Παρόλο που φέρνετε σε πελάτες είναι σημαντικό για τις μικρές επιχειρήσεις σας τον έλεγχο του κόστους σας είναι επίσης το κλειδί για να κρατήσετε τις πόρτες ανοιχτές. Αυτό σημαίνει διαπραγμάτευση με τους προμηθευτές για να μειωθεί το κόστος.
Ο Kevin Moll, πρόεδρος του Restaurant Consulting Services, βοήθησε τους εστιάτορες να διαπραγματευτούν με τους προμηθευτές και να διαχειριστούν διάφορες άλλες πτυχές της επιχείρησής τους εδώ και δεκαετίες. Πρόσφατα μίλησε με τις Μικρές Επιχειρηματικές Τάσεις και μοιράστηκε μερικές συμβουλές για τα εστιατόρια - ή σχεδόν οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση.
$config[code] not foundΣυμβουλές για τη διαπραγμάτευση με τους προμηθευτές σας
Δημιουργήστε το δικό σας μοναδικό μίγμα
Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τρόποι για να δομήσετε τις σχέσεις προμηθευτή σας. Ορισμένες επιχειρήσεις παίρνουν τα πάντα, από τα προϊόντα καθαρισμού σε άλλα αντικείμενα από έναν μόνο προμηθευτή. Άλλοι έχουν έναν κύριο προμηθευτή και μερικούς συμπληρωματικούς. Και μερικοί απλώς στηρίζονται σε μια παρέα τοπικών προμηθευτών για διαφορετικά πράγματα.
Δεν υπάρχει κανένας σωστός τρόπος να δομηθεί αυτό το κομμάτι της επιχείρησής σας. Εξαρτάται πραγματικά από τον προϋπολογισμό σας, τα πρότυπα ποιότητας, τη θέση σας και την αγορά σας. Για παράδειγμα, ένα εστιατόριο από ένα αγρόκτημα σε ένα τραπέζι είναι πιθανό να συνεργαστεί με τους τόνους μικρότερων προμηθευτών γύρω από την πόλη, ενώ ένα κατάστημα έκπτωσης με πολλά φθηνά στοιχεία μπορεί να εξαρτάται από έναν ή δύο προμηθευτές που ειδικεύονται σε αντικείμενα χαμηλού κόστους σε αυτήν την θέση.
Λάβετε καλύτερες τιμές με έναν πρώτιστο προμηθευτή
Αν η τιμή αποτελεί βασικό παράγοντα ανησυχίας, όπως και για πολλές μικρές επιχειρήσεις, ίσως μπορέσετε να αποκτήσετε πιο ανταγωνιστικές τιμές με μια συμφωνία πρώτης προμήθειας.
Ο Moll λέει: "Με έναν κορυφαίο πωλητή, έχετε μαζί σας μια συμφωνία διαπραγμάτευσης με διαπραγματεύσεις. Και συνήθως αυτό απαιτεί από το εστιατόριο να αγοράσει ένα υψηλό ποσοστό των αντικειμένων του από αυτόν τον πωλητή. Αυτό το ποσοστό μοιάζει κανονικά με 85 με 90 τοις εκατό. "
Έχετε συγκεκριμένα πρότυπα ποιότητας
Οι προμηθευτές τείνουν να έχουν μια τεράστια ποικιλία λιανοπωλητών για να επιλέξουν από. Έτσι, πρέπει να είστε πολύ συγκεκριμένοι για το τι προσφέρει και τι χρειάζεστε από εσάς, ώστε να μην καταλήγετε να πληρώνετε υπερβολικά ένα στοιχείο ή να παίρνετε ένα προϊόν ποιότητας.
Αποκτήστε τις ιδιαιτερότητες σε κάθε προϊόν
Μόλις προσδιορίσετε τι χρειάζεστε, μπορείτε να λάβετε τις λεπτομέρειες σχετικά με το τι προσφέρει κάθε προμηθευτής εντός της συγκεκριμένης κατηγορίας, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους του προϊόντος και της κατάστασης στην οποία παραδίδεται. Μπορείτε ακόμη να ζητήσετε δείγματα του αντικειμένου, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα για τον εαυτό σας.
