Το προσωπικό της κουζίνας οποιασδήποτε εγκατάστασης, είτε πρόκειται για ένα εστιατόριο πέντε αστέρων είτε για ένα μικρό εστιατόριο, ασχολείται με τα ίδια βασικά καθήκοντα που απαιτούνται για την παροχή υπηρεσιών φαγητού σε πελατες. Η προετοιμασία φαγητού και η πραγματική μαγειρική των πιάτων είναι μόνο δύο από τις θέσεις εργασίας που διατίθενται σε μια κουζίνα. Μεγαλύτερες κουζίνες έχουν ένα εκτεταμένο προσωπικό για να χειριστούν τα πολυάριθμα καθήκοντα.
Παρασκευή τροφίμων
Η προετοιμασία των ειδών διατροφής για το μενού της ημέρας είναι μια σημαντική λειτουργία στην κουζίνα. Αυτά τα καθήκοντα περιλαμβάνουν τη διαλογή, το τεμαχισμό, το πλύσιμο και την αποθήκευση τροφίμων, ώστε οι εργαζόμενοι που μαγειρεύουν τα πιάτα να μπορούν να επικεντρωθούν σε συγκεκριμένα καθήκοντα. Αυτή η θέση θεωρείται γενικά ως μαθητεία πριν εργαστεί "στη γραμμή" (στην πραγματικότητα το μαγείρεμα των τροφίμων), επειδή εξοικειώνει ένα άτομο με τα συστατικά και τα απαραίτητα ποσά που χρησιμοποιούνται στα πιάτα. Η προετοιμασία φαγητού περιλαμβάνει επίσης την παρασκευή σούπες και σαλάτες, τον καθαρισμό σκευών προετοιμασίας, την προετοιμασία των παραγγελιών και, όταν χρειάζεται, την αντικατάσταση της γραμμής.
Sous Chef
Αυτή η θέση, η οποία παίρνει το όνομά της για τη γαλλική λέξη για "κάτω", βρίσκεται συχνότερα σε εστιατόρια υψηλότερης ποιότητας. Ένας μεγάλος σεφ είναι, με πολλούς τρόπους, επόπτης με τον ίδιο τρόπο που ο αρχηγός σεφ επιβλέπει την κουζίνα. Ο sous chef οργανώνει το προσωπικό αναμονής, αναθέτει καθήκοντα και διατηρεί τη ροή που κινείται κατά τις εργάσιμες ώρες. Ένα μεγάλο μέρος της δουλειάς του sous chef είναι διοικητικό, υπεύθυνο για την παραγγελία προμηθειών, τον προγραμματισμό αλλαγών και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και για τον προγραμματισμό μενού. Σύμφωνα με τον hcareers.com, ο μισθός ενός sous chef, από το 2009, κυμαίνεται από $ 30.000 έως $ 50.000. Οι θέσεις του σεφ σε ξενοδοχεία και κρουαζιερόπλοια συχνά κερδίζουν υψηλότερους μισθούς.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΑρχιμάγειρας
Ο επικεφαλής σεφ, ή εκτελεστικός σεφ, απασχολείται γενικά από τα ξενοδοχεία και τα καλύτερα εστιατόρια. Αυτή είναι μια εκτελεστική θέση, η οποία περιλαμβάνει τη λήψη αποφάσεων για την πρόσληψη προσωπικού, τον προγραμματισμό των μενού και την ευθύνη για τη συνολική διαχείριση των επιχειρήσεων κουζίνας. Ο επικεφαλής σεφ επιλέγει επίσης τα πιάτα που προσφέρονται και είναι ουσιαστικά υπεύθυνος για την ταυτότητα και τη φήμη του καταστήματος. Σύμφωνα με το cbsalary.com, οι ετήσιες μισθολογικές κλίμακες, από τον Απρίλιο του 2010, κυμαίνονται μεταξύ 51.000 και 92.000 δολαρίων.
Βοηθοί
Ένας βοηθός κουζίνας είναι μια γενική θέση και περιλαμβάνει μια ποικιλία καθηκόντων. Αυτό το άτομο είναι υπάλληλος κοινής ωφέλειας, πιθανότατα εμπλεκόμενο με την προετοιμασία φαγητού, την αποθήκευση τροφίμων, τον καθαρισμό και την παροχή βοήθειας σε άλλα μέλη του προσωπικού της κουζίνας. Η ενοικίαση των τραπεζιών και των καθηκόντων εξυπηρέτησης είναι συχνά μέρος της δουλειάς του βοηθού της κουζίνας. Οι Βοηθοί μπορούν επίσης να απολέσουν τα τρόφιμα από τα πιάτα για να τα προετοιμάσουν για το πλυντήριο πιάτων, αν και αυτό το καθήκον συχνά μεταβιβάζεται στη θέση πλυσίματος πιάτων.
Κουζινάκια κουζίνας
Ένας αχθοφόρος είναι παρόμοιος με έναν βοηθό, σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλά αυτή η θέση έχει συχνά ειδικά καθήκοντα, ειδικά σε πιο ευνοϊκές εγκαταστάσεις, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Maine. Ένας αχθοφόρος χειρίζεται πολλά από τα καθήκοντα του βοηθού της κουζίνας, όπως το πλύσιμο των τραπέζι και οι ποδιές του σεφ, καθώς και τον γενικό καθαρισμό των χώρων προετοιμασίας φαγητού και τραπεζαρίας, καθώς και την απομάκρυνση των απορριμμάτων.
