Κατά την πρόσληψη ενός σεφ, το κύριο μέλημά σας δεν πρέπει να είναι οι δεξιότητες μαγειρικής του. Ενώ η ικανότητα παρασκευής πιάτων υψηλής ποιότητας είναι ζωτικής σημασίας για οποιονδήποτε σεφ, οι καλοί μάγειροι έρχονται μια δεκάρα δώδεκα. Το να είσαι σε θέση να λειτουργήσει μια κουζίνα και να μετατρέψεις το εστιατόριό σου σε ένα ισχυρό εμπορικό σήμα που κάνει συνεχές κέρδος είναι αυτό που χωρίζει έναν σεφ από έναν μάγειρα. Επικεντρωθείτε στις δεξιότητες διαχείρισης όταν κάνετε συνέντευξη από τους σεφ αφού καθορίσετε ότι ο υποψήφιος σας μπορεί να μαγειρέψει.
$config[code] not foundΞεκινήστε με τις δεξιότητες μαγειρικής
Το πρώτο βήμα στον χαρακτηρισμό ενός σεφ για το εστιατόριο σας είναι να διαπιστώσετε ότι έχει επαρκείς μαγειρικές ικανότητες. Μια από τις κύριες ευθύνες του σεφ σας θα είναι να δημιουργήσετε μενού που φέρνουν πελάτες, να διατηρήσετε το κόστος σε επίπεδο που δημιουργεί κέρδος και να διδάξετε στο προσωπικό της κουζίνας πώς να προετοιμάσει τα στοιχεία του μενού. Ρωτήστε πού ο μάγειρας έμαθε να μαγειρεύει, να ανασκοπεί την ιστορία του και να συζητά τις πρωτότυπες συνταγές που έχει δημιουργήσει ή τα βραβεία που έχει κερδίσει. Ρωτήστε για τις φιλοσοφίες μαγειρικής του, τη διαδικασία σκέψης στη δημιουργία πιάτων, προσωπικών στόχων, ποιοι ήταν οι μέντορές του, ποιες είναι οι εμπνεύσεις του μαγειρέματος και γιατί. Ρωτήστε ποια εμπορικά έντυπα διαβάζει ή αν είναι μέλος οποιουδήποτε επαγγελματικού συλλόγου.
Ρωτήστε για την εμπειρία διαχείρισης
Μόλις καθορίσετε ότι ο σεφ έχει το σωστό τεχνικό υπόβαθρο, ρωτήστε πώς το χρησιμοποιεί σε ένα επιχειρηματικό περιβάλλον. Συζητήστε την εμπειρία του με την αγορά αποθέματος, τη δημιουργία μενού για την ανάπτυξη ενός εμπορικού σήματος, τη διαχείριση των δαπανών για τρόφιμα, τον τρόπο με τον οποίο ενθαρρύνει την αναδιαμόρφωση και πώς δημιουργεί τις καθημερινές προσφορές. Μάθετε πώς οργανώνει την κουζίνα του, όσον αφορά τη μίσθωση, την εκπαίδευση και τον προγραμματισμό. Συζητήστε αν έχει ποτέ αναλάβει έναν προϋπολογισμό, πώς ελαχιστοποιεί την κλοπή και την αλλοίωση, τις γνώσεις του για τους κανόνες του υγειονομικού τμήματος και τις πρακτικές του για να τις παρατηρήσει. Τέλος, ρωτήστε πώς θα εξασφαλίσει ότι η κουζίνα σας θα λειτουργήσει ομαλά την ημέρα του, ενώ είναι σε διακοπές ή εάν είναι άρρωστος για λίγες μέρες. Συμπεριλάβετε τον λογιστή, τον υπεύθυνο μάρκετινγκ και τον υπεύθυνο τραπεζαρίας σε αυτό το μέρος της συνέντευξης και λάβετε τα σχόλιά τους αργότερα.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΖητήστε προτάσεις
Ρωτήστε τον σεφ τι σκέφτεται για το μενού σας, τη διαφήμιση, τις προσφορές και τις τιμές. Εάν ο σεφ δεν έχει ενοχλήσει να επισκεφτεί τον ιστότοπό σας για να μάθει για την επιχείρησή σας ή να έρχεται για να δειπνήσει πριν από τη συνέντευξη, αυτό μπορεί να είναι ένα σημάδι ότι ο σεφ ενδιαφέρεται περισσότερο για το μαγείρεμα παρά να είναι μέλος της ομάδας διαχείρισης. Εάν ο σεφ έχει ερευνήσει το εστιατόριό σας και σας προσφέρει χρήσιμες ιδέες για τη βελτίωση της μάρκας σας, πάρτε τον σε μια περιήγηση στην κουζίνα σας, δίνοντάς του χαρτί και μολύβι για να σημειώσεις. Μετά την περιήγησή σας, να τον ρωτήσετε για τις ρυθμίσεις της κουζίνας, τον εξοπλισμό, τις περιπάτους, τους χώρους αποθήκευσης και οποιεσδήποτε άλλες πτυχές της επιχείρησής σας θα βελτιώσει ή θα αλλάξει.
Συζητήστε προσωπικά θέματα
Ρωτήστε τον σεφ γιατί εγκαταλείπει την τρέχουσα δουλειά του και τι απευθύνεται σε αυτόν για το άνοιγμά σας. Ζητήστε του να περιγράψει αρνητικές και θετικές καταστάσεις εργασίας με τις οποίες ασχολήθηκε στο παρελθόν. Ρωτήστε για το σενάριο του όνειρο εργασίας του ως σεφ. Αναζητήστε μοτίβα που ενδέχεται να υποδηλώνουν αρνητικότητα, απροθυμία να κάνετε τα καθημερινά καθήκοντα ενός διευθυντή ή οποιαδήποτε άλλη κόκκινη σημαία που υποδηλώνει ότι ενδέχεται να μην ενταχθεί στην εταιρεία σας. Ρωτήστε εάν ο σεφ θα ήθελε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο κάποια μέρα και ποιο είδος φαγητού θα εξυπηρετούσε. Εάν το εστιατόριο του ονείρου του διαφέρει πολύ από το δικό σας, αυτό μπορεί να είναι σημάδι είστε ένας βραχυπρόθεσμος σκαλοπάτι για τον υποψήφιο.
Απαιτήστε μια επίδειξη μαγειρικής
Αφού έχετε καταρτίσει ένα πιάτο ή δύο από το μενού σας, ένα πιάτο που θα συμπληρώσει το μενού σας ή ένα ή δύο πιάτα από ένα νέο μενού που θα πρότεινε ως μέρος της ανακατασκευής. Προσκαλέστε δύο ή περισσότερα μέλη του προσωπικού σας να δοκιμάσουν τα πιάτα μαζί σας για να λάβετε επιπλέον σχόλια. Ρωτήστε τι σκέφτεται το κατά προσέγγιση κόστος των τροφίμων για κάθε πιάτο και τι τιμή θα ορίσει για αυτούς.
