Σχεδόν το 13% όλων των μπύρας που πωλούνται στις Η.Π.Α. συναντά τον ορισμό του «ζυθοποιού» της Ένωσης ζυθοποιών, σύμφωνα με το BrewBound.com.
Αλλά αν κοιτάξετε το ταξίδι της μπίρας από το ζυθοποιείο στα χείλη σας, δεν είναι πάντα άμεση. Οι τάσεις μικρών επιχειρήσεων συνομίλησαν με τον Brian Connell, συνιδιοκτήτη της HK Hospitality, μιας ομάδας οκτώ μπαρ στα βορειοανατολικά που ειδικεύονται στην τοπική και την εισαγόμενη βιοτεχνική μπύρα. Η ιστορία της καταγωγής του HKH ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 και στην πραγματικότητα δεν έχει ρίζες στη μπίρα βιοτεχνίας, αλλά όταν ο Connell και ο συνιδιοκτήτης Tony Doyle αποφάσισαν να συνδυάσουν την κλασική παμπ με βιοτεχνική μπύρα, ήταν ένα άμεσο χτύπημα.
$config[code] not foundΌχι κάθε τάση θα είναι σωστή για την επιχείρησή σας, αλλά η εύρεση του σωστού μπορεί να είναι μετασχηματιστική.
Μικρές επιχειρηματικές τάσεις: Ποιες συμβουλές λειτουργούν καλά για την ανάπτυξη ενός μπαρ;
Ο Μπράιαν Κόνελλ: Εμείς ελπίζουμε πολύ, διότι σε κάθε επιχείρηση, η σχέση είναι σημαντική. Στη δεκαετία του 2000, η τάση της βιοτεχνικής μπύρας αποτέλεσε ευκαιρία για εμάς. Σκεφτήκαμε ότι η μπίρα βιοτεχνίας θα μπορούσε να βοηθήσει το πρώτο μας μπαρ, το B.B. Doyle, να μετατραπεί σε κάτι περισσότερο από μια τυπική ιρλανδική παμπ.
Αλλά δεν ήξερα τίποτα για τη βιοτεχνική μπύρα, έτσι στηρίξαμε τους αντιπροσώπους πωλήσεων για να μας διδάξουν. Κάποιος μετατράπηκε σε μέντορα για εμάς. Μέσα από τη γνώση και τον ενθουσιασμό του, μπορέσαμε να βυθίσουμε τον κόσμο της βιοτεχνικής μπύρας. Τη δεκαετία αυτή ανοίξαμε δύο σπίτια με πέντε τετράγωνα. Το ένα ήταν το παλιό B.B. Doyle's. Ήταν πρόσφορο και κερδοφόρο να κρατήσετε την B.B. Doyle μια "τακτική ιρλανδική παμπ" κατά τη διάρκεια του ποταμού Broadway του "Riverdance". Αν θυμάστε, αυτή ήταν η παράσταση με τους ιρλανδούς χορευτές. Το θέατρο Gershwin ήταν απέναντι από το δρόμο και εξακολουθεί να είναι. Ωστόσο, γνωρίζαμε ότι εάν ο Riverdance θα τελείωνε όπως κάνουν οι περισσότερες εκπομπές του Broadway, θα ήταν έξυπνο να είμαστε "διαφορετικοί" με κάποιο τρόπο. Το riverdance τελικά έληξε, οπότε αποφασίσαμε να έχουμε ένα νέο όνομα και οι μπίρες βιοτεχνίας ήταν καλές αποφάσεις.
Σήμερα, η HK Hospitality έχει οκτώ εδραιωμένες τοποθεσίες - τέσσερις στο Manhattan της Hell's Kitchen και τέσσερις στην Astoria Queens. Στο Μανχάταν, εκείνο που είναι περισσότερο από ένα εστιατόριο είναι η μαμά κουζίνας και μπαρ Midtown, Jolly Monk ήταν το παλιό του όνομα. Η εταιρεία New York Beer Company είναι το μπαρ που βρίσκεται πιο κοντά στην Times Square. Στο Queens έχουμε τα Oliver, το Astoria Craft, το Kitchen & Bar της μαμάς και την Ταβέρνα του Halsey.
Μικρές επιχειρηματικές τάσεις: Πώς ερευνάτε ανταγωνιστικά μπαρ;
Ο Μπράιαν Κόνελλ: Ο συνεργάτης μου Tony είναι πιο δημιουργικός. Είμαι πιο τεχνικός. Είμαι χαρούμενος που λέω ότι είναι καθήκον μου να επισκέπτονται κάθε μπαρ στη γειτονιά, αλλά βέβαια αξιοποιούμε και τη σοφία των υπαλλήλων μας. Πολλοί στην μισθοδοσία μας βρίσκονται εδώ και χρόνια στο χώρο του μπαρ και της σχάρας, γι 'αυτό είναι χρήσιμο, όταν διατηρούν αυτό το "επαγγελματικό μάτι" ανοιχτό, ακόμα κι αν απλώς διασκεδάζουν.
