Όπου οι περισσότεροι άνθρωποι βλέπουν τα φύλλα του κουνουπιδιού και τις κορυφές των καρότων ως σκουπίδια, ο Bruce Kalman βλέπει τα συστατικά στα πραγματικά γεύματα.
$config[code] not foundΟ σεφ της Ένωσης στο Pasadena χρησιμοποιεί αυτά τα υλικά, μαζί με άλλα προϊόντα που πολλοί απλώς θα πετάξουν, σε χυμούς, σάλτσες και γαρνιτούρες.
Έτσι, αντί να δημιουργεί κομπόστ, ο Kalman δημιουργεί καλοκαιρινό sorbet χρησιμοποιώντας μίσχους μάραθου και προσθέτει ένα υφασμάτινο στοιχείο σε σαλάτες χρησιμοποιώντας μίσχους κουνουπιδιού. Είπε στον Mashable:
"Έχουμε την ευθύνη ως σεφ για να φτιάχνουμε φαγητό που θέλουν να τρώνε οι άνθρωποι, αλλά και αυτό είναι βιώσιμο. Το μαγείρεμα με αυτό τον τρόπο άνοιξε πραγματικά το μυαλό μου δημιουργικά και με κάνει να δούμε αυτά τα σπατάλη τροφής με διαφορετικό τρόπο ».
Έτσι, όχι μόνο ο Kalman εξοικονομεί χρήματα και βοηθά στο περιβάλλον, χωρίς να σπαταλάει συστατικά, αλλά αναγκάζεται επίσης να δημιουργήσει μοναδικά και ενδιαφέροντα πιάτα.
Υπάρχουν πολλά εστιατόρια όπου οι άνθρωποι μπορούν να πάνε για να φτιάξουν φαγητό φτιαγμένο με φρέσκα υλικά. Αλλά δεν υπάρχουν τόσα μέρη που χρησιμοποιούν όλα τα μέρη του προϊόντος τους σε πιάτα.
Αυτός ο τύπος δημιουργίας και η μοναδική φύση των πιάτων θα μπορούσε να αρκεί για να προσελκύσει μερικούς περίεργους ή περιπετειώδεις φίλους. Και φυσικά, όσοι ενδιαφέρονται για περιβαλλοντικά ζητήματα θα ήθελαν επίσης την ιδέα να δειπνήσουν σε ένα εστιατόριο που δεν δημιουργεί πολλά απόβλητα τροφίμων στη διαδικασία του.
Όμως, ενώ αυτές οι πτυχές είναι σίγουρα χρήσιμες, δεν θα οδηγήσουν αναγκαστικά σε μακροπρόθεσμη επιτυχία. Τα εστιατόρια δεν επιβιώνουν συνήθως με τεχνάσματα που απλώς μεταφέρουν τους ανθρώπους στην πόρτα. Εάν ο Kalman θέλει την Ένωση να ευδοκιμήσει μακροπρόθεσμα, θα πρέπει να εξασφαλίσει ότι τα γεύματα είναι ικανοποιητικά από την άποψη τόσο της γεύσης όσο και της ποιότητας.
Αλλά για έναν σεφ που απολαμβάνει την πρόκληση να δημιουργήσει μοναδικά πιάτα από αντικείμενα που τα περισσότερα θα πετάξουν, η δημιουργία απολαυστικών γευμάτων θα πρέπει να είναι σχετικά εύκολη.
Εικόνα: Union Pasadena / Instagram
5 Σχόλια ▼
