Μήπως ένα ψυγείο γεμάτο από συστατικά αρχίζει να γυρίζει τους τροχούς σας; Οι επικεφαλής μάγειροι πρέπει να είναι δημιουργικοί, οργανωμένοι, ενεργητικοί και, φυσικά, πρέπει να αγαπούν το μαγείρεμα και το φαγητό. Καθώς ο καθένας που παρακολούθησε το δίκτυο τροφίμων γνωρίζει, η δουλειά ως σεφ είναι μια αγχωτική και σωματικά απαιτητική δουλειά. Ένα από τα πλεονεκτήματα της δουλειάς είναι ότι υπάρχει πάντα κάτι γευστικό γύρω, το οποίο είναι καλή είδηση γιατί ίσως να μην έχετε την ενέργεια να μαγειρεύετε μέχρι να φτάσετε στο σπίτι σας.
$config[code] not foundΠεριγραφή εργασίας
Ένας επικεφαλής σεφ ή εκτελεστικός σεφ είναι τελικά υπεύθυνος για κάθε πιάτο που βγαίνει από την κουζίνα. Ο σεφ δεν χειρίζεται τυπικά τις προετοιμασίες, όπως το τεμαχισμό λαχανικών και την παρασκευή σαλτσών, αλλά μπορεί να μαγειρέψει τα πιάτα ή να βάλει τις τελειωτικές πινελιές στα φινετσάτα πιάτα. Αυτό το άτομο εποπτεύει όλους τους άλλους που εργάζονται στην κουζίνα, οπότε η αλλαγή μπορεί να περιλαμβάνει δοκιμή των πραγμάτων που προετοιμάζουν οι sous chefs, δίνοντας ανατροφοδότηση και έλεγχο των πιάτων πριν από οποιαδήποτε πιάτα βγαίνουν στα εστιατόρια. Το ποσό μαγειρέματος του αρχηγού σερβιρίσματος εξαρτάται από το εστιατόριο. Σε ένα μικρό μέρος, αυτό το άτομο μπορεί να κάνει μεγάλο μέρος του μαγειρέματος. σε μια μεγάλη κουζίνα, το μεγαλύτερο μέρος της πρακτικής εργασίας γίνεται από sous chefs.
Ο εκτελεστικός σεφ είναι υπεύθυνος για τον προγραμματισμό των μενού και μπορεί να δημιουργεί νέα πιάτα κάθε μέρα για να προσφέρει ως προνόμια ή να κάνει αλλαγές στο κανονικό μενού καθώς αλλάζουν οι εποχές. Η απογραφή είναι επίσης ένα κρίσιμο μέρος της εργασίας. Ο επικεφαλής σεφ κάνει συχνά λίστες συστατικών, κάνει την παραγγελία και διαχειρίζεται τον προϋπολογισμό ή επιβλέπει τον άνθρωπο που χειρίζεται αυτά τα καθήκοντα. Ο σεφ συχνά χειρίζεται τις αποφάσεις πρόσληψης και εκτόξευσης του προσωπικού της κουζίνας.
Οι επικεφαλής σεφ έχουν μερικές φορές τα εστιατόρια που επιβλέπουν. Σε άλλες περιπτώσεις, οι σεφ συνεργάζονται με τον ιδιοκτήτη και λαμβάνουν την έγκριση αυτού του ατόμου για αλλαγές στο μενού, προϋπολογισμούς και αποφάσεις προσωπικού.