Επειδή εάν άλλες γραμμές κάνουν πράγματα διαφορετικά από ό, τι κάνουμε, είναι χρήσιμο να το γνωρίζουμε και δεν πρόκειται για αντιγραφή. είναι περισσότερο για το πώς θα μπορούσαμε ενδεχομένως να επεκταθούμε σε κάτι ή να προσθέσουμε τη δική μας αίσθηση. Είναι σημαντικό να έχουμε μια αίσθηση για το τι είναι αποτελεσματικό, τι είναι trending. Η εταιρεία New York Beer Company είναι ένας πολύ μεγάλος χώρος και δεν είναι εύκολο να τη διατηρήσετε πλήρεις επτά ημέρες την εβδομάδα, όσο θα το αγαπούσαμε. Έτσι είναι σπουδαίο να έχει κάποιος συνεργάτης με δημιουργικό μυαλό και ικανότητα να εντοπίζει τις καλές τάσεις. Παρακολουθώ επίσης επίσημους κοινοτικούς πίνακες! Όταν εκτελείτε μια επιχείρηση, ενημερώστε.
Μικρές επιχειρηματικές τάσεις: Αυτό είναι δροσερό. Ο κάθε ιδιοκτήτης μπαρ δεν παρίσταται στις συνεδριάσεις της CB. Ποια είναι ορισμένα γεγονότα σχετικά με την επιχείρησή σας, τα οποία ίσως δεν γνωρίζουν καν οι κανονικοί σας;
Ο Μπράιαν Κόνελλ: Προσφέρουμε επίσης τροφοδοσία από οποιαδήποτε από τις τοποθεσίες μας μέσω ezCater.com. Έχουμε υπηρετήσει στούντιο μουσικής και τηλεόρασης, κινηματογραφικές σειρές, πάρτι, εταιρείες επενδύσεων, ημερήσιες υποθέσεις και παρόμοια. Επειδή όλες οι τοποθεσίες μας διαθέτουν πλήρεις κουζίνες, εάν είναι απαραίτητο, μπορούμε να χωρίσουμε τις ευθύνες μεταξύ δύο ή περισσότερων κουζινών μας. Η τραπεζαρία λειτουργεί καλά για εμάς. Και μπορούμε ακόμη και να εξυπηρετήσουμε σε 24 ώρες, αλλά οι περισσότεροι από τους πελάτες μας μας δίνουν μια εβδομάδα προειδοποίηση.
Τα μπαρ μας στο Μανχάταν είναι τόσο κοντά στο χέρι, είναι σχεδόν μια έτοιμη crawl για τα παμπ, οπότε όταν τα παιχνίδια NFL είναι ανοιχτά, οι ποδοσφαιρικές εκδρομές στο παμπ είναι κάτι που θα κάνουμε εποχιακά. Οι εταιρείες ποτών αγαπούν την παμπ να σέρνεται επειδή οι άνθρωποι είναι μερικές φορές πιο δεκτικοί σε ένα νέο προϊόν σε μια διασκεδαστική ατμόσφαιρα.
Μικρές επιχειρηματικές τάσεις: Ποιες είναι οι δύσκολες αποφάσεις που αντιμετωπίζετε από τις μικρές επιχειρήσεις που μπορούν να μάθουν;
Ο Μπράιαν Κόνελλ: Οι περισσότεροι από τους οπαδούς μας στο UFC (Ultimate Fighting Championship) έχουν μεταφερθεί στο 51st Street House of Brews. Στη Νέα Υόρκη Beer Company, οι UFC εμφανίσεις έδωσαν τη θέση τους σε ζωντανές μουσικές βραδιές, επειδή οι ταξιδιώτες που διαμένουν σε κοντινά ξενοδοχεία ρωτούσαν για το πού να πάνε για ζωντανή μουσική. Έτσι τα Σάββατα στη New York Company Beer πρέπει να είναι "το ένα ή το άλλο", που σημαίνει UFC ή ζωντανή μουσική, και οι δύο. Αλλά υπάρχει ένας υψηλού προφίλ αγώνας UFC έρχεται μέσα σε λίγες εβδομάδες, έτσι αναρωτιόμαστε αν πρέπει να κάνουμε ακριβώς ότι μια νύχτα μια νύχτα UFC. Αλλά υπήρξαν θετικά σχόλια για τις βραδιές ζωντανής μουσικής. έχει ορμή? δεν μας αρέσει να απογοητεύουμε. Θα αποφασίσουμε σχετικά σύντομα, αλλά έχοντας πολλά μπαρ ευτυχώς επιτρέπει την ευελιξία, για παράδειγμα με την τροφοδοσία. Η ανάγκη λήψης δύσκολων αποφάσεων είναι η πραγματικότητα για κάθε ιδιοκτήτη επιχείρησης.
Εικόνες: Εξωτερικό μπαρ: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Pub αφίσα: Alex Yong Άλλα: HK Hospitality
2 Σχόλια ▼
