Ένας σεφ είναι επαγγελματίας που σχεδιάζει και δημιουργεί πιάτα σε εστιατόριο ή σε εστιατόριο. Ένας σεφ θα μπορούσε να έχει αρκετούς τίτλους, όπως εκτελεστικό σεφ, sous chef ή ειδικό. Παρά τον τίτλο, απαιτούνται ορισμένες από τις ίδιες δεξιότητες και ικανότητες, καθώς όλοι οι επαγγελματίες σεφ ολοκληρώνουν την εργασία τους στην κουζίνα για να παράγουν το καλύτερο δυνατό πιάτο για τον πελάτη. Ενώ η εστίαση ενός σεφ είναι εν μέρει στον πελάτη, είναι επίσης σχετικά με την υγιεινή των τροφίμων και την ασφάλεια στην κουζίνα.
$config[code] not foundΔεξιότητες πολλαπλών δεξιοτήτων
Η δυνατότητα πολλαπλής εκτέλεσης είναι μια απαιτούμενη ικανότητα για να γίνει σεφ επειδή ένα μόνο πιάτο μπορεί να αποτελείται από τρόφιμα που πρέπει να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, μια πινακίδα μπορεί να απαιτήσει ένα κομμάτι πρωτεΐνης όπως το βόειο κρέας, το κοτόπουλο ή τα ψάρια, μια σαλάτα ή σερβίρισμα λαχανικών και μια πλάκα με ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά. Κάθε συστατικό πρέπει να μαγειρεύεται διαφορετικά και ο σεφ πρέπει να είναι σε θέση να παρακολουθεί κάθε συστατικό ανά πάσα στιγμή.
Κατανοώντας τα συστατικά, την παραγωγή και τα μπαχαρικά
Ένας σεφ πρέπει να καταλάβει διαφορετικά συστατικά όσον αφορά την υφή και τη γεύση. Αυτό περιλαμβάνει τα πράσινα προϊόντα και τα μπαχαρικά. Όλα τα συστατικά στην κουζίνα μπορεί να μην είναι κατάλληλα επισημασμένα, οπότε ο σεφ θα πρέπει να είναι σε θέση να αναγνωρίσει το συστατικό απλώς κοιτάζοντας το ή να το δοκιμάσει για λίγο. Αυτή είναι μια σημαντική δεξιότητα, ειδικά σε μια πολυάσχολη κουζίνα ή εάν τα συστατικά φτάνουν στην κουζίνα χωρίς ετικέτες πάνω τους.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΔημιουργικά μενού
Οι σεφ που εργάζονται σε μικρότερα εστιατόρια ή εργάζονται ως εκτελεστικοί σεφ μπορεί να είναι υπεύθυνοι για τη δημιουργία του μενού εστιατορίου. Αυτό δεν είναι απλά να βάζετε τα συστατικά στο χαρτί, αλλά να δημιουργείτε πιάτα που θα κάνουν τους πελάτες να έρχονται στο εστιατόριο για το συγκεκριμένο πιάτο. Αυτό μπορεί να είναι μια μακρύτερη διαδικασία, αλλά απαιτεί από τον σεφ να είναι εξοικειωμένοι με τα συστατικά, τις συνεργασίες με τα τρόφιμα και την γευστική δοκιμή.
Υγεία και ασφάλεια στην υγιεινή των τροφίμων
Μία από τις σημαντικότερες δεξιότητες που πρέπει να αποκτήσει ο σεφ είναι η ικανότητα κατανόησης και άσκησης της υγείας και της ασφάλειας στην κουζίνα. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την απόσπαση μαχαιριών ή εξοπλισμού κουζίνας όταν δεν χρησιμοποιείται και την επεξεργασία των τύπων τροφίμων ανάλογα. Για παράδειγμα, ο σεφ πρέπει να ξέρει να μην τοποθετεί κρέας στο ίδιο κομμάτι με άλλα τρόφιμα, καθώς τα βακτήρια από το κρέας θα μπορούσαν να μολύνουν άλλα τρόφιμα, δημιουργώντας έναν πιθανό κίνδυνο για τους επισκέπτες του εστιατορίου. Ο σεφ πρέπει να αναγνωρίσει καταστάσεις που μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνες, όπως πετσέτες κουζίνας κοντά σε μια θερμή εστία, καθώς η κουζίνα μπορεί να είναι ένα ενεργό μέρος τα βράδια και τα Σαββατοκύριακα όταν οι πελάτες θέλουν να δοκιμάσουν νόστιμα φαγητά.
