Σύμφωνα με τον Ronald Schmidt, ειδικό επιστήμονα για την επισιτιστική επιστήμη και καθηγητής στο Πανεπιστήμιο της Φλώριδας, η "αποχέτευση τροφίμων" μπορεί να οριστεί ως "προστασία από μόλυνση". Το CDC εκτιμά ότι υπάρχουν περίπου 76 εκατομμύρια κρούσματα ασθενειών που μεταδίδονται με τρόφιμα κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές τις περιπτώσεις είναι ήπιες και περνούν μέσα σε λίγες μέρες. Στο τέλος, τα εστιατόρια είναι υπεύθυνα για την τήρηση των προτύπων ασφαλείας που ισχύουν τόσο σε τοπικό όσο και σε ομοσπονδιακό επίπεδο.
$config[code] not foundΙστορία
Το πέρασμα του νόμου για τα αγαθά και τα ναρκωτικά του 1906 προκάλεσε μια εποχή επιθεώρησης και ασφάλειας τροφίμων. Σκοπός της ήταν η «πρόληψη της παραγωγής, της πώλησης ή της μεταφοράς νοθευμένων ή εσφαλμένων, δηλητηριωδών ή δηλητηριωδών τροφίμων, φαρμάκων, φαρμάκων και υγρών και για τη ρύθμιση της κυκλοφορίας τους και για άλλους σκοπούς». Στην κορυφή της κανονιστικής κλίμακας είναι η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, η καταγωγή της οποίας χρονολογείται στο 1848 αλλά είναι γνωστή με το σημερινό της όνομα από το 1930.
Ομοσπονδιακός & Τοπικός Κανονισμός
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων είναι το υψηλότερο πρότυπο για την αποχέτευση και την ασφάλεια των τροφίμων. Περίπου κάθε δύο χρόνια, η FDA απελευθερώνει τον "Κώδικα Τροφίμων", ο οποίος παρέχει στους τοπικούς οργανισμούς την "επιστημονικά τεκμηριωμένη τεχνική και νομική βάση για τη ρύθμιση της λιανικής και της υπηρεσίας τροφίμων". Είναι ευθύνη των οργανισμών τοπικής αυτοδιοίκησης να επιβάλλουν αυτούς τους κανόνες μέσω συνήθων υγειονομικών επιθεωρήσεων. Αφού το εστιατόριο επιθεωρηθεί από έναν από αυτούς τους οργανισμούς, δίνεται συνήθως "βαθμός". Τα εστιατόρια υποχρεούνται να εμφανίζουν τις βαθμολογίες αποχέτευσης σε απλή προβολή των πελατών.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΕκπαίδευση
Οι υπάλληλοι του εστιατορίου μπορούν να βελτιώσουν την κατανόησή τους για την ασφάλεια των τροφίμων και την αποχέτευση και ακόμη και να βοηθήσουν την βαθμολογία αποχέτευσης του εστιατορίου τους με την παρακολούθηση των μαθημάτων ServSafe. Το ServSafe είναι ένα αναγνωρισμένο σε εθνικό επίπεδο πρόγραμμα που διδάσκει τους εργαζόμενους σχετικά με την αποχέτευση των τροφίμων, τη διαχείριση των παρασίτων, τους κανονισμούς της FDA και άλλες σημαντικές πληροφορίες για το πώς να διατηρήσετε ένα εστιατόριο ασφαλές. Τα μαθήματα είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο ή σε μια τάξη. Ορισμένα πανεπιστήμια και τεχνικά πανεπιστήμια προσφέρουν επίσης μαθήματα στον τομέα της υγιεινής των τροφίμων ως μέρος ενός συνεχιζόμενου ακαδημαϊκού προγράμματος.
Εφαρμογή
Στο πιο βασικό επίπεδο, η αποχέτευση τροφίμων είναι περίπου τρία: θερμοκρασία, προσωπική υγιεινή και καθαριότητα. Η θερμοκρασία περιλαμβάνει τη διατήρηση της τροφής από την επικίνδυνη ζώνη των 40 έως 140 βαθμών F (θερμοκρασίες στις οποίες τα βακτήρια αναπτύσσονται εύκολα) και εξασφαλίζοντας ότι το μαγειρεμένο κρέας έχει φτάσει σε αποδεκτή εσωτερική θερμοκρασία (π.χ. το κοτόπουλο πρέπει να βγει σε 165 μοίρες F). Η προσωπική υγιεινή περιλαμβάνει κανονικό και σωστό πλύσιμο των χεριών, φροντίζοντας τα μαλλιά να απομακρύνονται από τα τρόφιμα, τον σωστό χειρισμό ωμά κρέατος και την εμπεριστατωμένη εκπαίδευση των εργαζομένων Η υπηρεσία νοικοκυριού αναφέρεται στην καθαριότητα του γενικού καταστήματος. Αυτό περιλαμβάνει σκούπισμα, πλύσιμο και πλήρη ξήρανση των πιάτων, διατήρηση του εξοπλισμού καθαρό και λειτουργικό, και διατήρηση του εξωτερικού χώρου του κτιρίου.
Προειδοποίηση
Παρά το σύνολο των κανονισμών που εφαρμόζουν οι Ηνωμένες Πολιτείες, τα εστιατόρια είναι ακόμη σε θέση να ξεφύγουν με πολλά. Όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο, αφιερώστε χρόνο για να παρατηρήσετε την βαθμολογία αποχέτευσης και κοιτάξτε γύρω για καθαριότητα γενικών καταστημάτων. Αυτοί είναι και οι δύο καλές μέθοδοι για να κρίνετε την πιθανότητα ενός εστιατορίου να σας εξυπηρετήσει μολυσμένα τρόφιμα. Αλλά θυμηθείτε, χρειάζεται μόνο ένας υπάλληλος για να δώσει μια τροφική δηλητηρίαση πελάτη. Οι βαθμολογίες απολύμανσης είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε, αλλά πάντα υπάρχει κίνδυνος όταν δέχεστε φαγητό από ένα εστιατόριο.
