Μαθαίνοντας πώς να ξεσκονίζετε ένα κόκκινο πιπέρι ή μια μπριζόλα μπριζόλα φούστα μπορεί να φαίνεται σαν βασικές γαστρονομικές δεξιότητες, αλλά οι μάγειροι και οι σεφ πρέπει να κάνουν περισσότερα από την απλή προετοιμασία των τροφίμων. Μια λίστα των μαγειρικών δεξιοτήτων περιλαμβάνει την προετοιμασία των τροφίμων, αλλά οι επαγγελματίες της κουζίνας θα πρέπει επίσης να κατακτήσουν σχετικές δεξιότητες που περιλαμβάνουν τη διατήρηση ενός ασφαλούς, υγιεινού μαγειρικού περιβάλλοντος και την ελκυστική παρουσίαση των τροφίμων. Διάφορα σχολεία μαγειρικής και μαγειρικές οργανώσεις διατηρούν τους δικούς τους καταλόγους απαιτούμενων μαγειρικών δεξιοτήτων, αλλά αυτοί οι κατάλογοι ελέγχου μοιράζονται πολλά βασικά στοιχεία.
$config[code] not foundΠαρασκευή
Οι σεφ και οι μάγειροι πρέπει να καταλάβουν την προετοιμασία της κουζίνας πριν δημιουργήσουν γεύματα. Οι μαγειρικές δεξιότητες περιλαμβάνουν τον έλεγχο της φρεσκάδας στα συστατικά τροφίμων, σύμφωνα με το Γραφείο Στατιστικής Εργασίας των ΗΠΑ. Το Κέντρο Πόρων Επαγγελματικής Εκπαίδευσης και Τεχνικής Εκπαίδευσης της Βιρτζίνια δηλώνει ότι οι σεφ πρέπει να ασκούν τις βασικές δεξιότητες μαχαίρι για να προετοιμάσουν τα κρέατα, τα φρούτα και τα λαχανικά για χρήση στην κουζίνα. Χρησιμοποιώντας τη γνώση βάρους και όγκου, οι μάγειροι μπορούν να μετατρέψουν τις τυποποιημένες συνταγές σε μεγαλύτερες ή μικρότερες παρτίδες. Προετοιμασία βασικών σάλτσες ή σούπες για χρήση σε πιο σύνθετες συνταγές είναι μια άλλη απαραίτητη μαγειρική ικανότητα.
Τεχνικές
Οι μάγειροι και οι σεφ πρέπει να καταλάβουν έναν βασικό κατάλογο τεχνικών μαγειρέματος, σύμφωνα με τον Σύνδεσμο Αρτοποιίας. Για παράδειγμα, οι μάγειρες μαθαίνουν να κελύφουν και να χωρίζουν τα αυγά αποτελεσματικά. Το ζύμωμα της ζύμης, το ξεφλούδισμα των λαχανικών, η αναδίπλωση στα συστατικά, η ζύμωση, το βρασμό και η κρέμα είναι άλλα παραδείγματα γαστρονομικών δεξιοτήτων. Το ψήσιμο, το μπάρμπεκιου ή το ψήσιμο συντελούν επίσης στη βασική μαγειρική. Για ορισμένους αρχιμάγειρες σεφ, μπορεί να είναι επιθυμητή η εκμάθηση τεχνικών ειδικότητας σχετικών με την τοπική ή διεθνή κουζίνα. Για παράδειγμα, οι μαγειρικές δεξιότητες ενδέχεται να περιλαμβάνουν τη δημιουργία ρολών σούσι ή κρέατος που σχηματίζουν γέλη.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το Saplingπεριβάλλον
Το μαγείρεμα δεν μπορεί να συμβεί με ασφάλεια σε ένα μη υγιεινό περιβάλλον, οπότε οι μαγειρικές δεξιότητες περιλαμβάνουν βασική υγιεινή και υγιεινή. Στο πλαίσιο κάποιων διαδικασιών πιστοποίησης, οι σεφ πρέπει να είναι σε θέση να αναλύσουν μια κουζίνα ή χώρο αποθήκευσης για να διαπιστώσουν εάν η προετοιμασία των τροφίμων θα είναι ασφαλής και υγιεινή, σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Επιστημών Οικογένειας και Καταναλωτών. Οι μάγειροι πρέπει επίσης να αναλύσουν τις διεργασίες παρασκευής τροφίμων που πραγματοποιούνται υπό την επίβλεψή τους για να εξασφαλίσουν ότι πληρούν τις νομικές απαιτήσεις υγείας για την ασφάλεια. Η παρακολούθηση της προσωπικής υγιεινής, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος των χεριών, ο καθαρισμός κατάλληλων γλάστρων και σκευών, η αποθήκευση λερωμένων ρούχων κουζίνας και η αποθήκευση τροφίμων σε ασφαλείς θερμοκρασίες αποτελούν όλα τα παραδείγματα γαστρονομικών δεξιοτήτων.
Καλλιτεχνική και Επιχειρηματική
Άλλες γαστρονομικές δεξιότητες σχετίζονται με την τέχνη και την επιχειρηματικότητα. Για παράδειγμα, οι μάγειροι μάθουν πώς να παρουσιάζουν τα τρόφιμα ελκυστικά, ώστε το φαγητό να είναι μια ευχάριστη αισθητική εμπειρία για τους επισκέπτες. Ο προγραμματισμός μενού περιλαμβάνει τη χρήση εποχιακών ειδών διατροφής για τη διατήρηση ενός λογικού προϋπολογισμού κουζίνας, ενώ παράλληλα αξιοποιούν τα περισσότερα συστατικά σε πολλές συνταγές. Η αντανακλάση στη γεύση, τη γεύση και τη διαχείριση του χρόνου γίνεται αποφασιστική. Το φαγητό πρέπει όχι μόνο να είναι εύγευστο αλλά πρέπει να είναι έτοιμο στην κατάλληλη στιγμή. Για παράδειγμα, οι προετοιμασίες του chefs, ώστε η waitstaff να προσφέρει ορεκτικά σε ένα τραπέζι πριν από τις συμμετοχές.
