Είναι εύκολο να σκεφτόμαστε τα τρόφιμα ως το προϊόν που πωλεί το εστιατόριο σας, όταν στην πραγματικότητα είναι μόνο ένα στοιχείο της υπηρεσίας που παρέχετε στους πελάτες σας. Τα πιο γευστικά πιάτα που παρουσιάζονται σε ένα τραπέζι από έναν δυσαρεστημένο διακομιστή επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβάνονται τα τρόφιμα. Το προτρεπτικό προσωπικό του σπιτιού δεν μπορεί να αντισταθμίσει τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από τους εργάτες της κουζίνας που δεν έχουν κινητοποιηθεί. Η ηγεσία σας είναι καθοριστική για τη διατήρηση του ανθρώπινου δυναμικού σας και για την εξασφάλιση της λάμψης.
$config[code] not foundΕπικεφαλίδα με παράδειγμα, πρώτο μέρος
Πέτα σε μια ποδιά και γήπεδο από τώρα και στο εξής. Όταν το "αφεντικό" δείχνει ότι δεν υπάρχει κρεμμύδι πάρα πολύ ανθεκτικό για να κόψει, το μήνυμα αυτό θα περάσει σε όσους σας βλέπουν και από στόμα σε στόμα σε όσους δεν το κάνουν. Πηγαίνετε στα σημεία συμφόρησης, σαφή τραπέζια και ρωτήστε το προσωπικό σας πώς μπορείτε να βοηθήσετε.
Επικεφαλίδα με παράδειγμα, δεύτερο μέρος
Εμφάνιση συνάφειας. Μη μεταχειρίζεστε τους πελάτες σας πολιτικά, ενώ αγκαλιάζετε τους υπαλλήλους στο πίσω μέρος του σπιτιού. Πώς αντιμετωπίζετε τους ανθρώπους θέτει τον τόνο στον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζουν ο ένας τον άλλο, και αυτή είναι η ουσία της ηγεσίας, ιδιαίτερα στον κλάδο σας. Όταν θέλετε το προσωπικό σας να χειρίζεται την πίεση και την απογοήτευση με χάρη, πρέπει να το κάνετε και εσείς.
Επικοινωνήστε με την Αριστεία
Ποιος ορίζετε ποιο θα είναι το εστιατόριο σας. Μοιραστείτε το όραμά σας Δώστε μια δήλωση αποστολής για τους εργαζόμενούς σας και δημοσιεύστε την. Γράψτε τις περιγραφές θέσεων εργασίας για όλο το προσωπικό και συμπεριλάβετε τις προσδοκίες απόδοσης. Πάρτε όλους στην ίδια σελίδα και τα κίνητρα θα συμβούν με τσιμπήματα αντί για επισκευές.
Ακούστε
Οι περισσότεροι άνθρωποι αισθάνονται αρκετά έντονα σχετικά με την ικανότητά τους να κάνουν τη δουλειά τους καλά, οπότε ακούστε όταν οι εργαζόμενοι έχουν απογοητεύσεις, προτάσεις και σχόλια. Μην εξηγήσετε, αφήστε τους να εξαερωθούν. Σκεφτείτε το ως βαλβίδα πίεσης, αποκαθιστώντας την ισορροπία. Θυμηθείτε τους χρόνους στη ζωή σας όταν αισθανθήκατε καλύτερα "απλά μιλάμε για αυτό".
Ο αληθινός κόσμος
Ο χρόνος στον κλάδο των υπηρεσιών διατροφής είναι, για πολλούς, μια ιεροτελεστία διέλευσης. Είναι φοιτητές, ηθοποιοί, νοικοκυρές και συνταξιούχοι με πολλά που πηγαίνουν έξω από την εργασία. Δημοσιεύστε ένα τραπέζι με εμφανή σημειώματα και αποσπάσματα ειδήσεων σχετικά με τα επιτεύγματα του προσωπικού. Αφήστε τους να γνωρίζουν ότι τους βλέπετε ως άτομα πέρα από τις δουλειές τους.
Δοξάστε ευλαβικά
Ενισχύστε τη θετική απόδοση επιτόπου. Ένας γρήγορος, ειλικρινής "τρόπος να πάει" δίνει σε οποιονδήποτε άμεση ώθηση. Μοιραστείτε τα θετικά σχόλια από τους πελάτες σας με το προσωπικό. Αν μια υπηρεσία πηγαίνει ομαλά, πείτε έτσι. Η εστίαση σε πράγματα που πηγαίνουν δεξιά παρακινεί τους ανθρώπους να επαναλάβουν τη συμπεριφορά.
Αποκτήστε τις ανταμοιβές
Ο έπαινος είναι απαραίτητος, αλλά όλες οι ομιλίες θα φορεθούν με το χρόνο. Οι χειρονομίες ανταμοιβής δείχνουν ότι περπατάς τη συζήτηση. Μπορεί να είναι κάτι τόσο απλό όσο η αγορά προσωπικού ένα ποτό ή τόσο περίτεχνα όπως τα πουκάμισα μόνο για προσωπικό που είναι κεντημένα. Οι υπάλληλοί σας θα αναγνωρίσουν τη δέσμευσή σας για χρόνο, σκέψη και χρήμα αναγνωρίζοντας τη σκληρή δουλειά τους.
Μαλακώνει το Blows
Λάθη συμβαίνουν και θα πρέπει να ανακατευθύνετε την απόδοση των εργαζομένων. Αντιμετωπίστε με λάθος το λάθος, ανεξάρτητα από το πώς σας κάνει να αισθάνεστε. Ζητήστε από τον εργαζόμενο αν καταλαβαίνει και στη συνέχεια ολοκληρώστε με ένα θετικό σχόλιο.Μιλώντας σε έναν εργάτη της κουζίνας, "έκανες υπέροχα στο σταθμό προετοιμασίας χθες το βράδυ", το κάνει πιθανό ότι ο εργαζόμενος θα αντιμετωπίσει το λάθος για να προσθέσει τα καλά πράγματα που τον πιάσετε να κάνει.
Πάρτε το έξω
Βγείτε από το εστιατόριο και πάρτε το προσωπικό σας μαζί σας. Δοκιμάστε μια βραδιά μπόουλινγκ ή ένα πάρτι δίπλα στην πισίνα. Ίσως μπορείτε να νοικιάσετε μια οθόνη σε ένα κινηματογραφικό πολυπλέκτη, μόνο για το προσωπικό σας. Είναι μια απτή ανταμοιβή και δίνει έναν τρόπο για το προσωπικό να συνδέεται μεταξύ τους εκτός του καθημερινού ρυθμού του εστιατορίου.
Δείξτε τους τα χρήματα
Να είστε ανταγωνιστικοί όποτε είναι δυνατόν. Δεν χρειάζεται να είσαι το καλύτερο εστιατόριο στην πόλη. Πρέπει να είστε στη μέση ή μπορεί να καταλήξετε ως χώρος κατάρτισης για τους ανταγωνιστές σας. Η ανταγωνιστική αμοιβή μαζί με την απόδειξη ότι εκτιμάτε κάθε μέλος του προσωπικού, ως εργαζόμενος και ως άτομο, διαβεβαιώνει την εικόνα σας ως καλό εργοδότη.