Στην επιχείρηση εστιατορίων, ο Moll χρησιμοποίησε το παράδειγμα των πράσινων φασολιών. Μπορεί να εξετάζετε μερικούς διαφορετικούς προμηθευτές για κονσέρβες πράσινων φασολιών, αλλά κάποιος μπορεί να σας παραθέσει μια τιμή για τα γαλλικά φασόλια και ο άλλος θα μπορούσε να σας δώσει μια τιμή για τα γενικά φασολάκια. Εάν τα χρησιμοποιείτε για μια κατσαρόλα, τότε η τελευταία επιλογή είναι πιθανόν να είναι καλύτερη αξία. Ωστόσο, ως ένα αυτόνομο πιάτο σε ένα φανταχτερό εστιατόριο, ίσως θέλετε κάτι υψηλότερης ποιότητας. Όταν γνωρίζετε ακριβώς τι ψάχνετε πριν ξεκινήσετε να ψωνίζετε, μπορείτε να πάρετε πιο ακριβείς τιμές από κάθε προμηθευτή και να λάβετε μια πιο ενημερωμένη απόφαση.
Μειώστε τις παραδόσεις
Ένας πολύ απλός τρόπος για να πάρετε μια καλύτερη τιμή για τις παραγγελίες σας είναι να ζητήσετε λιγότερες παραδόσεις. Εάν παραγγείλετε 100 μονάδες και τις παραδώσετε μία φορά την εβδομάδα, θα κοστίσει ο προμηθευτής σημαντικά λιγότερα έξοδα από τη ναύλωση δύο παραδόσεων των 50 μονάδων την εβδομάδα. Έτσι βεβαιωθείτε ότι αυτές οι αποταμιεύσεις μεταφέρονται μαζί σας.
Μαζική Αγορά Όποτε είναι δυνατόν
Οι προμηθευτές θέλουν επίσης να βεβαιωθούν ότι τα φορτηγά τους γεμίζουν όταν βγαίνουν για παραδόσεις. Συνήθως μπορείτε να πάρετε μια καλύτερη συμφωνία για τα προϊόντα όταν παραγγείλετε περισσότερα από αυτά. Έτσι εάν είστε σε θέση να τροποποιήσετε την παραγγελία σας λίγο ίσως κολλήσει περισσότερο από ένα δημοφιλές στοιχείο, ίσως να μπορείτε να πάρετε μια καλύτερη τιμή.
Βρείτε έναν αξιόπιστο αντιπρόσωπο πωλήσεων
Προκειμένου να διαπραγματευτείτε αποτελεσματικά, χρειάζεστε έναν συνεργάτη με τον οποίο μπορείτε εύκολα να εργαστείτε. Μετά από μερικές αλληλεπιδράσεις, θα πρέπει να έχετε την αίσθηση της ικανότητας του ατόμου να προσαρμόσει τα στοιχεία της παραγγελίας σας και να σας βοηθήσει να έχετε την καλύτερη δυνατή λεπτομέρεια.
Ο Moll λέει: "Η κατοχή μιας εξαιρετικής σχέσης με έναν αξιόπιστο εκπρόσωπο πωλήσεων μπορεί να είναι εξαιρετικά πολύτιμη. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως πραγματικός συνεργάτης για την επιχείρησή σας. "
Ζητήστε μια καλύτερη τιμή
Αυτή είναι μια αρκετά απλή πρόταση. Αλλά είναι απολύτως απαραίτητο μέρος οποιασδήποτε διαδικασίας διαπραγμάτευσης που μερικές φορές ξεχνιέται.
Ο Moll λέει: "Πρέπει να αναγνωρίσετε το γεγονός ότι απλά δεν μπορείτε να πάρετε μια καλύτερη τιμή εκτός αν το ζητήσετε".
Λάβετε βοήθεια από έναν επαγγελματία
Η διαπραγμάτευση των τιμών με τους προμηθευτές μπορεί να είναι ένα ιδιαίτερα δύσκολο μέρος της λειτουργίας οποιασδήποτε επιχείρησης. Έτσι, ειδικά αν δεν έχετε προηγούμενη εμπειρία, μπορεί να βοηθήσει να συνεργαστείτε με έναν σύμβουλο ή υπηρεσία που θα σας επιτρέψει να περάσετε τις διαπραγματεύσεις. Η Moll λέει ότι η κατοχή αυτού του τύπου βοήθειας μπορεί μερικές φορές να σας εξοικονομήσει περίπου 6 ή 7 τοις εκατό στις παραγγελίες σας, συγκρίνοντας διαφορετικούς προμηθευτές και έχοντας ουσιαστικά ανταγωνιστεί για την επιχείρησή σας. Με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι εξοικονομήσεις μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά για την επιχείρησή σας.
Φωτογραφία μέσω Shutterstock
