Είτε είστε επαγγελματίας σερβιτόρα ή ερασιτέχνης, η αναμονή σε τραπέζια είναι μια διαρκής διαδικασία εκμάθησης. Το χτύπημα με τραπέζια είναι η τελική δοκιμασία που θα αντιμετωπίσετε ως σερβιτόρα και η διατήρηση της ηρεμίας σας κατά τη διάρκεια μιας βιασύνης μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ μέτριων και εξαιρετικών συμβουλών. Είτε θέλετε απλά να ακονίσετε τις δεξιότητες εξυπηρέτησης ή να κάνετε το επόμενο βήμα στην καριέρα σας, γνωρίζοντας πώς να περιηγηθείτε σε μια πολυάσχολη υπηρεσία θα πληρώνετε ανταμείβοντας μερίσματα.
$config[code] not foundΓνωρίστε το μενού σας. Εάν γνωρίζετε το μενού προς τα πίσω και προς τα εμπρός, θα μπορείτε να απαντήσετε σε οποιοδήποτε ερώτημα μενού που μπορεί να σας ζητήσει ένας φιλοξενούμενος. Θα είστε επίσης σε θέση να κάνετε γρήγορες συστάσεις που μπορούν να προσελκύσουν έναν επισκέπτη, επιταχύνοντας το χρόνο που χρειάζεται για να παραγγείλουν.
Προετοιμάσου. Θα χρειαστείτε πολλά στυλό για τους επισκέπτες να υπογράψουν τον έλεγχο. Μεταφέρετε καλαμάκια στην ποδιά σας σε περίπτωση που ένας επισκέπτης ζητήσει ένα. Γνωρίστε τον εαυτό σας με τις καθημερινές προσφορές και τα συστατικά που μπαίνουν σε αυτά έτσι όταν ένας επισκέπτης τους ζητάει να τους ενημερώσετε γρήγορα. Το θέμα είναι ότι όταν είστε απασχολημένοι ακόμη και οι πιο φαινομενικά επιπόλαιες ανάγκες ή αιτήματα από τους πελάτες μπορεί να σας βάλει σε μαρμελάδα εάν είστε απροετοίμαστοι.
Μείνε ήρεμος. Οι επισκέπτες μπορούν να αισθανθούν την συμπεριφορά σας και συχνά συμβουλεύουν ανάλογα. Η ηρεμία θα δώσει στους επισκέπτες την εντύπωση ότι έχετε τα πάντα υπό έλεγχο ακόμη και όταν δεν μπορείτε.
Χρησιμοποιήστε την τεχνική H-I-H-O, η οποία σημαίνει χέρια μέσα, χέρια έξω. Αυτό σημαίνει ότι κάθε φορά που φεύγετε από την κουζίνα, έχετε κάτι στα χέρια σας που θα εξυπηρετεί έναν επισκέπτη. Το άλλο μισό αυτής της τεχνικής σημαίνει κάθε φορά που κάνετε εμφάνιση σε ένα τραπέζι, αφαιρείτε τα χρησιμοποιημένα ασημικά, πιάτα, σκουπίδια και άλλα αντικείμενα που οι επισκέπτες δεν χρησιμοποιούν ή δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουν. Αυτή η τεχνική θα σας εξοικονομήσει πολύτιμο χρόνο όταν πρέπει να εκτελέσετε λειτουργίες όπως η εξυπηρέτηση πρόσθετων μαθημάτων.
Αντιμετωπίστε όλα τα τραπέζια σας σαν να ήταν ένα τραπέζι. Αυτή είναι η βασική τεχνική που πρέπει να γνωρίζετε για να χειριστείτε ένα γρήγορο ρυθμό εξυπηρέτησης. Παρόλο που μπορείτε να έχετε ένα σωρό διαφορετικά τραπέζια, επισκεφθείτε τα τραπέζια που γνωρίζετε ότι χρειάζεστε υπηρεσία στο ίδιο ταξίδι στο πάτωμα του εστιατορίου. Για παράδειγμα, εάν ένας πίνακας πρέπει να τοποθετήσει μια παραγγελία ποτού και ένας άλλος πίνακας πρέπει να τοποθετήσει μια παραγγελία, πάρτε και τις δύο παραγγελίες πριν εκπληρώσετε μία παραγγελία από την άλλη. Αυτό το τέχνασμα θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο και θα κάνει μια πολυσύχναστη υγρή αλλαγή και αποτελεσματική.
Υπόδειξη
Σιγουρευτείτε ότι προχωράτε απερίσκεπτα τα busboys σας μετά από κάθε βάρδια, καθώς μπορούν να σας εξοικονομήσουν χάρη κατά τη διάρκεια μιας πολυσύχναστης υπηρεσίας, και θα δημιουργήσει μια σχέση μαζί τους που θα σας ωφελήσει κατά τη διάρκεια των μελλοντικών μετακινήσεων.
