Όταν περπατάτε στην Una Pizza στο Σαν Φρανσίσκο, μην περιμένετε να είστε σε θέση να επιλέξετε από μια απεριόριστη επιλογή των toppings.
Ο Anthony Mangieri έχει ψήνει πίτσα από την παιδική ηλικία και έχει επιτύχει το όνειρό του να κατέχει το δικό του κατάστημα πίτσας. Κολλάει στις παραδοσιακές πίτες της Νεάπολης, με μια χούφτα φρέσκες γαρνιτούρες και βασίζεται στην ποιότητα των συστατικών και φροντίζει την προετοιμασία για να μιλήσει μόνη της.
$config[code] not foundΣε αυτή τη συνέντευξη με το Chow.com, ο Mangieri εξηγεί την παθιασμένη του δέσμευση να κάνει πίτσα τον τρόπο του: Ένα από τα πιο μοναδικά πράγματα για το εστιατόριο του Mangieri είναι ότι διατηρούν μόνο πέντε (αρχικά τέσσερις στην παραπάνω συνέντευξη) επιλογές γαρνιτών. Αυτές οι «μινιμαλιστικές» πίτσες περιλαμβάνουν:
Τα Σάββατα, οι επισκέπτες μπορούν ακόμη και να έχουν την έκτη επιλογή: την Απολλωνία, που περιλαμβάνει φρέσκα αυγά, σαλάμι και μοτσαρέλα. Αυτές δεν είναι οι πίτσες που παραγγείλατε στο κολέγιο. Κάθε πίτα, αν και παρόμοια με τα συστατικά, προσφέρει μια μοναδική γεύση μόνη της, επιμένει ο Mangieri. Έρχονται σαν ατομικά τηγάνια 12 ιντσών, ξεφλουδισμένα στο ελαιόλαδο, απευθείας από φούρνο με τούβλα ξύλου. Και οι πίτες του Mangieri ονομάστηκαν ακόμη και η «αγαπημένη πίτσα» στην περιοχή Bay από την SFGate και σημείωσαν 25 στον οδηγό Zagat. Γιατί το περιορισμένο μενού; Σύμφωνα με τον Mangieri, όλα μειώνουν την ποιότητα. Περισσότερα συστατικά, αισθάνεται, και δεν θα ήταν σε θέση να ελέγξει την ποιότητα του τελικού προϊόντος του. Η παραγωγή της καλύτερης πίτσας που μπορεί να είναι σημαντική. Ακόμη και έσπασε το πρώτο φούρνο πίτσας που είχε εγκαταστήσει, μέσα σε 24 ώρες, επειδή δεν αισθάνθηκε ότι ήταν σωστό για το ψήσιμο του. Η Una Pizza κάνει τα πάντα από το μηδέν και κάθε πίτα γίνεται χειροποίητα από τον ίδιο τον Mangieri. Στην πραγματικότητα, όλες οι εργασίες στο εστιατόριο, συμπεριλαμβανομένων των αρχικών ανακαινίσεων-πατώματα, τραπέζια, τοίχοι, κλπ. Ολοκληρώθηκαν από τον Mangieri, τον σερβιτόρο του και το busboy του. Και αυτά τα τρία περιλαμβάνουν τα εστιατόρια όλο το προσωπικό. Όταν πρόκειται για την επιχείρησή του, ο Mangeieri θέλει να έχει τον πλήρη έλεγχο. και γι 'αυτόν, είναι μια εξαιρετικά επιτυχημένη προσέγγιση. Όπως εξηγεί: "Γιατί είναι, ότι στον κόσμο του εστιατορίου, είναι εντάξει να πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο και ο ιδιοκτήτης ή ο λεγόμενος καλός σεφ είναι, όπως στο σπίτι βλέποντας τηλεόραση, ενώ υπάρχει μια ομάδα ατόμων εκεί μαγειρεύοντας για αυτούς, αλλά πηγαίνετε μέσα για το φαγητό τους; Αν πάω να δω το Iron Maiden, καλύτερα να είναι Iron Maiden. Δεν θέλω να δω Cover Band Iron Maiden. " Εικόνα: Una Pizza / Facebook
