Οι κατασκηνώσεις προετοιμάζουν και σερβίρουν είδη διατροφής σε πελάτες που φιλοξενούν πάρτι, συναντήσεις και εκδηλώσεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πελάτες θα ανακτήσουν τα παραγγελθέντα είδη διατροφής για να εξυπηρετήσουν οι ίδιοι τους επισκέπτες και, σε άλλες περιπτώσεις, οι εταιρείες παροχής υπηρεσιών εστίασης πρέπει να μεταφέρουν τα γεύματα σε μια τοποθεσία εκτός εκδήλωσης. Σε κάθε σενάριο, οι εταιρείες παροχής υπηρεσιών τροφοδοσίας έχουν πολλά καθήκοντα και ευθύνες για την εκτέλεση.
Δημιουργία μενού
Οι κάτοχοι πρέπει να ετοιμάσουν ένα μενού με μια ποικιλία διαφορετικών λαϊκών τροφίμων. Τα αντικείμενα μπορεί να περιλαμβάνουν ορεκτικά, εισόδους, σαλάτες, σάντουιτς, επιδόρπια ή άλλα τρόφιμα που θα ικανοποιούν τις ανάγκες του πελάτη σας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μπορείτε να εξυπηρετείτε μεγάλες ομάδες ανθρώπων, μερικοί από τους οποίους μπορεί να είναι vegans, χορτοφάγοι, παιδιά ή αλλεργικοί σε ορισμένα τρόφιμα, θα χρειαστεί να έχετε μια ποικιλία επιλογών.
$config[code] not foundΣυντονισμός συμβάντων
Σε πολλές περιπτώσεις, η τροφοδοσία παρέχεται σε συμβαλλόμενα μέρη ή οργανισμούς που έχουν προγραμματισμένη αλυσίδα εκδηλώσεων. Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι εταιρείες παροχής υπηρεσιών εστίασης καλούνται να συνεργαστούν στενά με τον υπεύθυνο υποδοχής ή τον συντονιστή εκδηλώσεων για να βεβαιωθούν ότι τα γεύματα του φαγητού σερβίρονται στις κατάλληλες στιγμές χωρίς να ενοχλούν τους επισκέπτες ή να παρεμποδίζουν οποιαδήποτε σχετική διαδικασία. Οι γαμήλιες δεξιώσεις αποτελούν ένα καλό παράδειγμα μιας τέτοιας κατάστασης. Το προσωπικό της εστίασης μπορεί να σερβίρει ορεκτικά ενώ οι επισκέπτες λαμβάνουν, αλλά, ενώ οι τοστ και οι ανακοινώσεις νυφικών συμβαλλόμενων μερών γίνονται, οι διακομιστές μπορεί να υποχρεωθούν να εγκαταλείψουν την τραπεζαρία μέχρι να έρθει η ώρα να ξεκινήσει η υπηρεσία τραπέζης.
Ετοιμάζω φαγητό
Η προετοιμασία του φαγητού μπορεί να είναι μία από τις σημαντικότερες ευθύνες του καταστήματος. Εκτός από τη σημασία της παροχής ποιοτικών τροφίμων με ελκυστική παρουσίαση, η διατήρηση των υγειονομικών και υγειονομικών προτύπων αποτελεί απόλυτη ανάγκη για νομικούς και δεοντολογικούς λόγους. Ο υπεύθυνος της εστίασης πρέπει επίσης να έχει πλήρη επίγνωση του ελέγχου της μερίδας, προκειμένου να αποφευχθεί η απώλεια κερδών, η περιττή σπατάλη ή η υπομονή στους επισκέπτες.
Μεταφορά ειδών διατροφής
Η ικανότητα να μεταφέρετε αποτελεσματικά τα τρόφιμα είναι απαραίτητη για να ολοκληρώσετε επιτυχώς μια εργασία στον χώρο της εστίασης. Ορισμένα είδη, όπως τα ζυμαρικά και τα κρέατα, πρέπει να διατηρούνται ζεστά, ενώ οι σαλάτες ή τα κρύα κομμάτια πρέπει να παραμένουν ψύχρα. Άλλα αντικείμενα μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, ενώ κάποια πρέπει να προετοιμαστούν στο χώρο της εκδήλωσης, ενώ εξακολουθούν να υπάρχουν στοιχεία που προετοιμάζονται μπροστά, αλλά συναρμολογούνται στο γεγονός, όπως σάντουιτς βοείου κρέατος. Απαιτείται γνώση των κατάλληλων τεχνικών συσκευασίας και προμηθειών τροφοδοσίας, όπως ράφια, Sternos και θερμικοί ψύκτες και σακούλες.
Εγκαθιστώ
Σε πολλές περιπτώσεις, το προσωπικό εστίασης θα κληθεί να δημιουργήσει όλα τα τραπέζια, τις καρέκλες, τα κλινοσκεπάσματα και τις θέσεις όπου θα φιλοξενηθούν οι φιλοξενούμενοι. Ακόμα κι αν η τοποθεσία του εκδηλώματος έχει μια προκαθορισμένη τραπεζαρία όταν φτάσει ο υπεύθυνος διατροφής, το προσωπικό εστίασης θα πρέπει να δημιουργήσει την περιοχή που σερβίρει φαγητό ή να δημιουργήσει μια ρύθμιση σε μπουφέ για τους καλεσμένους τους.
Υπηρεσία Τροφίμων
Μόλις προετοιμάζονται όλα τα τραπέζια, οι ρυθμίσεις θέσεων, οι περιοχές εξυπηρέτησης και τα είδη διατροφής και οι επισκέπτες είναι έτοιμοι να δειπνήσουν, μπορεί να χρειαστεί να εξυπηρετηθούν τα τρόφιμα. Στις περισσότερες επίσημες εκδηλώσεις, προσφέρεται υπηρεσία τραπέζης και ένα εστιατόριο waitstaff θα παραδώσει το γεύμα κατευθείαν στα τραπέζια κατά τη διάρκεια του μαθήματος ενώ θα καθαρίζει τα απορριφθέντα πιάτα μεταξύ των μαθημάτων. Σε πιο περιστασιακά γεγονότα με γεύματα σε μπουφέ, μπορεί να ζητηθεί από το waitstaff να εξυπηρετήσει ορισμένα αντικείμενα στους επισκέπτες που βρίσκονται στο σταθμό τροφίμων.
Καθαρισμό
Το τελευταίο βήμα στην τροφοδοσία εκτός χώρου είναι ο καθαρισμός και η αποκοπή της τραπεζαρίας. Όλες οι πλάκες, τα πιάτα, τα ασημικά και τα γυαλιά πρέπει να αφαιρεθούν, τα λευκά είδη που συλλέγονται, τα τραπέζια και οι καρέκλες έχουν αφαιρεθεί και τα σκουπίδια καθαρίζονται. Η συσκευασία οποιωνδήποτε προϊόντων που απομένουν πάνω από τα τρόφιμα, το σερβίρισμα εξοπλισμού, τα θερμικά δοχεία και οι σάκκοι για να επιστρέψετε στην τοποθεσία του σπιτιού είναι τυπικά η τελευταία απαραίτητη ευθύνη για έναν υπεύθυνο που ολοκληρώνει μια εργασία.