Απαιτήσεις εκπαίδευσης
Έχοντας πτυχίο από ένα καλά-σεβαστό μαγειρικό σχολείο μπορεί να σας βοηθήσει να πάρετε το πόδι σας στην πόρτα ενός μεγάλου εστιατορίου, αλλά η εμπειρία είναι βασιλιάς όταν πρόκειται για το μαγείρεμα. Δεν έχει πτυχίο πανεπιστημίου δεν θα είναι ένα πρόβλημα στα περισσότερα εστιατόρια. Είστε καλύτερα να έχετε τέσσερα χρόνια εμπειρίας μαγειρικής από τέσσερα χρόνια εμπειρίας κολλεγίων. Το να είσαι επικεφαλής σεφ απαιτεί από εσένα να δουλέψεις το δρόμο σου, αρχίζοντας πιθανώς ως βοηθός κουζίνας ή μαγειρέματος γραμμών και κερδίζοντας μια φήμη για τη μαγειρική σου ικανότητα.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΒιομηχανία
Η δουλειά ως επικεφαλής σεφ δεν είναι δουλειά 9 με 5. Δεν είναι ασυνήθιστο να εργάζεστε 12 ώρες την ημέρα, έξι ημέρες την εβδομάδα. Δεν είναι επίσης μια εύκολη ή λαμπερή δουλειά. Αναμείνετε να περάσετε την ημέρα σας στα πόδια σας που εργάζονται σε μια ζεστή, πολυσύχναστη κουζίνα. Οι επικεφαλής σεφ συχνά πρέπει να εργάζονται για διακοπές εκτός από τις πρωινές κυρίως νύχτες και τα Σαββατοκύριακα. Οι σεφ μπορεί να έχουν μόνο Δευτέρα, όταν πολλά εστιατόρια κλείνουν ή είναι αρκετά ήσυχα για να τα αποταμιεύουν.
Χρόνια εμπειρίας και μισθού
Κανείς δεν γίνεται επικεφαλής σεφ αμέσως. Χρειάζεται συνήθως τουλάχιστον μερικά χρόνια για να αποκτήσετε αρκετή εμπειρία για να προσληφθεί ως εκτελεστικός σεφ, αλλά θα μπορούσε επίσης να διαρκέσει 10 έτη ή και περισσότερο να εργαστείτε σαν sous chef πριν πάρετε το μεγάλο σας διάλειμμα. Η αμοιβή δεν συνδέεται με χρόνια εμπειρίας σε αυτόν τον κλάδο. Είναι πιθανό να διοικήσετε έναν υψηλό μισθό αν είστε ταλαντούχος και σε ζήτηση, παρά επειδή είστε βετεράνος της βιομηχανίας.
Αν και ορισμένοι εκτελεστικοί ή επικεφαλής σεφ καταβάλλουν ετήσιο μισθό, είναι συνηθισμένο να πληρώνεται αυτή η θέση από την ώρα. Υπάρχει ένα τεράστιο εύρος αποδοχών σε αυτή τη θέση, επειδή ορισμένοι αρχηγοί σεφ εργάζονται σε αλυσίδες εστιατορίων σε μικρές πόλεις και άλλοι εργάζονται σε εστιατόρια πέντε αστέρων σε μεγάλες πόλεις. Ένας μέσος μισθός chef ανά ώρα είναι οπουδήποτε από $ 20 έως $ 38. Ο μέσος μισθός του επικεφαλής μάγειρα είναι $ 45.950 από τον Μάιο του 2017, πράγμα που σημαίνει ότι οι μισοί αρχηγοί κερδίζουν λιγότερα και το μισό κερδίζουν περισσότερα. Ωστόσο, σε διάσημα εστιατόρια, είναι σύνηθες ο μισθός του εκτελεστικού chef να είναι πάνω από 100.000 δολάρια ετησίως.
Τάση ανάπτυξης εργασίας
Όσο οι Αμερικανοί θέλουν να φάνε έξω, οι επικεφαλής σεφ θα συνεχίσουν να βρίσκουν δουλειά. Το Γραφείο Στατιστικών Εργασίας προβλέπει μια αύξηση κατά 10 τοις εκατό σε αυτές τις θέσεις εργασίας μεταξύ του 2016 και του 2026. Ωστόσο, όποιος ξεκινά μια καριέρα μαγειρικής θα πρέπει να γνωρίζει ότι η βιομηχανία εστιατορίων μπορεί να είναι ασταθής. Μπορεί να έχετε την δουλειά των ονείρων σας μια μέρα και να χάσετε την επόμενη όταν το εστιατόριο κλείνει.
