Πολλά από τα καθήκοντα του μάγειρα συμποσίου είναι παρόμοια με μαγειρέματα γραμμών σε ένα εστιατόριο, εκτός από όταν έρχεται κάτω στην πραγματική υπηρεσία. Ενώ οι μαγειρευτές εστιατορίων στο σπίτι κάνουν τα τρόφιμα να παραγγέλνουν συχνά σε γρήγορη διαδοχή, οι μάγειρες συμποσίου εξυπηρετούν κυρίως τα τρόφιμα που έχουν ήδη παρασκευαστεί, αν και θα δημιουργούν περιστασιακά τρόφιμα στην τάξη. Οι δεξιώσεις μαγειρικής συχνά εργάζονται απευθείας με το κοινό, πράγμα που απαιτεί αντοχή, δημιουργικότητα και ευχάριστη συμπεριφορά.
$config[code] not foundΜέθοδοι μαγειρέματος
Οι επίσημοι μάγειροι χρησιμοποιούν ένα ρεπερτόριο μεθόδων μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της λαθροθηρίας, της ζύμωσης, της τελετουργίας, της σούτης και της μαγειρικής. Ορισμένοι μαγειρέτες συμποσίου πρέπει να μαγειρεύουν πιάτα βραχείας διάρκειας, ιδιαίτερα στην περίπτωση ειδών πρωινού όπως ομελέτες ή βάφλες. Αυτοί οι μάγειροι πρέπει επίσης να είναι καλά έμπειροι στην εμφάνιση ορισμένων τροφίμων, όπως κομψές παρουσιάσεις των κρεάτων και των λαχανικών ή platters φρούτων.
Γνώση τροφίμων
Οι επιτυχημένοι μαγειρευτές γνωρίζουν και τηρούν ποιοτικά πρότυπα όσον αφορά τα κρέατα, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τους σπόρους, συμπεριλαμβανομένης της κατάλληλης αποθήκευσης αυτών των ειδών σύμφωνα με τα πρότυπα υγείας. Είναι χρήσιμη η κατανόηση των καρυκευμάτων για μια ποικιλία από διαφορετικά τρόφιμα, όπως και η γνώση των κοινών αλλεργιογόνων τροφίμων και των υποκατάστατων τους.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΠρότυπα υγείας και ασφάλειας
Όλοι οι μαγειρεμένοι πρέπει να εφαρμόζουν με συνέπεια τις τεχνικές ασφαλούς διατροφής και να διατηρούν ένα χώρο υγειονομικής εξυπηρέτησης, συμπεριλαμβανομένων των σταθμών κοπής, των χώρων εξυπηρέτησης και των πάγκων εργασίας στην περιοχή εργασίας τους. Οι επίσημοι μάγειροι συχνά εργάζονται στο δημόσιο μάτι και πρέπει να διατηρούν την ομοιότητά τους, την ποδιά και την προσωπική τους εμφάνιση καθαρά και ευδιάκριτα. Απαιτείται η τήρηση όλων των πρωτοκόλλων ασφαλείας, ιδιαίτερα όσον αφορά τον χειρισμό και τη μεταφορά των τροφίμων από την κουζίνα στην τραπεζαρία καθώς και την εργασία με μαχαίρια σε σταθμούς σκάλισμα.
Ακολουθήστε τις οδηγίες
Οι υπαίθριοι μάγειροι εργάζονται υπό τον επικεφαλής μάγειρα και τον υπεύθυνο τροφοδοσίας και πρέπει να ακολουθούν εντολές με ελάχιστη επίβλεψη, συμπεριλαμβανομένων των συνταγών και των τεχνικών παρουσίασης, σύμφωνα με τα πρότυπα των ιδρυμάτων. Άλλα καθήκοντα περιλαμβάνουν την ολοκλήρωση των λιστών προετοιμασίας κουζίνας και το ακόλουθο πρωτόκολλο για τη δημιουργία και την κατάργηση των σταθμών συμπόσιο, συμπεριλαμβανομένων των διαδικασιών καθαρισμού και φύλαξης τροφίμων μετά την επισκευή.
Σθένος
Όπως πολλές θέσεις εστιατορίων, οι μαγαζιά μαγειρέματος συχνά εργάζονται πολλές ώρες με ελάχιστα διαλείμματα και βρίσκονται στα πόδια τους για το μεγαλύτερο μέρος της αλλαγής εργασίας.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μάγειροι πρέπει να διατηρούν μια θετική στάση, ιδιαίτερα όταν εξυπηρετούν το κοινό, και έχουν αρκετή αντοχή για να λειτουργούν αποτελεσματικά σε όλη την υπηρεσία. Οι μάγειρες για υπαίθριες εκδηλώσεις πρέπει επίσης να μεταφέρουν θερμά κουτιά, ψυγεία και μεγάλα δοχεία τροφίμων από την κουζίνα στην περιοχή εξυπηρέτησης, που απαιτούν κάποια ικανότητα βαριάς ανύψωσης.
