Οι εργαζόμενοι στον χώρο των εστιατορίων πρέπει να επικοινωνούν αποτελεσματικά σε ένα γρήγορο εργασιακό περιβάλλον για να εκτελούν αποτελεσματικά τα καθήκοντά τους. Δεν υπάρχει χρόνος ή χώρος για να γράψετε πλήρεις περιγραφές μενού για τους ελέγχους των επισκεπτών, επομένως είναι πολύ σημαντικό οι συντομογραφίες όλων των αντικειμένων να είναι σαφώς κατανοητές τόσο από το προσωπικό της κουζίνας όσο και από το δάπεδο, όπως το STF, LG ή EZ. Διαφέρει ανάλογα με την εγκατάσταση, την εταιρική πολιτική, το θέμα, την έννοια και τη γραμμή προϊόντων, αλλά υπάρχουν πολλές κοινές συντομογραφίες μενού που χρησιμοποιούνται παγκοσμίως στον κλάδο των εστιατορίων.
$config[code] not foundΚανόνας Thumb
Ένας γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε αρχικά όποτε είναι δυνατόν. Τα στοιχεία ή οι οδηγίες με μόνο μία λέξη αντιπροσωπεύονται από τα πρώτα δύο έως τρία γράμματα ή από ένα συνδυασμό τριών έως τεσσάρων γραμμάτων που φωνάζουν φωνητικά ολόκληρη τη λέξη. Για παράδειγμα, το CN αντιπροσωπεύει τη σούπα κοτόπουλου, η SA αντιπροσωπεύει λουκάνικο, το STF περιγράφει τη λέξη "γεμιστό" και το OTS ειδοποιεί τον σεφ για να εξυπηρετήσει κάτι "στο πλάι". Ο όρος "86" ενημερώνει όλο το προσωπικό του εστιατορίου ότι ένα στοιχείο είναι εκτός αποθέματος, όπως στο "86 το κύριο πλευρό".
Μπύρα, κρασί και κοκτέιλ
Οι μπύρες και τα κρασιά αναφέρονται συνήθως με εμπορικό σήμα. Όταν μια μάρκα μπίρας ακολουθείται από LT, σημαίνει λίμα μπύρας. Υπάρχουν διαφορετικές συντμήσεις για τα κρασιά, όπως το CAB για το cabernet, το MER για το merlot, το ZIN για το Zinfandel και το CHAR για το chardonnay. Τα πρώτα αρχικά χρησιμοποιούνται για καλά ποτά όπως βότκα, ρούμι, τζιν, τεκίλα και ουίσκι (V, R, G, T, W). Τα αρχικά χρησιμοποιούνται επίσης για δημοφιλή κοκτέιλ, όπως τα κατσαβίδια (SD), η ανατολή tequila (TS) και τα αρκτικόλεξα για τζιν ή βότκα μαρτίνι (GMART, VMART). OTR σημαίνει "στα βράχια" και UP για "ευθεία επάνω". Οποιαδήποτε από αυτές τις συντμήσεις μπορεί να ακολουθείται από το εμπορικό σήμα ενός συγκεκριμένου ποτού.
Βίντεο της Ημέρας
Σας έφερε από το Sapling Έφερε σε σας από το SaplingΠεριγραφές μαθημάτων
Πολλά εστιατόρια προσφέρουν τα ίδια αντικείμενα σε διαφορετικά μεγέθη ή σε διαφορετικές πλευρές. Αντίστοιχα, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι συντομογραφιών περιγραφής μαθημάτων. SM και LG χρησιμοποιούνται για να διακρίνουν μικρά και μεγάλα. Το APP συνήθως χρησιμοποιείται για να υποδείξει ένα στοιχείο ορεκτικό. Οι γεύσεις που σερβίρονται a la carte συχνά προηγούνται ή ακολουθούνται από AC, ενώ το πλήρες δείπνο - συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, σούπας, σαλάτα, επιδόρπιο - φέρει ετικέτα με D. Τα πιάτα συχνά διακρίνονται με SD, όπως στο "SD rice".
Είδη διατροφής
Τα περισσότερα εστιατόρια χρησιμοποιούν ακρωνύμια και συντμήσεις για είδη διατροφής επίσης. Όταν παραγγέλνετε πίτσα, οι διακομιστές χρησιμοποιούν το TH για να δείξουν μια λεπτή κρούστα ή το P για το τηγάνι (παχιά κρούστα). Ορισμένες κοινές συντομογραφίες πίτσας περιλαμβάνουν SA για λουκάνικο, P ή PEP για pepperoni, ON για κρεμμύδια, GP για πράσινες πιπεριές και GO ή BO για πράσινες ή μαύρες ελιές. Γενικά, το HB αντιπροσωπεύει ένα χάμπουργκερ και το CB ένα cheeseburger. Τα σπαγγέτι και τα περισσότερα αρακά αναφέρονται ως SPAG και MOST. Ορισμένες κοινές συντομογραφίες σάλτσας είναι MS για σάλτσα κρέατος, MAR για μαρινάρα και ALF για Alfredo.
Τροποποίηση Όρων
Το προσωπικό της κουζίνας βασίζεται επίσης σε τροποποιητές για να εξασφαλίσει ότι τα τρόφιμα προετοιμάζονται και συσκευάζονται σωστά. Οι διακομιστές υποδεικνύουν πόσο καλά θα πρέπει να μαγειρευτούν τα κρέατα με R για σπάνια, M για μέτρια, MR για μεσαία σπάνια και WD για καλά. Το SOS σημαίνει "σάλτσα στο πλάι". EZ μετά από ένα όνομα τροφίμων σημαίνει ότι ο σεφ πρέπει να πάει εύκολα σε αυτό το συστατικό, ενώ HOLD σημαίνει να το παραλείψετε εντελώς. Μια εντολή που έχει προτεραιότητα μπορεί να φέρει την ένδειξη OTF για "σε κίνηση" και η TG συνήθως σημαίνει "να πάει".
