδευτικές και εμπειρικές απαιτήσεις που ορίζει η National Restaurant Association και επίσης να περάσει μια εθνική εξέταση.
$config[code] not foundΒΟΗΘΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗ
Ο βοηθός διευθυντής βοηθά τον γενικό διευθυντή να εποπτεύει καθημερινές λειτουργίες. Πρέπει επίσης να είναι έτοιμη να καλύψει άλλες θέσεις διαχείρισης - συμπεριλαμβανομένου του γενικού διευθυντή - αν ένα άτομο είναι άρρωστο ή απουσιάζει. Έχοντας τη δυνατότητα μαγειρέματος είναι σημαντική, αφού ο βοηθός διευθυντής μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσει το προσωπικό της κουζίνας κατά τη διάρκεια των απουσιών. Ο βοηθός διευθυντής πρέπει να έχει πλήρη γνώση της εργασίας του γενικού διευθυντή, της ασφάλειας των τροφίμων και της υγιεινής και την προηγούμενη εμπειρία στη διαχείριση της κουζίνας ή του εστιατορίου. Παρόλο που ένας βοηθός διευθυντής δεν απαιτεί επίσημη εκπαίδευση, η μεταδευτεροβάθμια εκπαίδευση στη διαχείριση εστιατορίων μπορεί να είναι επωφελής για την εκτέλεση των καθηκόντων της.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΕκτελεστικός Σεφ
Ο εκτελεστικός σεφ θεωρείται το πίσω μέρος του διευθυντή του σπιτιού. Επιτηρεί το προσωπικό της κουζίνας και εξασφαλίζει ότι τα τρόφιμα προετοιμάζονται σύμφωνα με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων και την υγιεινή. Ο εκτελεστικός σεφ είναι υπεύθυνος για την απογραφή, την παραγγελία, την προετοιμασία των μενού εστιατορίων και τη διαχείριση όλων των προϋπολογισμών αγοράς τροφίμων. Παρακολουθεί, εκπαιδεύει και μισθώνει όλο το προσωπικό της κουζίνας και βοηθά στην ανάπτυξη νέων συνταγών σύμφωνα με το στιλ τραπεζαρίας του καταστήματος.Παρόλο που δεν απαιτείται επίσημη εκπαίδευση, οι περισσότεροι ιδιοκτήτες εστιατορίων προτιμούν έναν εκτελεστικό σεφ που έχει επίσημη κατάρτιση μέσω ενός προγράμματος μαγειρικής ή μαθητείας. Ένας εκτελεστικός σεφ που έχει πιστοποιηθεί μέσω της Αμερικανικής Ομοσπονδίας Γαστρονομίας ως Certified Executive Chef έχει εκπληρώσει συγκεκριμένες απαιτήσεις εκπαίδευσης, συνεχιζόμενης εκπαίδευσης και εμπειρίας και έχει περάσει μια εθνική εξέταση.
Maitre'De
Ο Maitre'De διαχειρίζεται το μπροστινό μέρος του σπιτιού. Είναι υπεύθυνη για την επίβλεψη όλων των υπαλλήλων αναμονής και βοηθού οικοδεσποτών ή οικογενειών. Διαχειρίζεται ρυθμίσεις καθισμάτων για να εξασφαλίσει ότι το προσωπικό αναμονής έχει ίσο αριθμό προστάτων και προωθεί την ομαδική εργασία μεταξύ του προσωπικού αναμονής και του προσωπικού της κουζίνας. Το Maitre'De είναι συνήθως το πρώτο πρόσωπο που ο πελάτης βλέπει όταν μπαίνει στην πόρτα, οπότε πρέπει να έχει υποδειγματικές δεξιότητες εξυπηρέτησης πελατών. Ένα πτυχίο γυμνασίου ή ισοδύναμο και προηγούμενη εμπειρία που εργάζεται ως σερβιτόρος ή οικοδέσποινα είναι συνήθως αυτό που απαιτείται για μια θέση Maitre'De. Το να είσαι ενεργητικός και να έχεις την ικανότητα να στέκεσαι για μεγάλες χρονικές περιόδους είναι σημαντικό για αυτή τη θέση.
