Εξειδικευμένα και νόστιμα επιδόρπια σχεδιάζονται και προετοιμάζονται ώρες πριν φτάσουν στο πιάτο σας στα εστιατόρια. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής είναι υπεύθυνοι για τη δημιουργία των εκλεκτών επιδορπίων καθώς και των αρτοσκευασμάτων, των ψωμιών και άλλων ειδών αρτοποιίας. Σχεδιάζουν μενού επιδορπίων, συμπεριλαμβανομένων ποτών επιδόρπιο, διαχειρίζονται το προσωπικό και δημιουργούν νέες συνταγές. Ο όρος chef ζαχαροπλαστικής προέρχεται από τη γαλλική λέξη pâtissier.
Ιστορία και έμπνευση
Πολλοί σεφ ζαχαροπλαστικής σπουδάζουν στη Γαλλία, όπου στεγάζονται μερικοί από τους πιο διάσημους σεφ ζαχαροπλαστικής στον κόσμο. Τα επιδόρπια λαμβάνονται πολύ σοβαρά υπόψη από τη γαλλική κουλτούρα και η χώρα θεωρείται η πρωτεύουσα των εκλεκτών αρτοσκευασμάτων ή των γλυκοπατιών. Μερικοί φοιτητές που θέλουν να γίνουν ζαχαροπλάστες εμπνέονται από τον καθυστερημένο Gaston Lenôtre και εγγράφονται στο σχολείο που ίδρυσε στο Παρίσι. Ο Lenôtre επανάσταση στην τέχνη της παρασκευής ζαχαροπλαστικής. Έφτιαξε την έννοια των αρτοποιείων που πωλούν αρτοσκευάσματα, αλλά απέρριψε την έννοια των μαζικών επιδορπίων.
$config[code] not foundΕκπαίδευση
Οι σεφ ζαχαροπλαστικής μπορούν να κερδίσουν βαθμούς και πιστοποιήσεις σε διάφορες ρυθμίσεις. Τα παραδοσιακά διθέσια και τετραετή κολέγια καθώς και εμπορικές σχολές προσφέρουν προγράμματα που εκπαιδεύουν τους σεφ ζαχαροπλαστικής. Τα κορυφαία σχολεία όπως το Πανεπιστήμιο Johnson & Wales, το New England Culinary Institute και το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής προσφέρουν ολοκληρωμένα προγράμματα, από συνεργάτες σε πτυχία του πτυχιούχου στα αρτοσκευάσματα και τα αρτοσκευάσματα. Οι σπουδαστές μπορούν να επωφεληθούν από τους πόρους που προσφέρουν τα σχολεία, όπως η οικονομική βοήθεια, τα προγράμματα σπουδών στο εξωτερικό στα μαγειρικά σχολεία στο εξωτερικό, οι διαγωνισμοί και οι πρακτικές πρακτικές.
Τεχνικές και Κιτ
Ακόμη και όταν οι αρχάριοι ζαχαροπλαστών λαμβάνουν επίσημη εκπαίδευση, πρέπει να συνεχίσουν να βελτιώνουν τις δεξιότητές τους και να μαθαίνουν νέες τεχνικές. Οι βασικές τεχνικές περιλαμβάνουν την εκμάθηση του τρόπου μείξης των συστατικών. Τα καθήκοντα περιλαμβάνουν κρέμασμα, παρασκευή μπισκότων, αφρού αυγού και μαϊντανών και τελειοποίηση της ανάμιξης σε δύο στάδια. Οι προηγμένες παρασκευές ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν την εκμάθηση πώς να κάνετε κρέμες και γαρνιτούρες, καθώς και τη δημιουργία καλλιτεχνικών σχεδίων και επιδορπίων. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής έχουν το δικό τους σύνολο εξειδικευμένων εργαλείων. Κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης, οι μαθητές αποκτούν το δικό τους κιτ εργαλείων ζαχαροπλαστικής, το οποίο περιλαμβάνει ειδικά μαχαίρια, σπάτουλες, αποφλοιωτές, κουτάλια, ξύστρα και βούρτσες.
Διαδρομή καριέρας
Οι αρχιμάγειρες ζαχαροπλαστικής ξεκινούν ως αρχικά μαγειρεία ζαχαροπλαστικής, κάνοντας πολύ λίγα χρήματα και τοποθετώντας πολλές ώρες. Καθώς αποκτούν περισσότερη εμπειρία, μπορεί να προωθηθούν σε βοηθό σεφ ζαχαροπλαστικής. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής που είναι υπεύθυνοι για τη διαχείριση της προετοιμασίας, του μαγειρέματος και της κατασκευής αρτοσκευασμάτων, διαχειρίζονται επίσης τους εργαζόμενους και τους βοηθούς εισόδου. Ως εκ τούτου, έχοντας καλές δεξιότητες διαχείρισης είναι επίσης χρήσιμο να γίνει ένας επιτυχημένος σεφ ζαχαροπλαστικής.
Φυσικές απαιτήσεις
Όπως και οι περισσότερες θέσεις εργασίας στο εστιατόριο, οι σεφ ζαχαροπλαστικής περνούν πολλές ώρες στα πόδια τους, ώρες εργασίας πριν ανοίξει ένα εστιατόριο. Οι υπάλληλοι του εστιατορίου φορούν άνετα παπούτσια ανθεκτικά στην ολίσθηση, συνήθως φράγματα Οι σπουδαστές σε προγράμματα σπουδών κολλεγίων και ζαχαροπλαστικής αρχίζουν επίσης να φορούν μπουκάλια chef κατά τη διάρκεια της κατάρτισης. Έτσι, πέραν των αστρικών μαγειρικών δεξιοτήτων, οι σεφ ζαχαροπλαστικής πρέπει επίσης να αναπτύξουν τη φυσική αντοχή για να σταθούν και να εργαστούν για μεγάλες χρονικές περιόδους.
