Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων είναι η ραχοκοκαλιά των εστιατορίων. Τα τρόφιμα είναι πρωταρχικής σημασίας, αλλά οι ιδιοκτήτες εστιατορίων πρέπει να εξασφαλίσουν ότι τα τρόφιμα σερβίρονται σε ένα φιλόξενο περιβάλλον. Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου πρέπει επίσης να σιγουρευτεί ότι ένα εστιατόριο γίνεται αντιληπτό, τόσο μέσω διαφήμισης και ανασκοπήσεων. Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου μπορεί να μεταβιβάσει οποιοδήποτε αριθμό καθηκόντων στο προσωπικό, αλλά τελικά, είναι το όνομά του πίσω από το ίδρυμα.
Χρηματοοικονομική ευθύνη
Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου φέρει την πρωταρχική ευθύνη για όλα τα οικονομικά θέματα που αφορούν το εστιατόριο. Αν ένας ιδιοκτήτης ξεκινά ένα εστιατόριο, τα χρήματα μπορεί να προέρχονται από τις χρηματοοικονομικές επενδύσεις του ίδιου του κατόχου ή μπορεί να προέρχονται από δάνεια που αγοράζει ο ιδιοκτήτης. Μπορεί να υπάρχουν συνιδιοκτήτες που έχουν το καθένα και ένα χρηματοοικονομικό μερίδιο στο εστιατόριο. Όλα τα χρέη και τα κέρδη είναι ευθύνη του ιδιοκτήτη ή των ιδιοκτητών του εστιατορίου. Οι εξαιρέσεις κατανομής κερδών μπορούν να γίνουν ανάλογα με τις συμβατικές συμφωνίες με τα βασικά μέλη του προσωπικού.
$config[code] not foundΔιοικητική εποπτεία
Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου μπορεί να προσλάβει οποιοδήποτε προσωπικό που κρίνει απαραίτητο για την ανάθεση καθηκόντων. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν έναν λογιστή, έναν γενικό διευθυντή, έναν επικεφαλής σεφ, έναν μπάρμαν και ένα maitre d'hotel. Ο τρόπος με τον οποίο είναι διαρθρωμένη η ιεραρχία διαχείρισης ανήκει εξ ολοκλήρου στον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, εκτός εάν εμπλέκονται συνεργάτες. Εάν ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου είναι ένα πολύ πρακτικό πρόσωπο, μπορεί να επιλέξει να κάνει μία ή περισσότερες από αυτές τις δουλειές ο ίδιος. Η μισθοδοσία είναι και η ευθύνη του ιδιοκτήτη του εστιατορίου, εκτός αν μισθώνει έναν λογιστή ή μια υπηρεσία μισθοδοσίας για να χειριστεί αυτό το καθήκον.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΕπίβλεψη κουζίνας
Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου μπορεί ή δεν μπορεί να έχει μαγειρικό ταλέντο στην κουζίνα. Οι μαγειρικές δεξιότητες είναι ωραίες αλλά όχι προαπαιτούμενες, εφόσον ένας ιδιοκτήτης του εστιατορίου έχει ταλέντο να προσλάβει έναν ικανό σεφ για να κάνει το όραμα του εστιατορίου του να γίνει πραγματικότητα. Ο βαθμός εποπτείας που έχει ένας ιδιοκτήτης πάνω από την κουζίνα είναι σε μεγάλο βαθμό κατά την κρίση του ιδιοκτήτη. Κάποιοι ιδιοκτήτες μπορεί να προτιμούν να είναι πολύ απασχολημένοι, αντί να αφήνουν την κουζίνα να τρέχει η ίδια εάν ο ιδιοκτήτης και ο σεφ έχουν μια ισχυρή σχέση εμπιστοσύνης που βασίζεται. Ανεξάρτητα από το επίπεδο αυτονομίας που έχει η κουζίνα, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου θα πρέπει να θυμάται ότι φέρει την ευθύνη για όλες τις οικονομικές αποφάσεις σχετικά με το εστιατόριο.
Επιτήρηση τραπεζαρίας
Από μικρά μαγαζάκια μαμά και ποπ μέχρι εστιατόρια με αστέρι Michelin, κάθε εστιατόριο διαθέτει προσωπικό στην τραπεζαρία. Ακόμα και τα μέρη που κάνουν μόνο απογείωση πρέπει να έχουν κάποιον μπροστά για να χειριστούν την ταμειακή μηχανή (ή τον υπολογιστή) και τα τηλέφωνα. Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου είναι υπεύθυνος για αυτό το τμήμα. Ενώ το φαγητό και η κουζίνα ενός εστιατορίου έχουν πρωταρχική σημασία, η τραπεζαρία είναι η πρώτη γραμμή για τους πελάτες. Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου μπορεί να επιλέξει να μεταβιβάσει και σε αυτόν τον τομέα, αν δεν αισθάνεται ότι είναι ένας χώρος επαγγελματικής δύναμης. Ωστόσο, ειδικά σε μικρότερα εστιατόρια, πολλοί ιδιοκτήτες που δεν έχουν γαστρονομικές δεξιότητες εργάζονται στην τραπεζαρία (ή "μπροστά από το σπίτι", όπως συχνά ονομάζεται) αντ 'αυτού.
Σκέψεις
Όλα τα πράγματα που θεωρούνται, η δουλειά ενός ιδιοκτήτη εστιατορίου μπορεί να είναι τόσο μεγάλη όσο και μικρή, όπως θέλει ένας ιδιοκτήτης του εστιατορίου. Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου φέρει τεράστια ευθύνη για την επιτυχία ή την αποτυχία ενός εστιατορίου, ακόμη και αν έχει συνιδιοκτήτες. Ως εκ τούτου, ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου πρέπει να αξιολογήσει κριτικά πού βρίσκονται τα επαγγελματικά του πλεονεκτήματα. Μπορεί τότε να αποφασίσει αν θα κάνει ή όχι ορισμένες δουλειές, ή θα προσλάβει άλλους ανθρώπους για να τους κάνει γι 'αυτήν. Ακόμα κι αν ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου είναι πολυεπίπεδο, πρέπει να γνωρίζει πότε είναι δυνατό να κάνει πράγματα και πότε να ζητήσει βοήθεια. Ο χρόνος, σε αντίθεση με τις δουλειές, είναι ένα πεπερασμένο πράγμα.
